Para o Ham, pedi no talho para picarem vitela da vazia, temperei com um pouco de sal marinho e compus em bifes altos com cerca de 180 g. Grelhei com um fundo de manteiga.
Para o molho, deixei uma cebola a suar em manteiga, juntei orégãos secos, pimenta partida, pimento confitado em azeite com um toque de vinho do porto, um dente de alho esmagado e sumo de laranja; deixei em lume muito brando até o molho reduzir. Juntei natas, salsa picada e um pouco de vinagre balsamico; desliguei o lume e fui mexendo o molho.
Para o acompanhamento, umas simples batatas assadas com a casca e servidas a murro com um fio de azeite.
