quarta-feira, 26 de setembro de 2007

Brincadeiras Orientais



































_umas ideias porreiras para a marmita (imagens recebidas por email).

terça-feira, 25 de setembro de 2007

Arroz de Pato à moda de Lafões




































_além das entradas 'normais', com tábua de queijos, presunto de porco bísaro e patês, o prato principal centrou-se no arroz de pato à lafões;
_basicamente o pato é cozido (retirando-lhe toda a gordura), com vitela de lafões, juntamente com alguns enchidos;
_noutra panela é cozida a couve e a cenoura;
_depois o pato e a vitela são mais ou menos desfiados, os enchidos cortados em rodelas, junta-se a couve e a cenoura e coloca-se o arroz;
_o arroz fica solto;
_não leva qualquer tipo de refogado ou guisado.

_quanto aos vinhos, provou-se o Quinta do Sairrrão, Grande Escolha, 1999 e alguns vinhos da DOUROCAVES que não conhecia, sendo que quase todo o lote é feito com vinho de uma quinta que uma amiga herdou do pai em Santo Adrião (Armamar), numa encosta que desce para o Douro.

_tinto, Douro 2004, com as castas tipicas do Douro, acho que lhe falta algum corpo, mas no nariz é engraçado.
o branco tem malvasia e códega do larinho, mas depois misturaram-lhe algum moscatel da zona de alijó e favaios, fica um pouco doce.... (a produtora diz que é o que o torna diferente, mas é suspeita).
_provou-se ainda um Douro 2003, Moscatel, esse sim bem engraçado..., também da DOUROCAVES.

Um bife de Vitela Mirandesa
































_o bife foi comprado em Vimioso (quase meio quilo cada, mas o homem do talho não os corta mais pequenos...) e foi grelhado sem gordura, com a vitro na posição 12 (dois minutos de cada lado, no máximo), no fim temperei apenas com flor de sal;
_acompanhou com batatas fritas às rodelas e espinafres salteados em azeite, alho e uma pitada de pimentão doce.

Jardineira de Porco

















_azeite, cebola, alho, tomate e pimento a fazer a base;
_juntar perna de porco em cubos e qualquer coisa tipo enchidos (juntei uma morcela fantástica feita pelo meu pai) e deixar apurar;
_juntar vinho branco, cenoura, ervilhas e batatas e deixar estufar; temperei com sal e molho tabasco.



_o vinho escolhido foi um Vinha do Padre Pedro 2004 (uma bela RQP)

sexta-feira, 21 de setembro de 2007

uma sopa de fim de verão














































_milho, beringela, cenoura, tomate, quiabos, abóbora, couve flor, pimento e favas;
_morcela;

_cozer tudo, retirar a morcela e ralar com a varinha;
_servi com morcela em rodelas e espinafres em crú.

_a selecção dos vegetais foi mais ou menos aleatória (não, não tem batata nem azeite)

quarta-feira, 19 de setembro de 2007

uma omeleta

































_ovos, miolo de pão, paio, pimenta preta a fritar em azeite;
_batatas assadas;
_uma salada de alfaces, rúcola e queijo de cabra;
_acompanhou com um Tia Piá reserva 2002






terça-feira, 11 de setembro de 2007

um Arroz de Marisco
















































_base de azeite, cebola, alho, tomate e pimento;
_cozi mexilhões, ameijoas, berbigões e camarões (não, não tem sapateira, santola, lavagente ou lagosta; também não tem delicias do mar - o que é isso?);
_no tacho, deitei arroz carolino e os mariscos, adicionei vinho branco e água de cozer o camarão;
_temperei com sal, pimenta preta e umas gotas de balsâmico;


_acompanhou com um vinha da defesa rosé 2006.







uma feijoada de polvo



















_cozer um polvo;
_fazer uma cama de cebola e juntar azeite;
_juntar toucinho fumado, o polvo cortado em pedaços, o feijão e água de cozer o polvo;
_deixar "apurar" em lume brando;
_no fim juntar salsa e servir.

sexta-feira, 7 de setembro de 2007

Bacalhau à Braga





















_fritei as batatas em rodelas
_fritei o bacalhau em azeite (para fritar prefiro postas a lombos)
_cebolada (apenas com umas gotas de balsâmico)