Os Livros de Receitas

_alguns lá de casa; ainda não percebi se são fundamentais, importantes ou sei lá o quê...

Supremos de Porco Preto Recheados com Alheira de Caça

_antes de falar dos supremos, devo dizer que queria acompanhar com estas "Tortas La Cestera";















_e com espinafres cozidos;











_passei os supremos pelo grelhador com um fundinho de azeite;













_recheei com uma alheira de caça;












_levei ao forno;














_já no prato...

Pudim de Chuchus

_a receita... (cozinha tradicional dos Açores)

_já no prato (com umas folhitas de hortelã)

Bacalhau do Poço

_não consigo dar outro nome a este modo de preparar o bacalhau, uma vez que é diferente da caldeirada, do bacalhau à espanhola, do bacalhau cozido, etc... esta designação é tradicional da Beira Litoral mas não aparece em sítio nenhum.

_é assim: cebola às rodelas, batatas às rodelas, dentes de alho esmagados, azeite e água - não entra mais nada!

_vão se deitando os ingredientes sólidos num tacho, rega-se com bom azeite e junta-se água até cobrir a mistura. Coze em fogo muito lento para que todos os sabores se "casem"

















_acompanhou com um Encostas de Paderne Alvarinho 2005.

Chanfana de Cabra à Moda da Beira

_fundamental: um púcaro de barro preto...
















_muito importante: escolher uma bela duma cabra velha;
















a reter: usar um vinho tinto da bairrada (de preferência baga estreme) bebível...
















_a cabra cortada em pedaços entra no púcaro, com cebola, alho, louro, banha de porco, pimenta, cravinho e cominhos; junta-se vinho até cobrir a carne e leva-se ao forno a 200ºC; à medida que vai cozendo, junta-se vinho; quando está quase pronta, recomendo que se desligue o forno e se deixe o púcaro lá dentro (até ao dia seguinte); uma hora antes de servir, liga-se o forno a 150ºC e aquece-se.

_no caso presente, juntei umas tiras de pimento e à medida que a carne ia assando, juntei vinho do porto (um lbv 95 da Niepoort - já aberto há algum tempo). Desvirtuei as receitas mais "puristas", mas consegui alguns aromas e sabores extra.

















_acompanhou com batatas cozidas e um Vinha Barrosa 2001 (Luís Pato).

Uma Questão de Café

_café cubano... (pois, publicidade não paga...)

















_a cafeteira de pressão é óptima (aceito uma do Aldo Rossi como presente de Natal)
















_o meu açucar preferido...

_e pronto, uma bela chávena de café.

Vegetais...

_que vontade de fazer uma sopa...

Costeletas de Porco no Forno

_as costeletas ficaram a marinar em vinha de alhos;
_foram ao forno sobre cama de azeite, tomate e pimento;
_batatas;

(a ideia era fazer quase um estufado, mas dourar as batatas)
















_grelos a cozer;

_a acompanhar um Quinta da Leda 99 (um Quinta da Leda, sim, em ano Barca Velha...)

Solha Grelhada

_a solha é daqueles peixes que costumo comer frito, com um arroz a acompanhar;
_neste caso, foi grelhada na brasa e acompanhada com batatas cozidas e alface (temperada só com sal), com um belo azeite a harmonizar sabores.

_acompanhei com um Herdade Grande branco 2006.

Diospiros

_uma sobremesa bem interessante (há algum tempo não gostava).

ainda o Lombo de Porco... com um Kolheita 2001.

_o lombo ficou optimo (a ligação com a geropiga resultou em cheio).

















_escolhi o Kolheita 2001 (curiosamente a garrafa 4343 de 5000).




















"Neste momento, será difícil, mesmo muito difícil, encontrar melhor pois este Kolheita registou uma evolução espectacular. Trata-se de um vinho elaborado a partir de vinhas muito velhas de Soutelo do Douro (São João da Pesqueira, Douro Superior), com produções baixíssimas. Vinhas que desde há três ou quatro anos são monitorizadas pelo trio da Kolheita de Ideias, Luís Soares Duarte, Rui Moreira e Francisco Spratley Ferreira.O resultado superou as expectativas. Há cerca de um ano, as amostras de barrica despertaram de imediato o nosso interesse mas, sinceramente, nunca pensamos que agora se apresentasse a este nível. Aliás, estamos em crer que nem os próprios produtores poderiam imaginar...Obtivemos a "prova" recentemente, dias antes de receber o vinho. Foi num jantar, no Douro, com a presença dos jovens lobos da região. E os seus vinhos, claro. Para não levar a inconfidência longe demais, apenas diremos que a prova informal reuniu tudo o que há de melhor (...Pintas, Meão, Chryseia, Vale Dª Maria, Batuta, ... ) e o que recolheu mais opiniões favoráveis foi o... Kolheita! Apreciação consensual para vários enólogos, incluindo a voz mais autorizada da cena duriense. Para bom entendedor..."

in http://www.winept.com/outrosmeses.asp?a=2003&m=8

Lombo de Porco com Castanhas

_lombo de porco com osso (com uns cortes pedidos no talho);
_pasta de banha de porco, sal, alho, pimenta e colorau;

















_vai a assar;
_à parte, assei castanhas (entre cozer, assar ou fritar, optei por assar);
_juntei as castanhas e geropiga (podia ter sido vinho branco, mas preferi a geropiga) e voltou para o forno;
















_ficou assim... (vai ser o jantar de hoje)

Vem aí o São Martinho...

_o meu mini-forno...





































_castanhas assadas e geropiga.

Sopa de Beringelas, Alho Francês e Feijão Verde

_base de cebola e tomate;
_juntei cenoura, beringela, alho francês e um bocado de chouriço;
_deixei cozer e ralei tudo com a varinha;
_juntei feijão verde e deixei acabar de cozer;
_servi com um bocado de salsa picada (a frescura da salsa na sopa é optima).

Feijoada de Chocos e Camarões

Fiz uma base de azeite, cebola, tomate, pimento, cenoura e quiabos;
Juntei chouriço às rodelas, os choquinhos (comprados congelados e limpos) e deixei estufar;
Adicionei camarões e o feijão vermelho préviamente cozido (este não era de lata);
Deixei apurar em lume brando.

Frango no Forno em Púcaro de Barro Preto com Massa

_num púcaro de Barro Preto juntei o frango, cebola, tomate, pimento, azeite e vinho branco;


















_foi ao forno (170º) e virei algumas vezes para uniformizar a cozedura;























_à parte, cozi esta massa;





































_escolhi um Quinta do Vallado 2005.