_fundamental: um púcaro de barro preto...
_muito importante: escolher uma bela duma cabra velha;
a reter: usar um vinho tinto da bairrada (de preferência baga estreme) bebível...
_a cabra cortada em pedaços entra no púcaro, com cebola, alho, louro, banha de porco, pimenta, cravinho e cominhos; junta-se vinho até cobrir a carne e leva-se ao forno a 200ºC; à medida que vai cozendo, junta-se vinho; quando está quase pronta, recomendo que se desligue o forno e se deixe o púcaro lá dentro (até ao dia seguinte); uma hora antes de servir, liga-se o forno a 150ºC e aquece-se.
_no caso presente, juntei umas tiras de pimento e à medida que a carne ia assando, juntei vinho do porto (um lbv 95 da Niepoort - já aberto há algum tempo). Desvirtuei as receitas mais "puristas", mas consegui alguns aromas e sabores extra.
_acompanhou com batatas cozidas e um Vinha Barrosa 2001 (Luís Pato).
Este é um dos meus pratos preferidos... não posso fazer, a não ser que use cabrito e não é a mesma coisa.
ResponderEliminarEstou cheinha de inveja do seu tachinho (pucaro) de barro preto.
É uma maldade não poder provar nem cheirar esta chanfana!!!
Aí está um prato que nunca preparei, imperdoável!
ResponderEliminarO pucaro de barro é um espanto, gostei das alterações ao original, o aspecto final está de regalar os olhos.
Também faço muito bem a chanfana e tenho um tacho de barro preto ou melhor tinha partiu-se e não sei onde comprar pois este tinha sido oferecido sabe onde possso comprar um?Obrigada e boas receitas
ResponderEliminartambém faço e fica bom também; nunca adicionei vinho do porto mas faz sentido,vou experimentar
ResponderEliminarPor favor não estraguem este prato tipico. Cebola, vinho do porto, etc. Deixemo-nos de invenções e aprendam a cozinhar
ResponderEliminarIsso mesmo
EliminarDetesto alterar pratos tipicamente portuguêses, e com nome
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