Entrecosto de Porco Preto no Forno com Esmagado de Batata | Quinta das Marias Cuvée TT Reserva 2005

Um entrecosto de porco no forno é uma das minhas preparações de carne preferidas. Seja na variante porco preto (como este, com um corte em que apenas se aproveita alguma carne à volta dos ossos, muitas vezes designado de piano e que também fica muito bem assado na brasa), seja na variante porco "normal", com a pele que fica deliciosamente crocante. Este ficou a marinar umas horas em vinho branco, alho esmagado e pimenta preta. Deitei tudo num tabuleiro de barro, adicionei um pouco de banha de porco (pouca, porque o porco preto tem imensa gordura) e levei ao forno a 130º C até a carne estar macia (pouco mais de duas horas) e subi a temperatura do forno aos 210º C (esta coisa das temperaturas e tempos varia de forno para forno, pelo que o que a mim me sai bem, pode saír um desastre noutro forno) até alourar a carne e reduzir o molho (cerca de um quarto de hora). Servi com um esmagado de batata que não é mais do que batata cozida esmagada com um garfo a que se junta um pouco de manteiga. Ao contrário do tradicional puré de batata que ganha em ser aromatizado com noz moscada, esta preparação apenas precisa de boa manteiga (usei a dos Lacticínios das Marinhas, uma bela manteiga que agora até se vende no Continente... Que luxo). Servi com uma salada de alface.  

Para acompanhar este prato, escolhi um vinho do Dão, do Sr. Peter Eckert. Depois de ter provado os brancos de Encruzado, provei pela primeira vez um tinto da Quinta das Marias. Este Cuvée TT Reserva 2005 é feito com Tinta Roriz e Touriga Nacional e estagiou em madeira até Maio de 2007. Boa estrutura, apesar de algo marcado pela madeira, 14,5º de álcool que não incomodam, equilibrado. O final é longo e delicioso. Falta-lhe (?) alguma austeridade dos Dãos mais terrosos, mas é um belo vinho. É pena ser difícil de encontrar. O preço à porta da adega rondará os € 15,00.