Galinha Estufada em Azeite de Dendé, Abóbora e Porto

A associação do azeite de dendé (óleo de palma) ao coco é mais ou menos obvia. Aqui, e porque a galinha já apresentava vetusta idade optou-se por deitar num tacho de barro cebola em rodelas finas, alho esmagado, sal, pimenta, malagueta, abóbora, a galinha cortada em pedaços, um pouco de óleo de palma (quase só para aromatizar, porque a galinha tinha bastante gordura) e vinho do Porto. Foi a fogo lento a estufar até ficar macia e os vegetais quase se desfazerem; serviu-se com arroz branco.

Estava deliciosa...