Porco em chanfana porque a chanfana é feita com carne de cabra velha. Claro que a preparação pode ser feita com ovelha velha ou com borrego, mas não tem comparação. Pode "adaptar-se" ao porco, mas isso não é chanfana, o que em nada diminui o mérito da preparação que apenas apelido de "chanfana", por simplificação. Tal como a chanfana é feita em pucaro de barro preto, onde se deita cebola, alho, um pouco de banha de porco, vinho tinto, louro, sal e pimenta, cravinho e cominhos e perna de porco em pedaços grandes. Vai ao forno a cerca de 200º C. Para acompanhar, em vez das tradicionais batatas cozidas - fundamentais, na chanfana, para "diluir" a gordura da cabra - optei por cozer abóbora. Depois da abóbora cozer escorri a água, juntei um fio de azeite e um dente de alho esmagado e farinha de milho e mexi até a farinha cozer e obter um creme. Servi assim:
Para esta bela preparação de porco, escolhi um emergente
monstro sagrado do Dão, o Vinha Othon, do Dr. Canto Moniz - Feito em Silgueiros, Viseu com uvas das vinhas mais velhas de Touriga Nacional, Tinta Roriz e Jaen. Estagiou posteriormente em barrica durante 14 meses. É proposto a cerca de € 15, o que o torna numa das melhores relações qualidade/preço do mercado. Nota pessoal: 17,5.
