Há algum tempo atrás, ensaiei uma harmonização de entrecosto de porco com morcelas da Beira Alta/Guarda (
aqui) e agora resolvi revisitar esta preparação, com algumas variações. Desta vez fritei entrecosto de porco cortado em cubos, ligeiramente marinado em vinho branco, pimenta e alho, em banha de porco. Fritei as batatas na mesma gordura e salteei em seguida umas rodelas de Morcela da Guarda. Servi com um pouco de salsa picada.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyXewMJ9aHOGACvs_RVcxkl3rGsBnx2HfWLF4QR-M8qzToxQPxTcAJBvSULx5gWUivzfXNf5WzG7R-6UUXjR3GH4U84Way9xMc1XjE0TfPGpuasV0tmaL_y47bkkI36UahEt69lk8GnWkK/s400/entrecosto.jpg)
E escolhi um vinho que à partida não será consensual, mas tal como no leitão à Bairrada, este Espumante Bruto da Quinta do Encontro, com a sua acidez e as bolhinhas veio a mostrar-se bela wine-pairing.