O molho de escabeche é um dos clássicos da cozinha Portuguesa. Para além do molho valorizar o sabor dos peixes, permite que estes se conservem durante muito mais tempo, sempre saborosos. As petingas, a lampreia ou as trutas, a par do carapau são os peixes de eleição para este molho...
Neste caso, com carapaus pequenos, o mais próximos possível dos 15 cm mínimos permitidos por lei para serem comercializados, temperados com sal e fritos em óleo quente e abundante (sem passar os carapaus por farinha). Deixar que fiquem crocantes, mas não demasiado; reservar.
Numa frigideira, deitar azeite, alho laminado e cebola, louro, um pouco de pimentão doce e pimenta branca (facultativo), bem como uma folha de louro; deixar estufar em lume médio: Quando a cebola estiver macia, juntar vinagre de vinho branco, deixar reduzir e deitar o molho sobre os carapaus; servir morno ou frio.
Para acompanhar estes carapaus, prefiro uma boa fatia de broa e uma salada de tomate, sem mais nada...
