O faisão é uma das minhas "caças de pena" preferidas. Se selvagem, mortificado e bem preparado é uma delícia. Este foi mortificado, limpo e deixado a marinar em vinho tinto. Depois foi estufado, mais ou menos como relatei
aqui. Depois de estufado, limpei a carne de peles e ossos, reservei parte do molho e fiz uns folhados (com massa folhada de compra, eu e as massas temos uma relação que ronda o surreal), levei ao forno pré-aquecido a 210º C durante 17 minutos e servi sobre grelos apenas escalfados e temperados com um pouco de azeite.
O faisão estufado estava uma delícia, por isso os folhados prometiam... Para mim, caça pede um tinto requintado e com alguns anos em cima... Abri um Quinta de Foz de Arouce de 1996, feito no
terroir da Quinta, perto da Lousã, onde a casta Baga é tratada de uma forma assombrosa num sítio absolutamente improvável... (mais
aqui)
