Porco de Comer à Colher | Pedra Cancela Selecção do Enólogo 2010

Esta preparação de porco é simples e relativamente rápida de fazer (se excluirmos o tempo da marinada). Comprei uns nacos de porco com alguma (pouca) gordura e cortados como para rojões. Deixei-os a marinar em vinho branco e alho esmagado e grosseiramente picado, de um dia para o outro. Levei um tacho de fundo grosso ao lume, com um fundinho de bom azeite, juntei uma cebola picada grosseiramente, mistura de pimentas, um pouco de cominhos moídos, o alho da marinada e uma folha de louro. Deixei a cebola translucidar e juntei a carne. Fui virando até selar, temperei com sal e juntei uma cenoura cortada em quasi cubos. Envolvi tudo, juntei o vinho da marinada e deixei levantar fervura. Baixei o lume para o mínimo e deixei estufar uns quarenta minutos. Passei tudo para um tabuleiro e levei a finalizar no forno pré-aquecido a 190º C até a carne estar dourada e macia.

Para acompanhar, batatas fritas em azeite. Descasquei batatas velhas, cortei-as em palitos, lavei muito rapidamente, escorri e sequei com um pano de cozinha. Deitei azeite numa frigideira (a quantidade suficiente para cobrir uma camada de batatas) e levei-a ao lume. Quando o azeite estava quente (cerca de 125º C) deitei as batatas e deixei-as bringir. Quando estavam macias (cerca de cinco, seis minutos) subi o lume para o máximo e deixei que ficassem crocantes (mais cinco minutos). Retirei-as e escorri sobre papel absorvente e temperei com sal.

Acompanhei com uma novidade do João Paulo Gouveia, o Pedra Cancela Selecção do Enólogo 2010. Alfrocheiro, Tinta Roriz, Touriga Nacional e Jaen compõem um Dão moderno, fresco, fácil de beber e de gostar. Porreiro e simples sem ser linear. Equilibrado, gostei. Saiu com a revista de vinhos de Fevereiro e custou os costumeiros seis euros.