Lampreia à Moda do Minho | Aguião Vinhão 2008

• 1,5 kg de lampreia
• 2 dl de vinho maduro tinto
• 2 dl de vinho verde tinto
• 50 g de presunto
• 1,5 dl de azeite
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 ramo de cheiros (salsa, louro)
• 1 colher de sobremesa de farinha
• sal e pimenta
• salsa picada
• pão torrado

Depois de arranjada, dispõe-se a lampreia em postas com o sangue e os vinhos e tempera-se com sal e pimenta, o ramo de cheiros e o alho. Deixa-se a marinar... Pica-se a cebola para um tacho e aloura-se no azeite; juntam-se as postas de lampreia escorridas e o presunto e deixa-se refogar por dez minutos. Rega-se com a marinada, onde previamente se desfez a farinha e coze-se em lume brando durante vinte minutos. Quando a lampreia estiver cozida, retira-se e deixa-se apurar o molho mais um bocado. Passa-se o molho por um passador para outro tacho, junta-se a lampreia e leva-se ao lume a aquecer. Serve-se polvilhada com salsa fresca e pão torrado. (transcrição livre da Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lourdes Modesto)

A lampreia em qualquer das suas preparações é tudo menos consensual. Se há pessoas que se deslocam de propósito para a degustar há outras que não a conseguem comer sequer. Eu gosto, especialmente nesta versão à moda do Minho. E com um vinho da região dos vinhos verdes, o Aguião Vinhão 2008...

Um tinto violáceo a "pintar" o copo. Bons aromas de fruta e lagar, uns saudáveis 11º de álcool, bons taninos e um final curto, mas interessante. (daqui)