Coelho à Capitão - Mor | Duas Quintas Reserva 2003

O Coelho à Capitão-mor é uma preparação tradicional da Beira Alta. Corta-se um coelho em pedaços e deita-se num tacho com uma cebola grande em rodelas, três dentes de alho esmagados, três nabos cortados em quartos, uma folha de louro em pedaços e um ramo de salsa. Rega-se com 1,5 decilitros de azeite e outro tanto de vinagre (usei vinagre de vinho branco, mas desejavelmente a preparação será feita com bom vinhagre de vinho tinto, como o Moura Alves*)  e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Tapa-se o tacho com uma folha de papel pardo e leva-se a cozer em lume muito brando.

* Está editado depois de ressalva do Chef Hélio Loureiro.

Para acompanhar esta deliciosa preparação escolhi um Duas Quintas Reserva de 2003. Um vinho da casa Ramos Pinto feito com uvas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Barroca provenientes da Quinta dos Bons Ares e da Quinta da Ervamoira. Situado, em termos de gama da casa, logo abaixo do Reserva Especial é um dos vinhos de referência do Douro. Este 2003 está enorme na concentração e na elegância. Um dos grandes vinhos do Douro. PVP: cerca de € 25,00. Nota pessoal: 18.