Barriga de Porco Grelhada e Seus Acompanhamentos

Nesta 46ª Trilogia a Ana mandou-nos (a mim e ao Luís) mandar vir milhões de cogumelos em vôos charters mas apenas desde que o medo não nos assistisse. Eu fui mandar vir pleorotus, que são uns cogumelos carnudos e saborosos e eles vieram, não em vôo charter nem aos milhares, mas vieram. Não para serem as estrelas do prato, mas para o bem acolitarem. A estrela foi a barriga de porco (prima do entrecosto, tinha osso e tudo e eu continuo sem perceber bem a diferença, mas nos talhos do Burgo há barriga e entrecosto e provenientes da mesma parte do bácoro - mistérios insondáveis dos nossos talhos que também vendem fêveras e alguns até costoletas e salchichas). Em fatias com cerca de um centímetro de espessura, marinadas em vinho branco (o branco do Tejo e do Pingo Doce, barato e bebível, ao contrário do Casal da Eira de pacote, mais caro e imbebível) e alho com uma malagueta seca desfeita e um ar de pimenta preta (só faltou a folha de louro sem o veio tóxico, como os olhos dos camarões), que foi a grelhar no grelhador. A acompanhar umas batatas cozidas com a pele e o herói desta trilogia, o cogumelo que suou num mar de espinafres. Fio de azeite, alho picado, um toque de flor de sal e os cogumelos a saltearem em lume médio. Baixa-se o lume, juntam-se os espinafres e tapa-se com uma tapa (ou um testo). Ao fim de uns dois minutos está pronto. Depois é empratar a gosto e servir. E não há vinho, apenas porque um Adega de Pegões Colheita Seleccionada 2010 estava atacado pela rolha e em perigos de vida para ser bebido. Foi devidamente reservado para ser usado em cozinhados, já que o TCA é um composto volátil e desaparece com temperaturas elevadas.