Estufado de Galinha | Vinha de Lordelo 2003

Há muito poucos pratos que me consigam dar mais prazer do que uma galinha velha, longamente estufada em vinho. Demora umas horas, mas o resultado final mais que vale a pena. E então se feita no púcaro de barro e no forno, é ouro sobre azul...

Esta era uma galinha velha cortada em pedaços. Ficou no púcaro de barro a marinar em cebola, alho, sal e pimenta preta, um pouco de massa de pimentão e vinho tinto a cobrir. Foi ao forno a 130º C durante umas quatro horas. Depois subi a temperatura do forno para os 170º C e deixei que o molho e a carne apurasse, regando e virando a carne. Levou cerca de mais duas horas até estar no ponto. Foi servida com um simples puré de batata feito com manteiga das Marinhas e aromatizado com um pouco de noz moscada e umas folhas de rúcola selvagem temperada com flor de sal e um fio de azeite, sem mais.  

Um prato como este merece sem dúvida, um vinho à altura. Um vinho de um dos produtores de topo do Douro, Domingos Alves de Sousa que em 2003 conseguiu pela primeira vez vinificar em separado as uvas da vinha mais velha da Quinta da Gaivosa, a centenária Vinha de Lordelo. Dois hectares e meio de vinha que deram cerca de três mil garrafas, o que será um dos rendimentos mais baixos do mercado (equivalente talvez apenas às vinhas velhas de Santa Maria, da Quinta de Foz de Arouce, com a diferença da Vinha de Lordelo estar no Douro). Um vinho de filigrana vendido a um preço a condizer (em 2005 custou € 60,00) e que só teve até agora, três edições (esta de 2003, tendo saído também em 2005 e 2007). Elegante e cheio de personalidade na prova de boca, com taninos finos, foi a apreciação de JPM no seu Guia de Vinhos de 2005. Com os cinco anos que leva de garrafa depois de sair para o mercado, está com uma cor mais aberta do que seria de esperar, muito macio e a parecer ter mais do que os sete anos. Por mim, teria-o melhor bebido há uns três ou quatro anos. O Quinta da Gaivosa 2003, que custava metade do preço, agora deve estar bem mais apetecível...