_comecei por escalfar postas de bacalhau e cozer ovos, retirei e limpei de peles e espinhas; desfiz em lascas e deixei a marinar em leite a ferver com alho e louro durante uma hora;
_cozi batatas, nabos, cenoura, grelos e ovos e reservei;
_no tacho de barro, deitei azeite, alho, cebola roxa e pimento vermelho; deixei a confitar a baixa temperatura. Juntei pimenta. Subi o lume e juntei o bacalhau. Deixei levantar fervura e adicionei os vegetais, mexendo com a colher de pau. À medida que os sabores e texturas iam ligando, adicionei um pouco do leite da marinada do bacalhau, mexendo sempre, mas sem desfazer os vegetais. Juntei os ovos cozidos cortados grosseiramente e azeitonas pretas; deixei um bocado em lume brando e levei a forno pré aquecido a 210º C para alourar.
Acompanhou com um Quinta da Fata Encruzado de 2006.
Pronto chego e realmente as tuas alterações fazem crescer água na boca!!!Vai ser o jantar de amanhã.Agora esclarece-me (já sabes sou muito chata)porque é que o bacalhau têm que ser uma hora a cozer no leite(o tempo é que quero que me expliques se puderes).Mais uma receita fambulástica beijinhos
ResponderEliminarEstou como a Isabel, tenho de fazer este bacalhau... e também tenho uma dúvida: colocamos o bacalhau em leite a ferver e deixamos 1 hora fora do lume, ou temos de manter a temperatura do leite? Mulheres chatinhas... estas!
ResponderEliminarA última foto está supimpa!!!
Beijinho.
Bem, expliquei-me mal. É assim, depois de escalfar o bacalhau e de retirar pele e espinhas, deito-o num recipiente e mando-lhe o leite para cima. Depois fica a arrefecer.
ResponderEliminarInovar nunca é fácil, não senhor!
ResponderEliminarMas quando se tem a coragem de inovar "sobre" um Gomes de Sá e, além disso, se inova assim ... que grande prato, é de antologia. Parabéns!
Obrigada!!!
ResponderEliminarLuís, de antologia não será, mas é muito bom. Vamos a ver se a Isabel e a Ana fazem para dizerem de sua justiça.
ResponderEliminarEu vou fazer e não vai demorar muito, obrigada pelo esclarecimento sobre o leite...
ResponderEliminarA esta hora está o senhor Gomes de Sá furioso por não poder provar esta versão século XXI, lol!!!!