Costeletas do Cachaço com Ervilhas de Quebrar

As costeletas não têm grande história; ficaram a marinar em sumo de laranja e vinho do porto com sal, pimenta e malagueta. Foram fritas em azeite, reservadas juntei a marinada até reduzir para fazer o molho.
Num tacho, deitei um fundo de azeite e uma chalota picada; deixei a chalota ficar transparente e juntei as ervilhas, um bocado de vinho branco e água. Deixei em lume médio até as ervilhas ficarem macias.
O rectangulo com péssimo aspecto que aparece no prato é supostamente um folhado que não saiu nada bem...