Nesta trilogia nº 68, eu e a Ana, a mando do Luís, fomos ao porco. E porco numa quarta feira (ainda por cima a das cinzas) depois do gordo do carnaval, merecia uma feijoada! É que estava mesmo a pedir... Mas para contrariar e até porque feijoadas por aqui não faltam, fiz um prato simples, mas que me parece assertivo e que até fica bem...
Os lombinhos de porco são uma delicatesse para mim. Na verdade, lembro-me de os comer nos almoços da matança do porco, grelhados na brasa e temperados com sal. No fim, já na travessa, juntava-se-lhes um pouco de manteiga e sumo de limão. Deliciosos, acompanhados por ovos mexidos com a mioleira do bicho e batatas fritas, eram um petisco raro. Uns anos mais tarde, era ver lombinhos à venda em todos os supermercados, banais, ali ao lado dos outros cortes formatados. Perderam a piada. Ainda assim, são uma das melhores peças do porco, a merecer um bom tratamento (ou seja, cozedura rápida, como o atum, a vitela ou as costolas do borrego).
Lombinho de porco cortado em medalhões com cerca de um dedo de espessura que foi a saltear na frigideira com um fio de azeite a que se juntou sal marinho e mistura de pimentas a temperar. Foi virar a carne até ficar linda por fora e rosada por dentro.
O acompanhamento foi um arroz. Mais uma vez azeite no fundo de um tacho, um dente de alho picado, o arroz (mesmo nestes secos, gosto muito do carolino) e um minuto a fritar. Depois deitei água a ferver (o dobro do volume do arroz) e deixei cozer dez minutos. Juntei cogumelos de paris (aqui eram de lata) e salsa picada grosseiramente. Envolvi tudo, desliguei o lume e deixei mais uns dois minutos a harmonizar sabores. Servi, assim...
Para mim, só está rosinha demais por dentro... talvez por isso mais tenro.
ResponderEliminarGostei do arroz acompanhante nobre!
Beijinhos.
gostei de recordar os lombinhos de porco grelhados na brasa nas matanças de porco.
ResponderEliminareste teu lombinho tem uma tonalidade linda!