João Portugal Ramos Alvarinho 2012 | Bacalhau à Zé do Pipo

Este vinho é a estreia do Eng. João Portugal Ramos como produtor na região dos Vinhos Verdes. Alvarinho de uma vinha "implantada em solos pobres de origem granítica da região de Monção" segundo informação do contra rótulo que ainda refere que parte do vinho passa por madeira. Tem boas notas cítricas e ligeira tosta, é fresco e tem boa acidez. Madeira no ponto, está um belo vinho. Como é normal neste produtor, a relação qualidade preço é bastante boa, com um preço recomendado de dez euros (esta garrafa foi comprada no clube Grandes Vinhos, do produtor e saíu a menos de sete). Levou 16,5 pontos do painel da RV em prova recente. Para beber e guardar, já que me parece que daqui a um ano ou dois estará ainda melhor :)

 

Para acompanhar, escolhi um prato que liga muito bem com um bom Alvarinho, o bacalhau à Zé do Pipo.

 

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

1 cebola

200 ml de leite

azeite qb

1 folha de louro

sal e pimenta qb

maionese qb

batatas em puré

noz moscada qb

azeitonas pretaspara decorar

Preparação

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite. Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata, feito com o leite da cozedura do bacalhau e temperado com noz moscada e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas.