Croquetes de Carne

Nesta 71ª trilogia, o leite foi o ingrediente sugerido pelo Luís, para eu e a Ana trabalharmos. E optei por apresentar uma preparação que não se associa imediatamente ao leite e que fiz, com algumas muitas adaptações, a partir de uma receita do Luís, publicada no comidas caseiras já lá vão mais de quatro anos. Falo dos croquetes de carne! 

E a principal adaptação foi o uso, não de carnes cozidas mais o seu (delas) caldo, mas de um resto de vitela mirandesa assada no forno, só com azeite, um pouco de alho e pimenta. Cortei a vitela em pedaços e passei-a pelo moínho (e como refere o Luís, qualquer dispositivo de laminas rotativas é para esquecer, já que transforma a carne numa papa). Reservei. Deitei uma mistura de banha de porco e azeite no fundo de um tacho e levei a lume brando; juntei um pouco de alho finamente picado (melhor se em pó), um pouco de noz moscada ralada e um pouco de pimenta moída. Juntei a carne e envolvi bem. Fui juntando leite até ter uma massa "molhada". Nesta altura juntei salsa picada (o queijo - parmesão ralado - acabou por não entrar e notou-se a falta), voltei a envolver tudo e fui juntando pão ralado até obter uma massa facilmente moldável. Desliguei o lume e juntei um pouco de sumo de limão. Moldei a massa em bolinhas, passei por ovo e pão ralado e fritei em abundante óleo quente. Servi mornos.