Aligot na 29ª Trilogia, a da Batata

Na região francesa de Auvergne, faz-se um preparado magnífico à base de puré de batata e queijo Laguiole (ou Cantal) antes de afinado, incorporando perfeitamente o queijo no puré até dar uma massa elástica e espessa.

Foi com esta frase que o Eng. José Bento dos Santos apresentou o Aligot que provou num jantar no Restaurante D. O. M. de São Paulo e do chef Alex Atala, considerado o 11º melhor restautante do mundo em 2011 e que descreveu na Revista de Vinhos deste mês. O Aligot de Atala é feito com um queijo brasileiro.

O melhor Aligot da minha vida. Uma textura inconcebível, uma massa firme e elástica, um sabor especial, íntimo, guloso que não apetece parar de comer.

Assim continua JBS a falar do Aligot de Atala. E até dá uma receita adaptada a Portugal: 600 gr de laminas de queijo da ilha não afinado (curado) para um quilo de puré de batata emulsionado com manteiga e finalizado com leite. Junta-se o puré e o queijo num tacho em banho maria e bate-se energicamente com uma colher de pau até obter uma emulsão com a consistencia desejada. É de referir que no D.O.M. o Aligot é servido entre o ultimo prato de carne e a sobremesa nos menus de degustação.

O meu foi algo abastardado, já que não se consegue arranjar queijo da Ilha com menos de 3 meses de cura, no mercado. Fiz um puré de batata com um pouco de manteiga das Marinhas e leite meio gordo a que juntei queijo da Ilha de 3 meses de cura cortado em laminas finas. Prescindi do banho maria e fiz o Aligot num tacho de fundo grosso na posição 1 da vitroceramica e num disco mais pequeno que o tacho. Bati até obter uma massa consistente e servi em bolinhas. Com uma salada verde e um copo de Boas Vinhas branco (o do post anterior) foi o meu jantar.

Um prato algo inusitado e que eu não conhecia e que acabou por ser um belo mote para o devido cumprimento da Trilogia nº 29, com a Ana e o Luís, cujo tema foi a batata.