Sável Frito | Adega de Vila Real Reserva 2009

Depois de ter amanhado o sável, corte-o em postas muito fininhas, salgue-o e regue-o com um pouco de vinagre. Deixe que repouse três ou quatro horas. Ao fim deste tempo retire as postas do vinagre e aperte-as bem, entre um pano de linho, para que algumas espinhas venham agarradas ao pano. Passe as postas por farinha e frite-as em azeite bem quente.

Esta é a receita do sável frito à moda de um tal padre Elias divulgada pela união das empresas de hotelaria, restauração e turismo (UNIHSNOR) e que me levantou uma questão curiosa que tem a ver com a forma como se baptizam as receitas. Claro que há receitas canónicas e cristalizadas, como o bacalhau à Braz ou à Gomes de Sá que justificam por si o nome que ostentam. Mas este sável do padre Elias o que é? Que tem de especial? O pano de linho? Terá esse alguma propriedade milagrosa de sacar as irritantes espinhas à sápida carne do sável. Se sim, canonize-se o pano, canonize-se o padre e candidate-se a receita a património imaterial da humanidade. Se não, chame-se-lhe apenas sável frito. É que para brincar com os nomes das receitas já temos muita gente na blolgosfera que escreve as maiores alarvidades todos os dias, é uma questão de estar atento. Por mim, a UNIHSNOR podia ter deixado o padre Elias em paz, já que terá mais responsabilidade nestas coisas de comidas do que uma qualquer pessoa que se lembra de tirar umas fotos aos pratos e vai despejar as foticas na net e afinfa-lhes com um nome pomposo a acompanhar a receita e a dar nota do estado da unha encravada e do pudim flan que comprou na loja dos chineses.

De qualquer modo, com ou sem pano de linho, com ou sem padre Elias, o sável frito é uma das iguarias de época que a globalização não controla. Enquanto tivermos sáveis e rios, temos dois meses para degustar estas magníficas postas de sável, fritas e a acompanhar uma açorda de ovas. Não havendo ovas para açordar, acompanha-se com as batatas novas, cozidas com a casca.     

Para acompanhar este prato, escolhi um vinho Branco do Douro, o Adega de Vila Real Reserva 2009. A AVL comercializa três vinhos brancos, o Grande Reserva, de que dei nota aqui, este Reserva e um colheita. O Reserva é feito com Viosinho, Malvasia Fina e Fernão Pires. Frutado, cítrico, com notas muito suaves de tosta. Parecido no carácter com o Grande reserva, é um vinho que alia algum corpo a uma acidez média, bom para beber nesta altura. Atendendo a que custa menos de € 3,00, é uma excelente escolha.