Uma Francesinha Portuguesa

Confesso que gosto bastante de Francesinhas, mas é muito raro prepará-las em casa. Há algum tempo comi uma (não vou dizer onde...) que era francamente má; assim, e sem perder o espírito da receita, resolvi fazer em casa estas Francesinhas Portuguesas.

Grelhei um bife de vitela (daquela maravilhosa mirandesa) com umas salsichas frescas e linguiça, preparei o molho (não divulgo a minha receita pessoal, mas como se vê não fica com um ar deslavado - aqui discute-se a francesinha: cov). O queijo escolhido é de ovelha (com pouca cura) e o pão é de trás os montes.