Leitão à Bairrada

Acho que comi leitão assado no forno à moda dita da Bairrada em todos os casamentos a que fui (a maior parte no Verão). Sempre depois de ter comido entradas, sopa e dois ou três pratos e sempre acompanhado com batatas fritas, rodelas de laranja e salada. Sempre com espumante branco (a maior parte das vezes meio-seco). Resumindo, de todas essas vezes não saboreei o bácoro, que, quando bem escolhido e preparado é uma delícia.
Lembro-me também de algumas vezes ver (e ajudar) o dito bicho a ser preparado. Escolher um com cerca de 10 quilos (com menos tem demasiada gordura e com mais a carne tem tendência a ficar seca), limpar o dito, estoná-lo, barrá-lo pelo interior com uma pasta feita com banha de porco, alho, sal e pimenta, coser a barriga, levá-lo ao forno de lenha, ir borrifando a pele com vinho branco, controlar a assadura, tirá-lo do forno e servir bem quentinho... como refeição principal (de preferência com tempo frio), acompanhado simplesmente com batatas cozidas com pele cobertas com o molho e um bom vinho tinto da Bairrada. Este é o "meu" leitão.























_e este Quinta das Bágeiras Garrafeira 95 é uma das melhores companhias para o belo do Leitão.