Trilogias, as feitas e as que virão - breve reflexão...

Mea Culpa, aliciei a Ana Gomes e o Luís Pontes para um projecto que começou a 10 de Novembro de 2010 a que chamámos de Trilogias; durou apenas três anos, fizemos uma pausa no mesmo dia, em 2013. Foram quase 500 receitas, propostas ou o que quiserem em 158 semanas...

Ainda assim, foram três anos de gozo, de dedicação, de interacção, de algum pasmo. Falhei algumas, louvo o Luís e a Ana por serem mais cumpridores e agradeço a disponibilidade para terem aguentado esse tempo todo. Podíamos ter feito um livro de receitas, mas isso seria demasiado óbvio. Fica a pegada na internet e chega (pelo menos para mim).

Em Janeiro deste ano, realiciei-os e eles prontamente aceitaram o desafio. Retomámos as nossas postagens de quarta feira e somámos 18 no dia 24 de maio passado. São 176 no total e mais uma vez falhei algumas, mas isso, IMHO, não retira o mérito ao projeto.

Ainda assim, ficam as que podia ter feito e publicado a tempo, como a nº 174, a das couves, com uma deliciosa sopa de cozido...

Ou a nº 175, que nem é carne nem é peixe, com uns pimentos de Padron a preceito...

Em relação às Trilogias, voltaremos, penso...

Quinta da Serradinha, os Vinhos do António Marques da Cruz

 

 

Vinhos do António Marques da Cruz, feitos perto de Leiria. Rosé 2015, já referido aqui, continua a apaixonar. O Branco de 2014 é grave e sério, pede um bacalhau no forno e merece guarda. O tinto 2010, de que dei nota aqui, continua em excelente forma. Grande surpresa foi o tinto de 1999, novo novo novo, completamente improvável. Um vinhão...

 

A abrir, um bolhas São Domingos Cuvée Bruto e a fechar, um Late Harvest das Franças e de 2003, fantástico...

 

 

His name is Mendes, Hugo Mendes

 

O Hugo Mendes é enólogo, faz belos vinhos na Quinta da Murta, mas tem uma visão muito própria do que a região de Lisboa pode dar no que concerne aos vinhos brancos. Arinto e Fernão Pires (a Maria Gomes da Bairrada) deram o mote para uma aventura, em nome pessoal e com Lisboa no rótulo. Não é coisa pouca... 

 

Depois de uma pré venda ou en primeur, se preferirem, o Hugo enviou garrafas a alguns enochatos para provarem o vinho. Eu convidei o meu amigo Jorge Romualdo para almoçar, fiz uma variação do Bacalhau à Conde da Guarda, abri um Quinta da Murta 2012 (que está muito bom) e depois abri a garrafa do vinho do Hugo, ainda a acompanhar a refeição e a deixar um bocadinho para o fim. Seco, austero e mineral, é capaz de precisar de uns anos na garrafa para mostrar o que realmente vale. Gostámos muito do vinho, é mais ou menos o que eu esperava deste bebé do Hugo. Quando sair para o mercado, vai ter muita procura, por isso, não será fácil de encontrar. Terá um PVP recomendado de € 15,00, plenamente justificado. Grande vinho, ainda de gatas, mas vai ter pernas para andar e correr...

 

 

(esta foto foi "roubada" no Fakebook do Hugo, para se ver o rótulo)

 

Trutas de Baião em Escabeche | Collares Branco 2012 (Trilogia 172)

Nesta trilogia nº 172, a Ana deu o mote a mim e ao Luís: Meti na cesta um(a), a evocar piqueniques ou quejandos e que me apeteceu desconstruir e apresentar duas coisas que vieram parar cá a casa, mas trazidas por amigos que até as podiam ter metido num cesto e que embora não tenham tido o privilégio de terem maridado juntas, ligaram com outras coisas mais ou menos boas. Mas acredito que esta ligação da comida e do vinho ia dar enorme prazer...

 

Provaram-se umas trutas de Baião feitas em escabeche, que funcionaram lindamente como entrada num almoço. Carne firme, muito boa execução, a pedirem um vinho fresco e com acidez vibrante, como um Collares Branco de 2012 da Viúva Gomes. Dois clássicos de outros tempos, que agora ganharam o estatuto de quase raridade.

 

Claro que não me importava de levar um cesto assim para um almoço ligeiro...

 

Provas #8

Dão, Douro, Bairrada e Alentejo num almoço...

 

• Quinta do Perdigão Encruzado 2011. Sério, bem feito, desenvolveu umas interessantes notas de tosta, ao fim de quase seis anos após a colheita. Gostei;
• Quinta da Pedra Escrita 2010. Vinho Regional Duriense proveniente de vinhas situadas em solo granítico a 575 m de altitude, está um branco muito composto. Foi a primeira colheita, feito pelo Rui Roboredo Madeira e esta aí para as curvas. Muito porreiro;
• Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2004. Para mim, um dos melhores vinhos que o Mário Nuno já fez. Com quase treze anos, continua a espalhar classe e tem anos e anos pela frente. Um monstro da Bairrada;
• Grou 2004. Predomina aqui o Alicante Bouschet num vinho desenhado pelo Anselmo Mendes no Alentejo. Foi a primeira edição do Vinho e continua em grande forma;
• Quinta do Infantado Vintage 1985. Saiu para o mercado há 30 anos, ainda o João Roseira e o Luís Soares Duarte eram putos e a Fátima Ribas era um bebé. Não estava na forma esperada, mas ao fim de tanto tempo, cada garrafa é uma garrafa. Fica a curiosidade ☺

 

Creme de Chocolate (Trilogia 171)

Esta semana foi a minha vez de propor o tema à Ana e ao Luís: É fruta ou Chocolate...

 

Apeteceu-se simplificar e fiz um creme de chocolate. Uma tablete de chocolate para culinária (a gosto, com mais ou menos cacau, é ir experimentando) que se derrete em banho maria. Junta-se açúcar a gosto, deixa-se arrefecer um bocado e juntam-se três a quatro ovos. Querendo, pode juntar-se um pouco de casca de laranja ralada. Envolve-se com a batedeira ou com a vara de arames e leva-se ao frigorifico durante um par de horas.

 

Brancos do Alentejo by João Portugal Ramos

 

Loios, Pouca Roupa, Marquês de Borba e Vila Santa Reserva são os quatro vinhos que saem da adega de João Portugal Ramos em Estremoz.

 

Em prova, o Loios e o Marquês de Borba, brancos e de 2016, acabados de chegar ao mercado.

 

O Loios encontra-se em toda a parte e custa três euros. É feito com Arinto, Rabo de Ovelha e Roupeiro vinificado em inox e tem uns cordatos 12,5º de álcool. Fresco, cítrico e mineral, tem tudo para ser comprado às caixas e ter uma garrafa na porta do frigorifico para beber um copo quando apetecer e para acompanhar comidas frescas de verão. Tem das melhores relações qualidade/preço do mercado e ao preço, é um dos meus preferidos.

 

O Marquês de Borba custa cerca de cinco euros e é feito com Arinto, Antão Vaz e Viognier. Tem 12,5º de álcool, é feito em inox e tem boas notas cítricas, algumas notas tropicais e uma complexidade acrescida mas que, IMHO o torna menos interessante do que o Loios, uma vez que ao preço, já se encontram brancos bem porreiros. Mas em casa a acompanhar um bacalhau no forno ou no restaurante, desde que seja vendido a um preço cordato, é uma boa escolha. A culpa não é do vinho, é do Loios que custa metade do preço e anda assustadoramente próximo em qualidade e aptidão gastronómica.

 

Ocorre-me agora que gostava de provar estes vinhos já com alguma idade e aí o Marquês de Borba é bem capaz de se destacar...

 

Provas #7



No provas #7, sete a gosto...

 

 

• Quintas dos Roques Espumante Bruto Rosé 2010. Um projecto do Luís Lourenço que foi descontinuado. Ainda em muito boa forma, deu muito prazer a beber. Belo bolhas...
• Salvora Albariño 2013. Feito por Rodrigo Mendez, é um vinho de sonho. Curiosamente, não foi unanime a opinião. Eu gostei e pronto. Grande Vinho;
• Morgado de Santa Catherina 2011. Arinto de Bucelas, um dos melhores brancos portugueses, em grande forma;
• Rovisco Garcia Reserva 2013. Porreiro e competente, sem deslumbrar;
• CR&F Garrafeira Bairrada 1980. Prometia, mas não cumpriu. Mas ao fim de tantos anos, cada garrafa é uma garrafa. Fica a curiosidade;
• Quinta do Infantado LBV 2009. João Roseira e Fátima Ribas, com o Luís Soares Duarte, fazem dos melhores LBV's do mercado. Tão bom. Para beber e guardar;
• Quinta das Bágeiras Grande Reserva Espumante Bruto Natural 2011. Um bolhas muito sério, feito pelo Mário Sérgio Alves Nuno. Se ainda o encontrar, compre...

 

 

 

Provas #6

 

Um bolhas e um Porto que estão no mercado, um branco e um tinto que nem por isso, compuseram um almoço...

• Murganheira Malvasia Fina 2011. Está novo que se farta... Ao preço (cerca de €13,00 nas ditas grandes superfícies) prefiro o Velha Reserva da casa, mas este bebe-se com evidente prazer. Para beber e guardar...
• Encostas do Enxoé 2008. Um Monocasta de Roupeiro (Síria) alentejano que continua em grande forma. É pena estar a acabar...
• Luís Pato Vinha Barrosa 2001. Sempre em grande forma, é um dos meus vinhos preferidos dos que são feitos pelo Eng. Luís Pato. Baga e Bairrada a seduzir...
• Quinta do Infantado LBV 2011. Num ano de sonho, o João Roseira e a Fátima Ribas fizeram um vinho que não exagera nas notas químicas, bebe-se muito bem, embora se deva deixar a repousar umas garrafas durante uns anos. Para comprar às caixas...

 

Trilogia 170 com Português Suave e uma Açorda de Bacalhau

 

Nesta semana, para responder à sugestão do Luís, eu e a Ana fomos a um Português Suave.

 

E lembrei-me dos espigos de couve e de como se dão bem numa açorda de bacalhau; um prato quase sem tempero e a que um bom azeite acrescenta sabor e arranca humms a quem prova...

 

Simples de fazer, cozem-se as partes baixas ou laterais do bacalhau em abundante água. Retira-se o bacalhau, deixa-se arrefecer um bocado e limpa-se de peles e espinhas. Entretanto, escolhe-se um pão "amanhecido" e depois de o desfazer em pedaços pequenos, deixa-se a amolecer na água onde o bacalhau cozeu. Tendo espigos de couve, escolhem-se e escalfam-se. Escorrem-se e reservam-se.

 

Num tacho de fundo grosso, verte-se um fundo de azeite e alho picado a gosto. Quando o azeite começar a borbulhar, adiciona-se o pão e a água de cozer o bacalhau e vai-se mexendo até o pão estar macio. Está na hora de juntar os espigos de couve, remexer e adicionar o bacalhau. Querendo, tempera-se com pimenta a gosto e deixa-se em lume brando a harmonizar sabores. Serve-se com bom azeite e umas azeitonas a enfeitar...