Cozido e Frei João Reserva Branco 2009

 

Um singelo cozido, feito com galinha, vitela, ossos da espinha do porco (deixados em sal de um dia para o outro e posteriormente demolhados), chouriço de carne e de sangue da Guarda, chouriço de porco preto alentejano, batata, brócolo, cenoura, nabo e couve flor.

 

A minha companhia natural para um cozido é um vinho tinto, mas com o tempo mais quente, um branco bem feito e com alguma idade acompanha este prato muito bem. Foi o caso do Frei João Reserva branco de 2009, de que já tinha dado conta aqui quando saiu para o mercado, há uns três anos. Com os quase cinco anos de vida, está a ter uma evolução porreira e a indicar que está aí para as curvas. Custou menos de sete euros na Garrafeira Tio Pepe. Vale a pena.

 

Quinta das Bágeiras Espumante Bruto Natural Super Reserva 2011 | Ensopado de Pregado

 

No sábado passado fui visitar um dos mais emblemáticos produtores portugueses de vinho, um vigneron, um wine freak, o produtor do ano de 2013 da RV e agora Comendador da Ordem do Mérito Empresarial, o Mário Sérgio Alves Nuno.

 

Foi com sentida satisfação que recebi a notícia de que o seu trabalho de um quarto de século foi reconhecido pela Presidência da República.

 

Quem passa aqui no blog sabe que sou um admirador (quase) incondicional do Mário e dos seus vinhos e não estranhará que neste 10 de Junho tenha brindado com um espumante dele enquanto assistia à cerimónia da entrega das condecorações.

 

Escolhi o Super Reserva de 2011, acabado de sair para o mercado. 3480 garrafas numeradas (a minha era a 1444) dum vinho feito com Maria Gomes e Bical. Tem 13º de álcool e naturalmente, não encanta gregos nem troianos quando se abre, já que foge do que se espera de um espumante de festa, facilidade, fruta e tal... É sério e grande, pede um bom copo, dispensando flutes e uma hora depois de aberto (com uma manga para se manter fresco) é que começa a mostrar tudo, principalmente se tiver comida à altura.

 

Acompanhei-o com um ensopado de pregado do mar de Mira, como este de que deixei nota aqui e ligou muito bem. O pregado ficou no ponto, com a carne sápida, firme, como se gosta :)

 

 

Parabéns, Sr. Comendador :)

 

 

Pai Abel 2012

 

O Pai Abel branco vai na quarta edição. Depois do 2009 que desapareceu num ápice, do 2010 que ainda se arranja e do 2011 que foi "chumbado" pela Comissão Vitivinícola da Bairrada e levou 18,5 valores na RV, aparece agora o 2012. É um vinho difícil, que pede decanter, paciência e comida.

 

É um vinho que espelha a paixão do Mário Sérgio Alves Nuno pela criação de vinhos com alma (uso esta expressão antes que se banalize) e já se afirmou como um dos melhores brancos feitos em tugal. Não é para meninos, naturalmente.

 

Profundamente mineral, com uma frescura e complexidade impressionantes, brilhou a acompanhar um bom lombo de bacalhau cozido com ovo, cebola, cenoura, batata e os primeiros feijões verdes do ano, com o azeite Romeu a acolitar. Grande vinho!!!

 

 

(vinho oferecido pelo Mário)

 

Sarrabulho à Moda da Gandara e Quinta do Ortigão Baga Bruto

 

O sarrabulho à moda da Gândara é um prato de época, da matança do porco, no inverno e precisa de um vinho tinto com boa acidez e estrutura para aguentar o prato. E quando é feito fora de época? Bolhinhas, de preferência da Bairrada e feito com Baga, como este Quinta do Ortigão Baga Bruto. Um vinho com enologia de Osvaldo Amado que apresenta uma bela cor de salmão muito ténue e que tem uma boa estrutura e acidez que o fazem acompanhar este prato com muita classe. Já tinha provado este vinho mais do que uma vez, sempre a solo e sempre achei que faltava comida para ele brilhar. Atire-se-lhe um leitão feito e cortado a preceito e ele está em casa. Muito porreiro. Comprei-o a menos de oito euros no Intermarché de Cantanhede, mas encontra-se no ECI, embora com um preço a rondar os dez euros. Mesmo assim, vale a pena :)  

 

 

Bacalhau com Grão, Quinta das Bágeiras Branco 2013 e Azeite Oliveira Ramos Premium

 

O Loureiro 2013 do Eng. João Portugal Ramos de que falei no post anterior vinha acompanhado do azeite Oliveira Ramos Premium e a minha ideia inicial foi harmonizar esse vinho feito no Minho e um azeite feito no Alentejo, com uma comida do receituário tradicional tuga feita ali algures a meio caminho, uma variação da meia desfeita estremenha. Como o vinho já tinha sido bebido e não o encontrei à venda, substitui-o pelo Bágeiras colheita branco 2013.

 

O prato saiu bem, com um bom lombo de bacalhau cozido com grão, ovos e um molho chamado de verde no norte que é feito com cebola picada, salsa igualmente picada, bom azeite, neste caso o Oliveira Ramos e umas gotas de bom vinagre, o da Quinta das Bágeiras.

 

 

 

 

O vinho reflete o que o Mário Sérgio Alves Nuno anda a fazer há 25 anos. Espumantes, brancos e tintos com uma capacidade notável de desenvolvimento em cave. Este 2013 está muito novo, mas dá prazer na prova, embora mereça que se guardem umas garrafas para abrir daqui a uns anos. Continua a ser um dos meus brancos preferidos.

 

Já o azeite, é uma outra tentação. Fresco e delicado (dei por mim a meio da refeição a deitar umas gotas numa fatia de um belíssimo pão de Vila Flor) e quase viciante, é muito bem feito e a justificar o preço pedido a rondar os nove euros por uma garrafa de meio litro. Gostei muito das notas de frutos secos sem exageros. Muito equilibrado :)

 

(o azeite foi enviado pelo Produtor)

 

Vinhos, apenas... (em harmonia)

 

Esta crónica vem dar nota de alguns vinhos provados num jantar de amigos, escolhidos a dedo por mim, para fazerem uma sequência com alguma lógica e acompanhar bem os pratos servidos.

 

O primeiro vinho a ser servido foi um Loureiro ("temperado" com 15% de Alvarinho) do Eng. João Portugal Ramos. Depois de ter entrado na região dos Vinhos Verdes e ter lançado um belo Alvarinho em 2012, lançou agora um Loureiro da colheita de 2013. Barato, simples e muito bem feito, custa menos de quatro euros e vai ser uma das escolhas óbvias de muitos apreciadores e enófilos. Muito fresco e agradável, foi bebido assim, sem precisar de comida. Agradou e muito. Para apreciar o verão que está a chegar :)

 

(vinho enviado pelo Produtor)

 

Logo a seguir, o vinho da noite, um Quinta das Bágeiras branco da colheita de 1995. Um branco crescido, grande, feito com Bical das vinhas do Mário Sérgio Alves Nuno. Mais de dezoito anos após a colheita, continua fantástico. Um hino aos brancos da Bairrada que esteve muito bem a acompanhar uns folhados de alheira de caça servidos como entrada e que ainda brilhou a acompanhar uma feijoada de samos e línguas de bacalhau como a que referi aqui.

 

 

Ainda com o mesmo prato, abriu-se um Dom Ferro Avesso 2009, da Quinta do Ferro, situada em Baião e que mostrou que a casta Avesso bem vinificada tem capacidade de evolução e que cinco anos após a colheita, ainda dá muito prazer a beber (dica: em alguns supermercados Continente ainda se encontra a pouco mais de cinco euros, pelo que vale a pena tentar arranjar uma ou duas para provar).

 

O prato seguinte foi um arroz de polvo com filetes do mesmo parecido com este. O Dom Ferro ainda acompanhou bem e depois foi a hora de passar ao Quinta da Covada 2011, um vinho do João Lopes Pinto já aqui referido e que esteve em muito bom nível a mostrar que tem anos pela frente :)

 

 

 

Continuou-se com um entrecosto de porco marinado em vinha de alhos, assado no forno com as mandatórias batatas. Primeiro vinho tinto da noite e um retorno a João Portugal Ramos, um Quinta da Viçosa 2005 Touriga e Merlot e uma revisita a um dos meus vinhos preferidos, já que em todas as edições é feito com castas diferentes, sempre com um portuguesa e outra estrangeira. É feito em Estremoz, mas é fresco, complexo e dá um enorme prazer na prova. Um grande vinho que se pode beber agora ou esperar mais uns anitos :)

 

Continuando o alinhamento e ainda com o entrecosto, um regresso ao Douro e ao João Pinto, com o Quinta da Covada Reserva 2010. É a quarta colheita (a primeira foi em 2007) e já se afirma como um dos bons vinhos do Douro, com uma relação qualidade preço muito interessante. Continua em grande forma :)

 

 

Para rematar o jantar, um bolo de amêndoas, doce de chila, laranja cristalizada e fios de ovos como este e que fez boa companhia a um Porto honesto e muito bem feito, o Cruz de 10 anos.

 

 

 

Terras de Tavares Reserva 2003

 

Gosto muito dos vinhos do João Tavares de Pina, feitos na Quinta da Boavista, em Penalva do Castelo. Depois do Encruzado 2008 e do Rufia 2012 de que tinha deixado nota, chegou a vez de provar o Reserva de 2003. É feito com Touriga Nacional e Jaen e tem uns normais 13,5º de álcool. Quase onze anos após a colheita, continua em grande forma e começa a entrar na idade adulta. De cor rubi a começar a atijolar na borda do copo, tem notas de terra, pinhal e alguma fruta, notando-se menos as notas florais do tourigo... Impressiona pela frescura e por alguma secura que nos dá sempre vontade de servir mais um bocadinho. Excelente estrutura, que lhe permite acompanhar pratos fortes, como uma grãozada com enchidos e pernil de porco fumado. Belo vinho.

 

Migas de Broa, Couve, Farinheira e Bacalhau | Quinta do Perdigão Rosé 2013

 

Este prato foi feito a partir deste, com algumas adaptações.

 

Comecei por escalfar um lombo de bacalhau e umas folhas de couve coração. Limpei o bacalhau de pele e espinhas e lasquei-o. Cortei as couves grosseiramente e reservei. Levei ao lume um tacho de fundo grosso com azeite, alho picado, mistura de pimentas e uma malagueta seca partida à mão. Juntei uma farinheira em pedaços e broa picada com a faca (pode ser desfeita na picadora, mas prefiro-a assim, a deixar sentir a textura) e envolvi tudo. Juntei a couve e o bacalhau, envolvi e finalizei no forno, num tabuleiro de barro até harmonizar sabores. Antes de levar ao forno, reguei com um fio de azeite.

 

Para acompanhar escolhi um dos meus rosados favoritos, o da Quinta do Perdigão aqui na edição de 2013. Feito com 50% de Touriga Nacional, 20% de Tinta Roriz, outros 20% de Jaen e 10% de Alfrocheiro. Este lote típico do Dão resulta muito bem. O vinho é fresco, elegante e tem uma excelente aptidão gastronómica. Ligou muito bem com este prato.

 

Torre de Tavares Encruzado 2008

 

O Dão dá muitos bons vinhos feitos a partir de Encruzado, todos diferentes e muitos com muito caracter, como este Torre de Tavares, do João Tavares de Pina. Ao fim de quase seis anos após a colheita, está um vinho crescido (roubei a expressão ao Hugo Mendes, autor do Wizard Apprentice), com uma bela cor, fresco e mineral, complexo, pronto para acompanhar pratos com alguma intensidade, como esta caldeirada. Belo vinho...

Vila Flor Branco 2012

 

Vinho da gama de entrada da Casa d'Arrochela, de Bernardo Alegria, com enologia de Luís Soares Duarte. Custa cerca de três euros, é fresco, fácil de beber e amigo da mesa. Gostei muito de o provar a acompanhar um arroz de pescada e camarão. Bela ligação :)