Pão de Azeitonas, Tomate Seco e Presunto

Depois do pão que meti aqui na semana passada, venho deixar outro. Feito com massa de pão da avó do Pingo Doce a que juntei azeitonas verdes e pretas descaroçadas e rodeladas, tomate seco grosseiramente picado, presunto e um fio de azeite. Servido ainda quente, é delicioso.

Salada de Pepino e Maçã com Hortelã Macerada em Vinagre

Nesta trilogia número noventa, coube-me a mim propor o tema à Ana e ao Luís. E como estamos no verão e temos pepinos de época, achei que seria boa proposta. E optei por fazer uma salada simples, de pepino e maçã refrescados com bom vinagre de vinho tinto onde maceraram umas folhas de hortelã grosseiramente picadas. Juntei ainda flor de sal e um fio de azeite e servi, decorada com um raminho de hortelã. Gostei muito desta salada como entrada.

Quinta da Fata Encruzado 2010

Este Quinta da Fata é mais um dos vinhos de Encruzado do António Narciso e é bem capaz de ser o meu preferido. É um vinho austero e mineral que precisa de tempo em garrafa para se mostrar, mas que à mesa, brilha. E tem um preço muito simpático (a rondar os seis euros) que aparece como a cereja no topo do bolo. Belo vinho :) 

Acompanhei-o com um bacalhau à Conde da Guarda de que já tinha falado aqui.

Polvo com Feijão Branco | Beyra Quartz 2011

Esta é uma feliz ligação, a do polvo com feijão branco. Coze-se o polvo e corta-se em pedaços, reservando-se a água da cozedura. Leva-se um tacho de fundo grosso ao lume com uma cebola cortada em rodelas finas, uns dentes de alho esmagados, uma malagueta seca, pimenta a gosto e uma folha de louro. Juntam-se também umas rodelas de chouriço e deixa-se refogar em lume médio. Junta-se então um pouco de polpa de tomate e um pouco da água de cozer o polvo. Deixa-se uns minutos e junta-se o feijão cozido e o polvo. Deixa-se em lume muito brando uns vinte minutos, findos os quais se desliga o lume e se junta um pouco de salsa picada para refrescar. Serve-se assim ou com arroz branco a acompanhar.

Liguei este polvo com um vinho de 2011, das beiras e de Rui Roboredo Madeira. Feito com Síria e Ponte Cal de vinhas plantadas a 700 metros de altitude, é fresco, muito fresco. Gostei muito. E custa cerca de € 5,00.

Quinta Mendes Pereira Encruzado 2010 | Frango com Ervilhas

"Feito essencialmente da casta Encruzado, este vinho apresenta uma óptima acidez, muita estrutura e volume, aroma fresco e frutado, que lhe permite acompanhar peixes, carnes leves, aperitivos e queijos."

Este é o texto do contra-rotulo deste Encruzado de 2010 feito na Quinta Mendes Pereira pelo António Narciso e que diz (quase) tudo acerca do vinho. Fino e elegante, com uma excelente aptidão gastronómica e boa longevidade, não é o Encruzado mais comunicativo do AN, mas bebe-se com evidente prazer. Belo vinho (PVP a rondar os 6 euros). 

Esteve muito bem a acompanhar um frango de capoeira estufado com ervilhas e batatas novas cozidas com pele.

Pão de Tomate Seco e Azeitonas Verdes

Este pão podia ter sido feito para a trilogia desta semana, não tivesse saído do forno com algum atraso. É daquelas coisas que se faz sem receita, porque a massa e as quantidades são a olho, ao gosto de cada um. 

Comprei um bocado de massa de pão na padaria. Piquei uns poucos de tomates secos e rodelei umas azeitonas verdes descaroçadas. Amassei a massa com um fio de azeite, os tomates e as azeitonas.

Levei ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha e deixei cozer cerca de 20 minutos a 190º C. Servi :)

Tomate Recheado com Brie e Pasta de Azeitonas after JA | Casa Aranda Colheita 2010

Nesta trilogia nº 89, foi a vez do Luís sugerir o tema a mim e à Ana: tomate. E a minha proposta vem duma receita desarmantemente simples e deliciosa do José Avillez apresentada aqui.

Comecei por escolher quatro tomates, fiz um corte na base para se manterem de pé, abri uma tampa na outra extremidade e esvaziei-lhes o interior. 

Cortei queijo Brie em cubos e envolvi-os com pasta de azeitona verde e o interior do tomate.

Recheei os tomates com esta pasta. Depois piquei o miolo de uma fatia de pão duro e pus por cima dos tomates recheados.

Levei ao forno a 170º C durante doze minutos (até o pão ralado alourar ligeiramente) e servi com um fio de azeite e uma salada de alface.

A ligação do queijo com a pasta de azeitona e o pão ralado crocante é fantástica. Uma entrada simples, mas muito boa.

Para acompanhar estes tomates escolhi um vinho branco do Dão, o Casa Aranda colheita de 2010. Mais um vinho do António Narciso, feito com Malvasia Fina, Encruzado e Cerceal Branco. É o vinho mais barato da casa (custa cerca de quatro euros) mas ao preço, é excelente. Ligeiro fumado, boa acidez e mineralidade, está um vinho para a mesa, com excelente aptidão gastronómica. Fiquei fã. 

Bolo de Amêndoa e Chila

Este é um bolo simples inspirado na doçaria tradicional conventual. Nada mau para sobremesa :)

trezentos grama de miolo de amêndoa

trezentos grama de açúcar

três colheres de sobremesa de farinha de trigo

meia chávena de chá de doce de chila

quatro ovos

oito gemas de ovo

meia colher de chá de canela em pó

manteiga e farinha para a forma 

açúcar em pó para polvilhar

Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e picam-se. Leva-se um tacho ao lume com cerca de cento e cinquenta mililitros de água, junta-se o açúcar e mexe-se até obter um ponto de pasta. Mistura-se a amêndoa e deixa-se apurar um pouco. Retira-se do lume e deixa-se amornar. Juntam-se então os ovos, as gemas e o doce de chila e mexe-se até obter uma mistura homogénea. Polvilha-se com a canela e junta-se a farinha, envolvendo sem bater. Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno médio (cerca de 170º C) até cozer, o que levará uns vinte minutos a meia hora. Desenforma-se, polvilha-se com o açúcar em pó e serve-se. 

Quinta da Fata Touriga Nacional 2009 | Frango Estufado

Mais um vinho do António Narciso, feito a partir das uvas de Touriga Nacional da Quinta da Fata. Não é um vinho fácil e duvido que ganhasse um daqueles concursos internacionais onde os elementos do júri enfiam o nariz em cinco copos por minuto e depois cospem que há que ir ao próximo lote de vinhos. É um vinho que precisa de tempo e acima de tudo, de comida, para se mostrar. Mas depois de arejado e com comida por perto, mostra o vinhão que é! Terroso e mineral, longevo, contido mas com uma bela estrutura, é um vinho imperdível. E como não vem de uma região da moda, custa cerca € 20,00. Sou fã.  

Acompanhei-o com um frango estufado com feijão verde, cenoura e pleorotus e umas batatas cozidas.

Conde de Vimioso Rosé 2011

O Conde de Vimioso Rosé é a proposta da Falua de João Portugal Ramos para um vinho de verão, fácil de beber e barato como se gosta. Feito de Touriga Nacional e Syrah, está fresco e agradável e custa € 2,49 no supermercado. Gosto muito deste vinho, como já tinha referido aqui. É preciso mais?

Acompanhei o vinho com umas postas de pescada cozidas com legumes e temperadas com azeite Romeu. Boa ligação (para mim).

(vinho oferecido pelo produtor)