Porto Niepoort LBV 2004

"Este é talvez o mais autêntico dos nossos Portos..." - é assim que começa a apresentação deste vinho no site da Niepoort Vinhos. Feito com uvas provenientes de vinhas velhas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz e outras, é vinificado de forma semelhante ao Vintage e estagia durante quatro anos em Tonéis e Balseiros de Carvalho em Vila Nova de Gaia. Surge muito escuro no copo, quase opaco; pleno de boa fruta, potente e delicado e com um longo e agradável final. Para decantar e servir fresco... Nota pessoal: 16.

Carne de Porco com Feijão Branco e Monte da Cal 2006

Nem sei se é impressão minha, mas apesar da temperatura durante o dia andar nos 26º C ao fim do dia desce e a vontade é mesmo de provar uns tintos e comer umas comidas assim mais a modos que para o outonal... Deixei entrecosto e pá de porco no sal de um dia para o outro e demolhei as carnes em água fria. Pus a cozer as carnes, juntamente com chouriço de colorau e morcela de arroz. Depois das carnes cozerem, cortei-as em pedaços e reservei a água da cozedura. Noutro tacho, deitei um fundo de azeite, cebola picada e alho esmagado. Deixei a cebola ficar transparente e adicionei as carnes. Juntei feijão branco cozido e água da cozedura das carnes, bem como uma folha de louro e um pouco de cominhos moídos Juntei ainda couve branca cortada fina. Deixei em lume muito baixo a fervinhar durante meia hora. Servi.



Esta feijoada foi feita a partir da Feijoada de Valpaços descrita na Cozinha Tradicional Portuguesa, da Maria de Lourdes Modesto. Para acompanhar o Monte da Cal 2006. Mais um dos vinhos comprados na feira do Continente. Um alentejano feito em Fronteira com Aragonês, Alfrocheiro e Alicante Bouschet e sem passar por madeira. Muito limpo e elegante, nada pesado, foi uma agradável surpresa e será provado mais vezes. Seguramente. Nota pessoal: 16.

Moelas Estufadas para um Cardeal Tourigo

Quanto às moelas, vão aparecendo por aqui... Como faço?

Num tacho, deito banha de porco e cebola picada grosseiramente e deixo a cebola ficar transparente. Junto as moelas e deixo que se envolvam na cebola. Junto sal, alho esmagado, louro, pimentão doce em pó aka colorau, pimenta branca e preta, alguns cravinhos e cominhos em pó e vinho tinto... Deixo estufar em lume brando até as moelas estarem macias.

Na variante "petisco" gosto de as servir com pão torrado e cerveja e na variante "refeição" com batatas cozidas... Estas foram servidas num jantar onde eu queria provar o Dão Cardeal Reserva Touriga Nacional 2007.



Eu tinha provado este Dão Cardeal Reserva Touriga Nacional 2007 há algum tempo e gostei bastante. Foi uma das compras da feira de vinhos do Continente. O caro pantomineiro PadreFrancisco, que colabora no Blog, mas muito raramente escreve/posta provou o vinho e achou que tinha um perfil algo diferente do que se tinha provado. Bem, sugeriu-me que o provasse... Assim fiz, para acompanhar as moelas.

Refrigerei o vinho e decantei-o duas horas antes de servir; quando o decantei estava muito fechado e pouco agradável, com aromas de engaço e lagar e pouco mais, fino na boca... Mas abriu pleno de especiarias, mais cheio e elegante na boca, alguma fruta e melhores notas da barrica e um final médio. Para o preço (cerca de € 5,00) nem está mal. Nota pessoal: 15,5.

Bacalhau dos Enterros e Quinta do Rol Rosé Pinot Noir 2008

O "Bacalhau dos Enterros" é uma receita tradicional da região da Gândara e como o nome indica era servido em dias de funeral. Apesar do nome é uma mais uma das mil e tal formas de preparar o bacalhau. Tradicionalmente é feito assim:

Descascam-se as batatas que se cortam às rodelas que vão a cozer com rodelas de cebola e bacalhau.
Depois de cozidos escorrem-se deixando um pouco de água de cozedura.
Junta-se-lhe alho picado, rega-se de azeite em abundância e vinagre q.b..
Abafa-se e serve-se.
(daqui)

Este foi feito de um modo um pouco diferente. Num tacho, fiz uma cama de cebola, por cima batatas em rodelas finas, bacalhau e outra camada de batatas. Juntei alho esmagado, pimenta preta em grão e uma folha de louro. Deitei azeite e depois água a cobrir as batatas. Levei ao lume brando e deixei cozer sem mexer no tacho. Antes de servir juntei ainda um pouco de vinagre de vinho branco. Na prática é parecido com este...

Esta variante fica deliciosa, com o alho e o louro a aromatizarem o caldo. Convém usar bom azeite e bom vinagre, faz uma grande diferença...



Escolhi o Quinta do Rol Rosé Pinot Noir 2008... Não conhecia este vinho (tirando o que tinha lido na Revista de Vinhos de Setembro sobre uma visita à Quinta) e rosés de Pinot Noir só tinha bebido o Campolargo 2007. Contudo, Pinot Noir, Rosé e € 3,49 no preço (Pingo Doce) eram uma boa desculpa para saltar uma garrafita para o cesto das compras. Bons aromas, algum peso e os 14º de álcool a notarem-se, pouco "rebuçado", mas no essencial um vinho interessante, até pelo preço...

Quinta do Infantado Vintage 2003

Esta coisa de provar vintages novos não se estranha, mas entranha-se... Depois do 2007 da Niepoort, não resisti a provar este belo vinho. O Vintage 2003 do Infantado é um tinto retinto, cheio de fruta e com um final mais que longo. Com os quatro anos de garrafa que leva, o tempo ainda se está a começar a preparar para passar por ele, de novo que está. Para servir fresco (14º C) e em copos decentes (gosto particularmente do copo de prova desenhado pelo Arq. Álvaro Siza) a acompanhar pensamentos elevados ou uma boa conversa.
De louvar a aposta do João Roseira em comercializar os vinhos da Quinta do Infantado a preços muito cordatos. Este 2003 Vintage encontra-se no Jumbo a € 19,95 (e no folheto da feira aparece o Vintage 2007 ao mesmo preço, mas ainda não o vi por aqui) o que não deixa de ser um tentador convite à compra...

Folhados de Atum e Morgado de Santa Catherina Reserva 2007

Estes folhados foram feitos de uma forma absurdamente simples... Como a minha paciencia para fazer massas em casa é muito pouca e a taxa de sucesso com massas de compra é muito baixa, só de vez em quando é que me aventuro nos folhados e quejandos. Curiosamente, tenho feito algumas experiencias com a massa filo e as coisas nem saem assim tão mal.

Fiz assim:

Abri umas latas de atum em óleo (não se justifica usar atum em azeite e o atum "ao natural" parece que foi lavado... ou deslavado), escorri o óleo, piquei com um garfo e juntei maionese. Reservei. Cortei ao meio as folhas de massa filo e pincelei-as com azeite. Deitei o recheio e fiz umas trouxas um pouco mais pequenas que os pasteis de Chaves. Levei ao forno a 210º C o tempo suficiente para dourar os folhados.



Para acompanhar, um Morgado de Santa Catherina Reserva 2007. Um clássico Arinto de Bucelas que a partir de 2006 começou a ter também a versão "reserva". Feito com Arinto e estagiado em Madeira, aparece elegante e com a madeira bem integrada.

Bacalhau com "alguns" e Ázeo Reserva 2007

Bacalhau com "alguns", porque foi acompanhado apenas com batata, cebola e couve coração sobre cama de azeite e alho (e azeitonas pretas)... A estrela era mesmo o Ázeo Reserva 2007.



Mais um dos vinhos brancos Portugueses de topo. O João Brito e Cunha, depois dos seus "aclamados" Ázeos brancos, lança o Reserva na colheita de 2007. Mais um belo exemplo do que as vinhas velhas do Douro e a sabedoria do JBC podem dar. (Mais aqui)

Porto Niepoort Vintage 2007

Beber um vinho do Porto Vintage não é para todos os dias... nem para todas as semanas e se calhar nem para todos os meses. Beber um Vintage novo é coisa de malucos aka enopedófilos e beber um vintage velho é... coisa de malucos, até pelo preço de alguns vinhos. Este Vintage 2007 da Casa Niepoort foi feito em ano quase perfeito e provado com apenas quatro meses de garrafa. Muitíssimo novo, muitíssimo elegante, muitíssimo desafiador para (todos) os sentidos, um grande vintage.

Croquetes de Carne e Herdade do Meio Garrafeira 2004

Croquetes de carne... Vi umas quantas "receitas" pela blogosfera, umas muito básicas, outras mais cuidadas e algumas mesmo muito boas. Estes croquetes foram feitos de uma forma despreocupada num fim de tarde. Assim:

Tinha sobras de entrecosto de porco assado. Retirei a pele, ossos, gordura e cartilagens e desfiei a carne; juntei ovos e bati com um garfo até desfazer a carne e obter uma massa. Juntei uma cebola picada finamente (normalmente não entra, ou se entra é refogada - eu gosto dela crua e ligeiramente crocante) e um pouco de farinha de trigo para ligar a massa. Temperei com sal e pimenta. Moldei bolinhas e fritei em óleo bem quente.



O aspecto e sabor destes croquetes é muito diferente dos "tradicionais". Não levaram chouriço a puxar os sabores, não foram moldados em pequenos cilindros e não foram passados por ovo e pão ralado. E não ficaram nada maus. Serviram de lanche ajantarado a acompanhar um Herdade do Meio Garrafeira 2004. Os vinhos da Herdade do Meio já tinham feito furor na feira de vinhos do Continente do ano passado, com este garrafeira a sair a € 10,00 enquanto que no Jumbo dos preços baixos estava a ganhar pó e com preços a rondar os € 40,00. Na feira de vinhos deste ano (também do Continente) saia na noite de inauguração/abertura a € 0,77, o que o torna numa das maiores pechinchas de sempre. Curioso foi ter arranjado umas garrafas e ter passado und dias depois no Continente de Matosinhos e andarem algumas pessoas à procura do vinho. Mas este, nem vê-lo; ou as garrafas já tinham sido todas vendidas ou tinham-se escondido com a vergonha de estarem a ser "saldadas" a menos de um Euro enquanto as suas irmãs do Jumbo estão nas prateleiras de cabeça erguida à espera que alguém largue os 40 Euritos para levar uma delas para casa...

Osso Buco

O osso buco é um clássico da cozinha italiana, feito com fatias do chambão de novilho com osso e o tutano e estufadas num delicioso caldo de legumes. O toque final dado pela anchova e pelo vidrado de limão completam a paleta de sabores.

A Receita foi tirada do livro "12 meses de cozinha" (pag. 186).

Resumindo é assim:

Passar as fatias de carne por farinha e alourar em azeite. Reservar. Na gordura de alourar a carne, juntar mais um pouco de azeite, cebola picada, cenoura em rodelas finas, tomate e aipo cortados pequenos. Deixar estufar e quando o tomate se começar a desfazer, introduzir o osso buco no tacho e regar com caldo de carne e vinho branco; temperar com sal e pimenta e deixar cerca de uma hora em lume brando. Juntar um filete de anchova raspado, vidrado da casca de limão e deixar mais meia hora. Rectificar temperos e servir. Pode servir-se simplesmente com tagliatelli cozidos e fatias de pão frito em manteiga. Eu servi com um esparguete com manteiga.