Caranguejo Real e Esporão Reserva 2008 Branco

As patas do caranguejo real vão aparecendo à venda no PD. Não é propriamente muito barato, mas atendendo a que a carne é excelente, às vezes vale a pena. Este foi preparado para um vinho que à partida liga muito bem com uma bacalhauzada no forno num almoço ou jantar ao ar livre e menos com o cangrejo.
Ainda assim, apenas queria provar o vinho...
Separei as partes maiores das patas e grelhei, com um fio de bom azeite e um pouco de flor de sal. Com as partes mais pequenas, desfiz e misturei batata cozida, ovo, cebola picada e um toque de noz moscada para fazer uns bolinhos de caranguejo real.



Este Esporão é curioso... há 10 anos, José António Salvador dizia do Reserva 2007 que era um branco quase tinto; o perfil manteve-se (?, nas castas - arinto, roupeiro e antão vaz) e foi sendo apurado... Surge gordo, floral, baunilhado, austero e cheio, sem se revelar tinto. É um branco a testar com uma bacalhauzada, sem dúvida. Nota pessoal: 16.

Dona Berta Reserva Branco Rabigato Vinhas Velhas 2007

O Dona Berta Rabigato é um dos Grandes Brancos Portugueses. Feito pelo Eng. Hernâni Verdelho na Quinta do Carrenho, Freixo de Numão, perto de Vila Nova de Foz Côa, este varietal de Rabigato é produzido desde 2001 e tem vindo, ao longo das vindimas a afinar o estilo. É um vinho muito bem feito, extremamente elegante:

Apresenta uma cor citrina e um aspecto brilhante. O aroma é intenso, com notas florais, lembrando a madressilva e a laranjeira, próprias da casta cultivada em altitude. Na boca, surpreende pela notável acidez, contrabalançada pelo aroma rico e por uma estrutura marcante, que lhe conferem um final longo e atraente. (nota do produtor).

Nota pessoal:17.



Muito boa companhia para uns bolinhos feitos com red-fish e batata em puré com um toque de cebola e pimentos confitados, com pimenta branca e fritos em óleo.

Luís Pargo e Maria Gomes

Pargo no forno...
Um fundo de azeite no tabuleiro de barro, cebola e pimento vermelho em rodelas finas, alho esmagado; levo o tabuleiro ao forno a 130º C a confitar a cebola e o pimento. Cozo batatas novas com pele. Deito as batatas e o pargo no tabuleiro e asso o peixe (deixo ficar apenas o tempo indispensável para o peixe ficar cozido - sabendo que está cozido logo que deixa de estar cru - sem o deixar secar).



Com a companhia de um:

"Vinho espumante da casta Maria Gomes, plantada nos meus vinhedos e vindimada no final de Agosto de 2007. Criado para pessoas de espírito jovem de qualquer idade. Excelente em convívios, namoro ou como aperitivo. Acompanha marisco e peixes grelhados. Embora de safra única, não ostenta data de colheita, para cumprimento do normativo legal" (informação do contra rótulo).

Este espumante do Eng. Luís Pato é um dos meus espumantes preferidos; em edições anteriores tinha cerca de 13º de álcool. Nesta de 2007 fica-se pelos 12º, sem perder a compostura e elegância que o caracterizam. Fresco e equilibrado, a um preço muito interessante (este estava em promoção a € 3,99) é um espumante para beber despreocupadamente. Nota pessoal: 15.

The Dark Side of the Loon

Tenho para mim uma máxima interessante e que aplico de vez em quando: As pessoas inteligentes discutem ideias, as medianas discutem factos e as outras falam da vida das outras.

Com a vulgarização da internet assiste-se a uma partilha de informação quase em tempo real que nos permite ter acesso a um número infinito de ideias, conhecimentos e de factos.

Mais, a internet permite que criemos pequenas “second lives” onde nos movemos e cujas regras podem ser criadas e recriadas por nós, como é o caso dos Blogues.

Assim, e no contexto da máxima referida, com a internet as pessoas inteligentes continuam a discutir ideias com a vantagem de as poder partilhar com muito mais pessoas, as pessoas médias podem discutir muitos mais factos porque vão buscar muito mais informação e as outras continuam a falar da vida das outras… E aqui é que se geram as confusões.

Falando dos blogues de cozinha…

Temos os blogues feitos por profissionais ou amadores esclarecidos que gostam de cozinha e gostam de partilhar as suas experiências “tout court”, sem trazer mal algum ao mundo. Temos também os blogues “certinhos” – celulazinhas cinzentas, sempre atentas – que num modo de “autoplay” vão ajudando as pessoas a fazer o jantar. Por fim, os outros blogues, essa imensa maioria que apenas não move um qualquer mundo porque ainda não encontrou nesse mundo um fulcro para pousar a alavanca. Esses blogues não partilham ideias (aparecem despidos desse atributo) nem ajudam a fazer um qualquer jantar (pelo contrário, ajudam e muito a perder o apetite). Apresentam jantares… e almoços… e pequenos-almoços… e lanches… e idas à casa de banho… e o furúnculo que se tirou ontem porque estava a incomodar, para não falar da festa da comunhão da criancinha ou da flor que nasceu no jardim ou ainda do robot que vai passar a fazer o jantar.

Estes blogues e o seu conteúdo não são mais que o produto de uma qualquer conversa de um grupo alargado de pessoas ociosas que até se formatam para socializar virtualmente e reproduzir “ad nauseum” o que as mães guardavam num caderno de apontamentos e num livro de cozinha.

Basicamente plasmam o que Pierre Boulle escreve no seu “O planeta dos macacos”:

“O que caracteriza uma civilização? É o génio excepcional? Não; é a vida de todos os dias… (…) Mas tendo sido escrito um livro original – nunca há mais de um ou dois por século – os macacos imitam-no, isto é, recopiam-no, de maneira que são publicadas centenas de milhares de obras tratando exactamente dos mesmos assuntos, com títulos um pouco diferentes e combinações de frases modificadas.”

O que há anos não passava de uma tímida conversa à mesa que acabava com uma troca de receitas para fazer “aquela” sobremesa ou aquele saboroso assado transformou-se, pela blogosfera, num desfile pornográfico de sopinhas, sobremesazinhas, bolinhos e coisinhas, com a assistência a clamar por uma fatiazinha ou por um bocadinho, apesar de não ser sequer hora do almoço e depois a balança reclamar, ao ponto de inviabilizar o uso de biquíni nos próximos cinco anos, mesmo que se ande a água o resto do ano.

E uma página é mesmo o limite que se pode escrever sem correr o risco do resto do texto se perder com a abertura de uma nova janela… Onde se fala de bolos feitos com coca cola, mas parece que com isostar é melhor, mas eu fiz com sumol porque a fanta me faz gases e não tinha frissumo na despensa, mas tirava uma fatia e levava a outra para casa para dar ao papagaio.

Viva a blogosfera… E já agora, a patetice.

E porque este me parece um tema interessante, abro os comentários...

Bolo de Chocolate aka Sava e Niepoort Porto Branco

Um bolo de chocolate feito a partir deste, postado pela Isabel, mas muito alterado (eu não consigo mesmo seguir receitas).

Fiz assim:

Juntei 150 g de açúcar e 150 g de manteiga (à temperatura ambiente) e fiz um creme; fui juntando, um a um, seis ovos e batendo bem. Depois incorporei cerca de 100 g de cacau em pó e 100 g de farinha de trigo; mexi com a colher de pau e levei em forma untada ao forno a 170º C. Cozeu em cerca de 20 minutos.

Retirei o bolo do forno, deixei arrefecer, desenformei e cortei a meio. Recheei com chocolate preto dissolvido em natas. Fiz ainda uma calda de açúcar amarelo com redução de Vinho do Porto Branco e deitei por cima do bolo.

Cobri com um creme feito com chocolate, leite, natas e ovos (quase como uma mousse, mas mais denso).



O bolo ficou muito diferente do "Sava"; pouco doce, mas uma bomba de chocolate...




Ficou muito bem na companhia de Vinho do Porto Branco, do Dirk Niepoort. Um Porto honesto, não aspira a grandes voos, mas muito agradável de beber. Nota pessoal: 15,5.



O bolo foi para comemorar o "ataque" do meu pré-clássico ao meio milhão de quilómetros (passou os 320.000, ou 200.000 milhas)

Porco em Vinho Tinto para Quinta das Bágeiras Espumante Tinto 2004

Não há muita oferta de Espumantes Tintos por cá. E porquê? Porque aparentemente não há procura (ou pelo menos, há pouca procura). Assim, num panorama onde a oferta é relativamente escassa (e nem se percebe bem, porque há inúmeros pratos que vão muito bem com um espumante tinto, desde o leitão à moda da Bairrada, as sardinhas na brasa, alguns pratos da gastronomia do Minho, como os rojões ou a lampreia ou mesmo pratos do Sul como uns pézinhos de porco de coentrada). Ainda assim o Mário Nuno, da Quinta das Bágeiras, engarrafou 14.368 garrafas do seu Espumante Tinto Bruto de 2004.

Para acompanhar este espumante, fiz um estufado de porco em vinho tinto:

Num tacho, deitei banha de porco em lume brando; juntei sal, alho, louro, cravinho e partes do porco (barriga e perna) cortadas em cubos. Deixei apurar a carne a baixa temperatura e juntei vinho tinto; deixei estufar em lume brando e quando a carne estava macia, juntei massa al dente. Esperei pela harmonização dos sabores e servi.



O espumante, feito apenas com Baga (a casta rainha dos tintos da Bairrada) aparece com aromas de lagar e madeira usada (dos tonéis onde o vinho estagiou). Com uma bela cor violácea, não mostra sinais de evolução; na boca surge algo amorfo, apesar da qualidade das bolhinhas e da frescura. Com apenas 12,5º de álcool é um baga apenas honesto, que melhorou com a espumantização. Se o vinho de base fosse melhor podiamos ter um grande espumante tinto. Mas não há procura... Nota pessoal: 15.

Arroz de Mariscos para Altas Quintas Crescendo Branco 2007

Primeiro, arroz de mariscos... porque detesto o termo "arroz de marisco" aplicado a todos os arrozes que levam mariscos (e delícias do mar, blarghhh). Este foi feito com ameijoas, mexilhões e camarão, apenas.



Para um Altas Quintas Crescendo Branco de 2007. É um vinho que já tinha provado algumas vezes, mas que aparece algo prejudicado na relação qualidade/preço. Contudo, a necessária rotação de stocks permitiu que o preço baixasse para os € 5,99 (contra os € 7,89 que custa normalmente) na prateleira de um supermercado. É um vinho interessante, um alentejano feito a 600m de altitude, fresco, com muitas notas de fruta, simples, mas bem feito. Nota pessoal: 15,3. E venha a edição de 2008.

Polvo no Forno para Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2004

O vinho branco Garrafeira da Quinta das Bágeiras é incontornável no universo dos vinhos brancos Portugueses. Aqui no blog, já apareceram as edições de 2001 e 2005.

Um dos melhores acompanhamentos que conheço para este vinho é um Polvo à Lagareiro.



Este foi cozido e levado ao forno num tabuleiro com azeite e alho esmagado, com batatas e feijão verde, com apenas um toque de pimenta preta.



Quanto ao vinho, depois de quatro anos na garrafa e de um estágio em madeira usada (o famoso Tonel 23, referenciado aqui), apresentou-se muito limpo, com um belo tom amarelo médio (gostei - tom definido por Aníbal Coutinho no seu guia de vinhos de 2007), muito bem marcado pela madeira e com uma excelente acidez. Cheio na boca, os 13º de álcool passam despercebidos. Tem um final longo e complexo. Claramente um branco de guarda que só agora se começa a mostrar. Nota pessoal: 17,5.

Um Entrecosto de Porco Preto em Reserva na Fraga da Galhofa de 2005

O título do post quase que cheira a repost...

Na verdade, depois de ter provado o Fraga da Galhofa 2006 (nem precisa de link, é o post anterior), tive curiosidade em provar o Fraga da Galhofa Reserva 2005.

Para esse vinho, construí um entrecosto de porco preto no forno. Barrei a peça do entrecosto com alho, azeite, pimenta preta esmagada e vinagre balsâmico. Levei ao forno pré-aquecido a 150º C e deixei alourar/assar/cozinhar (o entrecosto de porco preto tem muita gordura) na companhia de um pouco de vinho branco. Convém ir vigiando o forno, Just In Case).

Para acompanhamento, limitei-me a fazer uns feijões vermelhos já cozidos, que levei ao tacho depois de ter adicionado um pouco do molho do entrecosto e cravinhos.

Quanto ao prato, devo dizer que o entrecosto de porco preto, apesar da gordura é muito saboroso, feito assim; o feijão ficou num belo ponto de cozedura, untuoso e "cravinhoso".



O Fraga da Galhofa Reserva 2005 apresentou-se bem educado no nariz, mais complexo que o colheita 2006. Na boca, a "escorregar", muito fino, mas a não denunciar os 13,5º, graças ao equilíbrio geral deste vinho. Gostei, é um vinho interessante, bem feito. Nota pessoal: 15,8.

Um Lombo de Porco na Fraga da Galhofa

O lombo de porco nem é das peças do bácoro que mais gosto. Ainda assim, lembro-me sempre daqueles lombos no forno que muitos restaurantes servem nos almoços de Domingo, feitos no forno e cheios de acompanhamentos...

Este lombo foi feito depois do meu amigo (e virtual contributer deste blog) Gus me ter sugerido que provasse o Fraga da Galhofa 2006 (que amavelmente me ofereceu).

Porquê a associação? Porque o Fraga da Galhofa é um vinho do Douro feito sem grandes pretensões e vendido a um preço muito cordato (presumo que pouco mais de € 3,00 a garrafa), o que o "atira" directamente para uma potencial escolha num almoço de Domingo, com a família.

Assim, num tacho, deitei cebola finamente fatiada, azeite e deixei em lume brando; juntei um pouco de pimento vermelho, sal, bacon em pedaços, pimenta em grão e deixei estufar. Juntei o lombo e fui virando até estar selado. Adicionei um pouco de vinho branco e deixei a cozer lentamente. Noutro tacho deitei batatas e couve branca a cozer. Quando a carne estava macia levei o conteudo do tacho a forno pré-aquecido a 210º C, para alourar o bacon e o lombo...




Quanto ao Fraga da Galhofa, é feito nas encostas da Ribeira Teja, Freguesia de Poço do Canto, na Meda, com Touriga Franca, Tinta Roriz e Bastardo. No nariz tem aromas de lagar e alguma fruta bem madura. Na boca é agradável, mantendo as notas de engaço e lagar; tem um final médio e apenas 12,5º. Um vinho muito bem feito, se se levar em linha de conta o preço. Não suscita grandes reflexões, mas também não deixa ninguêm indiferente. Nota pessoal: 15.