Sopa de Pixeis

(just to say in a week we'll have a nice dinner)

Pitau de Raia by me and Três Rios by Anselmo Mendes

Nesta caldeirada, feita pelo meu Pai, já tinha falado do Pitau de Raia, um prato Tradicional da Praia de Mira.
No essêncial, o Pitau não é mais que uma "caldeirada" feita apenas com raia a que se juntam os fígados.


Assim, num tacho, deita-se azeite, cebola em rodelas, tomate bem maduro (pode ser com pele e graínhas, não faz mal nenhum), pimento (verde ou vermelho ou melhor, um pouco de cada) em tiras, pimentão doce, a raia cortada em pedaços e batatas de polpa branca às rodelas (a fazer camadas, mas quem já fez uma caldeirada dispensa estes apartes) e o fígado da raia. Junta-se água quase até cobrir os fígados e deixa-se a cozer em lume brando. O fígado da raia está cozido cerca de 5 a 10 minutos depois de levantar fervura - retira-se, desfaz-se com um garfo e junta-se alho picado, vinagre, pimenta branca e um pouco da calda da caldeirada. Quando as batatas e a raia estão macias, juntar esta calda e servir. (pode-se reduzir tudo a um caldo, mas eu prefiro desfazer apenas com o garfo).

Para acompanhar um Três Rios 2007 de Anselmo Mendes. Feito com as castas mais emblemáticas da região dos vinhos verdes associadas aos rios: Alvarinho (Minho), Loureiro (Lima) e Avesso (Douro). Foi considerado pela Revista de Vinhos uma das boas compras de 2008, com uma classificação de 16. Para mim, o vinho mostrou-se algo fechado e cansado, talvez a mostrar que já devia ter sido bebido (nota pessoal: 15)

Contacto Alvarinho 2008 para Schnabel

Mais um vinho de Anselmo Mendes... O rótulo diz tudo sobre o vinho. Um Alvarinho à antiga, circunspecto, muito/demasiado novo ainda, mas a mostrar desde já que tem pernas para andar. Algo ávaro de aromas, vai abrindo no copo e mostra toda a exuberância floral da casta. Muito elegante na boca, nem se notam os 13º de álcool, com um final médio-longo. Um vinho que vai mostrar o seu melhor daqui a um ano ou dois, mas que dá já um enorme prazer (nota pessoal: 16,5)



Um acompanhamento natural para este vinho? Uma esplanada a olhar para o mar, ou este filme de Schnabel...

Cachaço de Vitela no Forno

Mais uma vitela Mirandesa. No tabuleiro deitei um fundo de azeite, uma cabeça de alho inteira, sumo de limão, pimenta e a "baca" passada por sal e alho. Deixei assar a baixa temperarura (90º C) durante quatro horas e servi com batatas assadas.




Para acompanhar um Quinta das Tecedeiras Reserva de 2002.

Sangria de Vinho Branco

Esta sangria foi feita com vinho branco (recomendo vivamente um vinho "bebível") a que juntei cerejas cortadas em metades, maçã e pêssego em calda (juntar também um pouco da calda). Deixar a descansar umas horas no frio e servir.

Moelas Estufadas by me

Moelas de frango estufadas...

Num tacho, juntei cecola picada, alho esmagado e banha de porco; juntei polpa de tomate e as moelas. Adicionei vinho branco, sal, pimenta, cravinho e cominhos e deixei a estufar em lume brando; juntei ainda malagueta e mostarda e servi, com Super Bock mini.

Choquinhos Salteados, Arroz de Tomate e Quinta do Carmo Branco 2008

Uma proposta simples; uns choquinhos salteados em azeite e alho com um arroz de tomate malandrinho...



Ainda não tinha provado o Quinta do Carmo Branco 2008. Apareceu a um preço um pouco abaixo do normal (cerca de € 6,80). É feito em Extremoz com Arinto e Antão Vaz. A primeira nota negativa começa ao abrir a garrafa - vedante sintético. Claro que o vinho tem um perfil que aconselha a que se beba jovem, mas uma rolhinha de cortiça, nem custava nada (não havia necessidade). O vinho é equilibrado, feito para se beber sem pensar muito. Segunda nota negativa, o rótulo e o contra-rótulo começam a descolar... Bem, vedante sintético e rótulo que descola? É para uma pessoa se esquecer da prova? (bem, nota pessoal: 15 - e por metade do preço há melhor).

Muros Antigos Espumante 2005

Este Espumante é feito por Anselmo Mendes em Monção, com Alvarinho e Alvarelhão; muito bem no aroma, muito fresco e frutado, com boa acidez, com bolhinhas muito elegantes. Para beber a solo. (nota pessoal: 16)

Massada de Corvina para Ervideira Antão Vaz 2008

Esta massada foi feita assim:

Num tacho, deitei água, sal, orégãos secos, louro e pimenta preta; depois da água estar a ferver, juntei a corvina e deixei cerca de dois minutos. Retirei o peixe, limpei de pele e espinhas e reservei. Coei a água da cozedura e reservei.
Noutro tacho, deitei azeite e cebola picada; deixei a cebola ficar transparente e juntei polpa de tomate. Deixei estufar, juntei a água da cozedura do peixe, ovo (para escalfar) e macarrão riscado; deixei a massa cozer al dente e incorporei o peixe. Juntei salsa picada antes de servir.



Para acompanhar este Ervideira Antão Vaz 2008. Muito exuberante, com aromas cítricos e de fruto tropical, bela acidez. (nota pessoal: 16)

Parceria - CHOC-CHA-WA/BAS-AZE - bolo frio de CHOcolate, CHÁ verde e WAsabi e BAStardinho de AZEitão 30 Anos.

Há algum tempo vi esta receita aqui.
Um requintado chifon de chocolate com mousse de chocolate, mousse de chá verde e ganache de chocolate com wasabi. Este Bolo (receita de Filipe de Almeida Santos) ganhou o primeiro prémio no Festival de Chocolate de Óbidos no ano passado.
Assim, propus nova parceria virtual à Isabel.



A Isabel fez o bolo e eu sugiro este Bastardinho de Azeitão 30 Anos da Casa José Maria da Fonseca para acompanhar.

Este vinho era feito com uvas da casta Bastardo provenientes de uma vinha que foi arrancada. Ainda há à venda em garrafeiras (preço médio: € 80,00 uma garrafa de meio litro). É apenas um dos melhores vinhos fortificados feitos em Portugal (nota pessoal: 18,5).~