Adega de Pegões Arinto e Antão Vaz 2008 com mais Caril (de Camarão - inho)

Esta harmonização não foi planeada. Andava a ver das novidades no escaparate de vinhos do Jumbo e deparei-me com este Adega de Pegões... Arinto e Antão Vaz 2008 (€ 4,79). Não conhecia. Tinha provado o colheita seleccionada branco 2008 (aqui) e tinha gostado bastante. Este não tinha Chardonnay; presumi que tivesse um perfil um pouco mais austero... Uma garrafa saltou para o cesto das compras.



Como ainda não tinha pensado no jantar, dei uma volta pelo supermercado a pensar o que iria fazer para acompanhar este vinho. Ao passar na zona dos congelados, vejo camarão descascado pequeno... Pensei, porque não? Sabor não tem, mas com caril, apenas há que preservar a textura (isto surgiu porque tenho andado a ensaiar caris e acompanhamentos vínicos para as preparações) - "Era mais um saco de camarão descascado para o cesto, por favor". Num tacho (já em casa) deitei um fundo de azeite, cebola picada e alho esmagado e deixei estufar; juntei vinho branco, mexi e deixei em lume brando a reduzir o molho. Tinha deixado os camarões a descongelar; retirei o tacho do lume, passei o molho com a varinha e levei outra vez a lume brando; juntei caril e os camarões e deixei em lume muito brando.

Acompanhamento, arroz branco. Noutro tacho, deitei um pouco de azeite e arroz carolino; deixei fritar o arroz, mexendo com uma colher de pau, juntei água quente e deixei o arroz cozer. Servi.



Este vinho apresentou-se muito exuberante no nariz, com muitas notas de fruta tropical; na boca, a madeira perfeitamente integrada, com boa acidez e um final medio. Notei que o vinho é muito "guloso" e algo doce - com este caril safou-se bem, mas com outros pratos, nem sei (nota pessoal: 15)

Bolo de Leite Condensado e Amêndoa

Por aqui, os doces não marcam presença de uma forma assídua, nem são nada de muito elaborado; ainda assim, fiz este bolo:

6 ovos
1 lata de leite condensado
150g de açúcar
125g de manteiga
180g de amêndoa moída

Bati os ovos com a manteiga, juntei o leite condensado e as amêndoas e deixei homogeneizar a mistura. Deitei numa forma de fundo removível, untada com manteiga e levei ao forno a 160º C, protegido com pelicula de alumínio.

Depois de frio, cobri com um creme feito com meio pacote de natas e cerca de 150g de chocolate.





Sugestão de acompanhamento, este excelso Moscatel de Setúbal, Superior de 1962, da Casa José Maria da Fonseca. (nota pessoal: 18,5+)

Entrecosto de Porco no Forno com Caril para Pedra Cancela Reserva 2006

Este entrecosto foi feito assim:

_no almofariz esmaguei alguns dentes de alho, uns grãos de pimenta e sal marinho e deitei numa caixa de plástico; juntei o entrecosto e vinho branco a cobrir e deixei a marinar no frigorífico umas horas. Num tabuleiro de barro, deitei o entrecosto e o líquido da marinada, juntei banha de porco e batatas novas sem pele e levei ao forno pré-aquecido a 170º. Fui virando e regando a carne até esta estar macia e com a pele estaladiça.



Reservei a carne e parte do molho e levei as batatas a alourar; deitei o molho num tacho, deixei levantar fervura e juntei caril; baixei o lume e deixei reduzir. Fatiei a carne e servi com as batatas e o molho.



Este prato foi feito a pensar numa harmonização com um Pedra Cancela Reserva 2006, do João Paulo Gouveia. O Pedra Cancela Branco já foi provado algumas vezes, como os Reservas Tintos de Touriga Nacional. Deste Reserva (de blend), só tinha provado o de 2004, pelo que o 2006 era um ilustre desconhecido para mim.

do contra-rótulo:

"Pedra Cancela é uma parcela da Quinta do Vale do Dão localizada em Oliveira de Barreiros, onde a excelência das condições edafo-climáticas proporcionam o esplendor e complexidade das castas recomendadas da Região Demarcada do Dão. Resulta de um lote de três castas: Touriga Nacional, Aragonêz e Alfrocheiro caracterizando-se por uma cor intensa, suportada por uma matriz complexa onde se combinam uma diversidade e concentração aromas, fruto da selecção criteriosa das melhores uvas e de uma avaliação contínua do seu estado de maturação.
Apreciar este vinho a uma temperatura de 18-20º C acompanhado por carnes nobres, peças de caça e queijos é descobrir na plenitude toda a diversidade de aromas de um Dão, onde todo o processo desde o labor da vinha, vinificação, estágio e engarrafamento resume-se à procura incessante da perfeição. Por tratar-se de um produto natural está sujeito a criar depósito com o envelhecimento em garrafa. Trata-se de uma produção exclusiva e limitada de 9.600 garrafas cabendo a esta garrafa o nº 5262."



Bem, que dizer? Uma bela cor quase violácea; muita estrutura, a madeira muito polida, a exuberância do "tourigo" pouco presente. Pleno na boca, com final longo e persistente. Um belo Dão, com uma excelente aptidão gastronómica, ainda muito jovem, a pedir guarda, mas a dar já muito prazer na prova. (nota pessoal: 16,5+)

2º Aniversário do Blogue... Cabidela de Frango e Altas Quintas 2004

Pois, parece que este é o 2º aniversário deste canto...

Não parece haver grandes motivos para comemoração, mas ainda assim, porque não ir jantar? E foi-se, ao Big Bife, "morfar uma cabidela de frango", bem feita (claro)...



E com um Altas Quintas 2004, que se apresentou em boa forma... Já o provei algumas vezes e sempre lhe vi maiores aptidões gastronómicas que as do seu irmão "reserva", mais caro. (mais informação, aqui) Em síntese, um alentejano a harmonizar muito bem com uma minhota preparação (nota pessoal:17)



God Bless the Blog, eh eh eh

Chocos e Anti-Chocos de Santar

Depois de ter postado aqui a prova que fiz do Casa de Santar Branco Reserva 2007, vi o "colheita" 2008 à venda e decidi provar o vinho.

Deitei azeite numa frigideira com alho picado e deixei alourar o alho sem deixar queimar... retirei o alho e fui juntando os choquinhos apenas temperados com sal. Salteia e reserva...



À parte, cozi umas batatas...



Servi os chocos salteados com as batatas atacadas de maionese...



O Santar Branco 2008 foi uma bela surpresa; feito com encruzado, cerceal e bical, com apenas 12,5º, revelou-se um vinho muito educado no nariz, a apresentar as castas e pleno de frescura na boca, com final interessante. (Nota Pessoal: 15,5)

Polvo com Molho Verde - Palhada - 1 Rosé

Com este calor ou tosta ou o que seja que tem estado, a vontade é mesmo de comer e beber coisas frescas.
E para fresco, que tal um polvo com molho verde? Coze-se o polvo (não o deixo cozer muito, apenas até ficar macio e trincável), corta-se em pedaços pequenos e verte-se numa saladeira, com cebola picada e muita salsa. Para aromatizar, gosto de azeite aquecido numa frigideira com dentes de alho esmagados (apenas o tempo do azeite ganhar o sabor do alho, sem que este queime) e não deito vinagre nenhum.

(Já agora, deixo aqui um alerta para o azeite aromatizado com alho... Tenho visto muita patetice e embandeiramento em arco por essa blogosfera fora. Leiam isto, por favor).



Claro que o meu acompanhamento natural para este polvo é pão, ou broa de milho (há quem goste de batatas cozidas, o que também me parece bem), mas aqui, quis experimentar uma "palhada by me"... A palhada anda por aí e consiste numa mistura de salada de alface com puré de batata (aqui, a da Isabel). Fui misturando puré de batata (frio) com a salada de polvo... Uma delícia!



Para acompanhar um "Vale do Rico Homem" rosé 2008; feito em exclusivo para o grupo Jerónimo Martins na Adega do Monte dos Perdigões por Pedro Baptista e com oito castas (Trincadeira, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet, Syrah, Tinta Caiada, Touriga Nacional, Aragonez e Petit Verdot). Quando vi oito castas (8?) pensei que tinham feito o vinho com as sobras, mas não, o vinho é muito interessante, com pouco "rebuçado", muito guloso, muito fresco... para o preço (€ 3,49 no pingo doce) é bem interessante. (Nota Pessoal: 15,5).

Um Bacalhau Armado EnCruzado de Cabriz

Finalmente, o Branco Encruzado 2008 da Quinta de Cabriz chegou à Invicta...

Já tinha provado o 2007 e a expectativa em relação a este 2008 era muito razoável. Não tanto pela qualidade absoluta, apesar dos bons encómios da crítica, mas pela relação qualidade/preço (o 2007 foi comprado a pouco mais de € 5,00 em Viseu e este 2008 a € 5,99 no Jumbo).

Assim, fiz um prato de bacalhau que me pareceu adequado ao perfil do encruzado... (e sem seguir nenhuma das 1001 ou 1002 receitas "canónicas").

Cozi bacalhau, escalfei couve branca e no tabuleiro de barro, deitei azeite, alho, broa de milho, o bacalhau lascado, a couve e levei ao forno; fui virando e deixando harmonizar sabores e dourar...



Quanto ao Encruzado Cabriz 2008, ainda muito novo... algo fechado, a pedir guarda, por alguns meses (nota pessoal: 15,5, para já). Ainda assim, o vinho promete. Um dia destes, provam-se os 2007 e 2008, quanto ao 2007, nota de prova aqui)

Estufado de Coelho para Esporão Reserva 1997

O coelho não é carne que entre muito na minha (des)dieta; efectivamente, a minha preparação preferida é mesmo "à Caçador". Ainda assim, de vez em quando sabe muito bem...

Este foi feito de uma forma mais simples e despretensiosa; parti em pedaços e deixei a marinar com alho, pimentão doce e um pouco de vinho branco por umas horas. No tacho, deitei azeite e cebola, juntei o coelho e o líquido da marinada, vinho tinto a cobrir a carne e deixei estufar lentamente até a carne estar cozida e macia e o molho ter reduzido. Servi com puré de batata aromatizado com noz moscada.



Para acompanhar um Herdade do Esporão Reserva 97. Já provei este vinho algumas vezes e fico sempre surpreendido pela forma como alia o natural desenvolvimento e evolução com uma frescura e complexidade que o tornam um parceiro natural para este estufado.

Quinta do Infantado Reserva João Lopes Roseira - From Gontelho with Love

A Quinta do Infantado situa-se em Gontelho, Sabrosa. Já tinha falado aqui do Reserva Dona Margarida. O Reserva João Lopes Roseira é mais circunspecto, mais "duriense" (pleonasmo estúpido, mas pronto) e está à venda a menos de € 8,00... sem dúvida, a experimentar. Nota Pessoal: 16,5.

Camarões Tigres Grelhados para um Pink Day

Confesso que estou a gostar destes dias das cores, que a Mary sugeriu.

Parece que hoje é um dia para cor de rosa, mas também é um dia quente e dia de final da Taça de Portugal. Assim, para ver o jogo (nem vi quase nada, o Lizandro marcou ao sexto minuto e pronto), resolvi fazer ums camarões tigres grelhados.



Abri os camarões ao meio, retirei a tripa e deixei a marinar com alho, limão, pimenta preta, sal marinho e um pouco de whisky.



Levei à chapa bem quente e com um pouco da azeite e deixei grelhar os camarões; juntei o líquido da marinada e deixei reduzir em lume brando.



Entretanto, fiz um molho rosa com maionese, pimentão doce e pimento e reservei no frio. Servi sobre pimento vermelho fatiado fino, com rodelas de limão e o molho rosa.



Acompanhei com um Alvarinho Portal do Fidalgo 2007, mas ia muito bem com um espumante bruto rosado...



O Portal do Fidalgo é um dos meus Alvarinhos de referência. Curiosamente, este 2007apresentou-se algo apagado, a esconder aromas. Muito fresco na boca, mas curto e pouco exuberante. Nota pessoal: 15,5.



And a Pink Panther for a Pink Day...