Um Bife para Vinha Pan 2003

Cozinhar, pensar um prato e executá-lo, confesso que (para mim) é um exercício muito interessante.

Este bife foi feito com acém comprido, selado em azeite e reservado. No azeite do bife, salteei pleurotus e juntei um pouco de vinho tinto. Reservei os fungos e juntei mais um pouco de vinho tinto, natas e mostarda. Deixei "engrossar" o molho e juntei o bife. Deixei em lume muito lento, juntei os pleurotus e servi...
Com massa cozida e alface temperada com flor de sal e azeite (acho que a alface dispensa mais companhias)





Bem, e a frase que abre o post é só para dizer que este bife foi "desenhado" para uma criação muito especial do Eng Luís Pato. Por aqui tem-se falado dos seus vinhos, porque realmente, desde o Quinta do Ribeirinho Pé franco (o topo, produzido em anos de topo e em quantidades muito baixas), Vinha Pan, Vinha Barrosa, Vinha Bárrio, Vinha Formal, Quinta do Ribeirinho 1ª escolha, até branco e tinto vinhas velhas, espumantes, tudo o que vem daquela adega perto de Anadia é excelente.

Nesta prova, o Vinha Pan 2003. Vem de uma vinha de encosta voltada a sul, na qual o Eng Luís Pato plantou 7200 videiras da casta Baga há 21 anos. Em 2003, foram engarrafadas 8250 garrafas de 0,75l e 60 de 1,5l (magnum - será que ainda há?). Já tive a oportunidade de provar anteriormente este vinho na companhia do produtor... Extremamente elegante, com uma avassaladora aptidão gastronómica, muitos anos pela frente, tem tudo para ser um rótulo de topo. Pois, extremamente elegante... feito com Baga... e na Bairrada.

Pastéis de Bacalhau

Os pastéis de bacalhau, quando bem feitos, são um petisco delicioso ou mesmo parte de uma refeição (gosto especialmente com um arroz de cenoura).

Bem, quantidades a "olho"...

Cozi batatas e "escalfei" bacalhau; retirei as peles e espinhas, juntei uma cebola picada e misturei muito bem com a colher de pau até ficar uma massa homogénea. Juntei ovos, um a um, até a massa ficar macia; juntei salsa picada e pimenta e bati mais um pouco. Levei a fritar em óleo quente e passei por papel absorvente para retirar o óleo em excesso.
Servi com um arroz de cenoura...




Acompanhou com um Gravato Palhete 2005, do Eng. Luís Roboredo, da Quinta dos Barreiros, na Mêda. Feito com Touriga Nacional, Touriga Franca, Barroca, Rufete e Síria de vinhas com mais de 50 anos. Um vinho muito interessante e que vem afinando o perfil; este 2005 é muito consistente, com uma relação qualidade/preço excelente.

Quinta de Camarate 1994, by JMF

Dos vinhos da Casa José Maria da Fonseca, fui dando conta por aqui... O bastardinho de azeitão, para mim, é um dos melhores vinhos fortificados de tugal; como os moscatéis, normais e roxos.

Em relação aos vinhos "tranquilos", não me esquecerei jamais do pasmados 79 ou do periquita 85 (grandes vinhos).

Como os "contribuintes" deste blog (gus e padrefrancisco) não postam nada, excepto uma ou outra nota de prova de vinhos (e poucos...), mesmo detestando (memiselfandI) fazer relatórios sobre vinhos, abalanço-me a este Quinta de Camarate 1994...

Feito com Castelão Francês, Espadeiro (?) e Cabernet Sauvignon... 12,5º (pois, ainda não havia o efeito parker). Com cor já algo "atijolada", quase sem depósito (estranho, terá sido filtrado?), a "aromar" a "periquita" (Castelão Francês), com a madeira e taninos domesticados, mas não mortos. Algo curto na boca, fino, mas ainda assim a dar um grande prazer com um queijo de ovelha da Serra da Estrela.

aos quinze anos, muita boa conta deu de si (dele)

Green Day, by Mary

Diz que parece que por essa blogosfera fora anda muita gente em pinturas... depois do desafio da Mary, com laranjas e vermelhos (murmelhos), agora, aparecem os verdes. Confesso que achei piada ver tanta gente a aderir...

Bem, esta posta deriva do facto de ser sábado e me ter apetecido ir para a cozinha. Entre umas coisas "ao lume" e umas leituras e uma fome que ia apertando, preparei um singelo almoço, verde e gastronomicamente "transversal"... Transversal, porque combina uma proposta do Jamie Oliver com as Tugais ou peninsulares preparações al ajillo (é assim que se escreve...) de marisco; neste caso, mexilhões (pois, lixaram-se, foram parar ao wok, com um pouco de azeite e alho e depois vinho branco).

Então, fiz assim: mexilhões conforme descrito acima, tagliatelle de espinafre cozida al dente e pesto (comprado já feito, porque apesar de gostar, não gosto o suficiente para estar a fazer), com a redução do molho de alho em base.

A acompanhar, coisas verdes a gosto... um VERDElho de 2008 da colecção privada de Domingos Soares Franco, ou Água das Pedras (o meu acompanhamento favorito de comidas quando não me apetece vinho) que tem um ar verde.





esta é a minha proposta para verde...


Ah, já agora... Greensleeves, by Mr. Ritchie Blackmore

A Casa dos Lenteirões e as Fatias do Freixo

A Casa dos Lenteirões, situa-se no Freixo, em Marco de Canavezes. Tem um pão-de-ló, denominado "fatias do Freixo" que é uma maravilha, feito com uma base de pão de ló, doce de ovos e cobertura com açucar glaceado. Fale a pena a visita. (Não digo mais, porque atrás está um link)

Vitela Assada a Baixa Temperatura em Cama de Feijão, Chouriço e Grelos

Mais uma experiência no forno a baixa temperatura... A vitela esteve quatro horas devidamente envolvida/selada em folha de alumínio no forno a 90º C. No fim, levei o forno a 250º C e deixei alourar um pouco. Para acompanhamento, uma base de feijão branco com chouriço de porco preto e grelos.

Ficou muito bom, sem duvida a repetir.

just a sin cake...

Para mim, uma sobremesa não tem obrigatoriamente que ser complicada ou trabalhosa. Bater meio quilo de açucar amarelo e seis ovos, juntar um quarto de quilo de amendoa ralada, deitar numa forma e levar ao forno a 130º C até cozer. Há mais simples que isto?

Ah, é uma tentação

Wine Pairing... Bacalhau e Bágeiras again

O Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2005 é (para mim) um dos mais bem conseguidos vinhos portugueses...

Como estava com vontade de o voltar a degustar, "desenhou-se" um bacalhau na brasa com uma salada de batata em confit de cebola e salsa acabada de apanhar no quintal...

Tintos Garrafeira das Bágeiras...

nem sei porque fui ao arquivo de imagens "sacar" os magnânimos garrafeiras 91, 94 e 95...

Monstros Sagrados da Bairrada, by Mário Sérgio Alves Nuno, plenas odes à Baga.



(ui, se calhar até sei...)

Pataniscas de Sardinha em Cama de Pimento Confitado e Arroz de Grelos

"Ao contrário do que vem indicado em qualquer das muitíssimas receitas publicadas em livros de cozinha portuguesa, a patanisca não é um prato fácil. Na realidade, nem médio; a patanisca é um prato de dificuldade máxima, ao alcance de poucos, falo, é claro, de uma raridade quase extinta e sublime que não tem nada a haver com esses fritos manhosos, achatados, crus por dentro e embebidos em óleo que pululam por aí."

Luís Pontes

Como diz o Luís, na sequencia de um post sobre as pataniscas de sardinha, não é fácil fazer umas excelentes pataniscas. No entanto, seguindo as instruções, até se fizeram umas pataniscas bastante agradáveis, sobre cama de pimento confitado e um arroz de grelos a acompanhar.

Outra companhia foi o Soalheiro Primeiras Vinhas 2007. Com um perfil próximo do Soalheiro "normal", mas ainda mais refinado, mais aristocrático. Um grande branco de classe mundial e uma ode à casta Alvarinho... Uma feliz parceria de Luís Cerdeira e Dirk Van Niepoort