A Casa dos Lenteirões e as Fatias do Freixo

A Casa dos Lenteirões, situa-se no Freixo, em Marco de Canavezes. Tem um pão-de-ló, denominado "fatias do Freixo" que é uma maravilha, feito com uma base de pão de ló, doce de ovos e cobertura com açucar glaceado. Fale a pena a visita. (Não digo mais, porque atrás está um link)

Vitela Assada a Baixa Temperatura em Cama de Feijão, Chouriço e Grelos

Mais uma experiência no forno a baixa temperatura... A vitela esteve quatro horas devidamente envolvida/selada em folha de alumínio no forno a 90º C. No fim, levei o forno a 250º C e deixei alourar um pouco. Para acompanhamento, uma base de feijão branco com chouriço de porco preto e grelos.

Ficou muito bom, sem duvida a repetir.

just a sin cake...

Para mim, uma sobremesa não tem obrigatoriamente que ser complicada ou trabalhosa. Bater meio quilo de açucar amarelo e seis ovos, juntar um quarto de quilo de amendoa ralada, deitar numa forma e levar ao forno a 130º C até cozer. Há mais simples que isto?

Ah, é uma tentação

Wine Pairing... Bacalhau e Bágeiras again

O Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2005 é (para mim) um dos mais bem conseguidos vinhos portugueses...

Como estava com vontade de o voltar a degustar, "desenhou-se" um bacalhau na brasa com uma salada de batata em confit de cebola e salsa acabada de apanhar no quintal...

Tintos Garrafeira das Bágeiras...

nem sei porque fui ao arquivo de imagens "sacar" os magnânimos garrafeiras 91, 94 e 95...

Monstros Sagrados da Bairrada, by Mário Sérgio Alves Nuno, plenas odes à Baga.



(ui, se calhar até sei...)

Pataniscas de Sardinha em Cama de Pimento Confitado e Arroz de Grelos

"Ao contrário do que vem indicado em qualquer das muitíssimas receitas publicadas em livros de cozinha portuguesa, a patanisca não é um prato fácil. Na realidade, nem médio; a patanisca é um prato de dificuldade máxima, ao alcance de poucos, falo, é claro, de uma raridade quase extinta e sublime que não tem nada a haver com esses fritos manhosos, achatados, crus por dentro e embebidos em óleo que pululam por aí."

Luís Pontes

Como diz o Luís, na sequencia de um post sobre as pataniscas de sardinha, não é fácil fazer umas excelentes pataniscas. No entanto, seguindo as instruções, até se fizeram umas pataniscas bastante agradáveis, sobre cama de pimento confitado e um arroz de grelos a acompanhar.

Outra companhia foi o Soalheiro Primeiras Vinhas 2007. Com um perfil próximo do Soalheiro "normal", mas ainda mais refinado, mais aristocrático. Um grande branco de classe mundial e uma ode à casta Alvarinho... Uma feliz parceria de Luís Cerdeira e Dirk Van Niepoort

Cabrito Assado no Forno com Arroz de Miúdos no Forno

Bem, não há muito a dizer sobre este prato.
Parece que escolher um Quinta da Leda 2004 para acompanhar nem é má ideia...

O Folar Tradicional da Páscoa

Depois de ter visto muitos folares a desfilar pela blogosfera, apresento os tradicionais da Beira Litoral, zona da Gandara, cozidos em forno de lenha, bem como o pão, também em forno de lenha.

passou a páscoa

be back latter...

Nacos de Tamboril com Massada de Tomate

simples, eficaz, muito bom, etc - apeteceu-me postar isto porque o "glorioso" empatou e a brincar, a brincar é o post 100 do ano...

deixei os lombos de tamboril a marinhar em vinho branco e um pouco de sal. envolvi em farinha de trigo e levei a óleo bem quente até alourar.
fiz uma base de cebola, tomate, pimento e orégãos, com um pouco de azeite e deixei a cebola amaciar; juntei o líquido da marinada e deixei a estufar em lume brando.
cozi massa "cotovelos" até ficar "al dente", passei por água fria e escorri. incorporei a massa na base dos vegetais e mexi até reduzir o molho.
servi...