Cabrito Assado no Forno com Arroz de Miúdos no Forno

Bem, não há muito a dizer sobre este prato.
Parece que escolher um Quinta da Leda 2004 para acompanhar nem é má ideia...

O Folar Tradicional da Páscoa

Depois de ter visto muitos folares a desfilar pela blogosfera, apresento os tradicionais da Beira Litoral, zona da Gandara, cozidos em forno de lenha, bem como o pão, também em forno de lenha.

passou a páscoa

be back latter...

Nacos de Tamboril com Massada de Tomate

simples, eficaz, muito bom, etc - apeteceu-me postar isto porque o "glorioso" empatou e a brincar, a brincar é o post 100 do ano...

deixei os lombos de tamboril a marinhar em vinho branco e um pouco de sal. envolvi em farinha de trigo e levei a óleo bem quente até alourar.
fiz uma base de cebola, tomate, pimento e orégãos, com um pouco de azeite e deixei a cebola amaciar; juntei o líquido da marinada e deixei a estufar em lume brando.
cozi massa "cotovelos" até ficar "al dente", passei por água fria e escorri. incorporei a massa na base dos vegetais e mexi até reduzir o molho.
servi...

amuse bouche de queijo de cabra e salmão fumado

para petiscar antes de almoço (ou para almoçar)

Callabriga 2002

O Callabriga é um vinho de perfil contemporâneo, intenso e elegante, criado para reflectir a versatilidade e a actualidade dos vinhos do Douro.
Apresenta uma cor vermelha viva. O seu aroma, intenso e complexo, é dominado sobretudo por frutos maduros (groselha e cereja). Percebem-se ainda aromas balsâmicos (cedro e eucalipto) e de especiarias (pimenta, canela e coco), que resultam da sua maturação em madeira. É um vinho encorpado, equilibrado nos seus taninos e na sua discreta acidez, com um final persistente. Este conjunto confere-lhe a possibilidade de ser consumido desde já ou após evolução em garrafa que se advinha de grande nobreza.
É um vinho intenso e elegante, generoso que acompanha idealmente carnes vermelhas, caça grossa e queijos intensos. Para que atinja a sua plenitude deve ser aberto e decantado.
Produzido a partir de uvas das castas tradicionais do Douro, nomeadamente Tinta Roriz, Touriga Nacional e Touriga Franca, plantadas na região do Douro Superior, próximo de Barca d'Alva, oriundas da Quinta da Leda e vinhas vizinhas de alta qualidade. As uvas, escolhidas nos talhões com maturação mais equilibrada e vindimadas à mão, são vinificadas na adega da Quinta da Leda. Após desengace total e suave esmagamento, as uvas entram em cubas de inox e/ou lagares robóticos, onde decorre a fermentação, com maceração prolongada e remontagem, sob temperatura controlada. Segue-se uma longa maceração pós-fermentativa para superior extracção aromática, que permite a transferência dos constituintes de qualidade da película da uva para o vinho.
O vinho é então transportado para Gaia entre Outubro e Dezembro, onde segue a sua maturação durante cerca de um ano em vasilhas de madeira de carvalho novo, de 225 litros de capacidade. O lote final é elaborado com base na selecção qualitativa das inúmeras provas, que permitem escolher os melhores vinhos, vasilha a vasilha, casta a casta. O lote final tem uma ligeira filtração antes de engarrafamento.

Em itálico porque retirado daqui…

Ah, e acompanhou muito bem um bife de vitela na chapa (e disponibilizado a preço-bomba)...




a minha "penitência" está cumprida...

"Quiche" de Presunto e Quêjo de Cabra com Crocante de Milho

Esta "quiche" foi feita a partir de fatias de queijo de cabra curado da beira baixa a que juntei umas fatias de presunto, pimenta em grão e azeite. Deixei uns dois ou três dias no frigorífico, deitei por cima de uma base de massa quebrada e levei a forno a 210º C. À medida que ia cozendo por baixo, o azeite ia-se depositando por cima e fui deitando farinha de milho para fazer o crocante. Nice and easy...

Soalheiro 2007 e 2008 e Arroz de Tamboril

Há dez anos atrás, José António Salvador escreveu isto:

“…o Soalheiro Alvarinho 98, o melhor Alvarinho que até hoje provei. Há nesta colheita um equilíbrio entre aromas, corpo do vinho e teor alcoólico que o aproxima da perfeição. (…) É um vinho quase perfeito pela sua cor amarela brilhante, pelos aromas a boa fruta madura com grande riqueza floral, pelo macio dos seus sabores secos e persistentemente longos. Uma grande harmonia, um grande vinho branco em qualquer parte do mundo.”

E quem fala assim não é gago…

Efectivamente, este Alvarinho nos últimos dez anos foi melhorando e afinando o "estilo".
Tenho para mim que será um dos mais consistentes vinhos portugueses.
As colheitas de 2007 e 2008 deixam qualquer enófilo assombrado, pela extrema qualidade.
O Soalheiro 98 custava 1299$00 (€ 6,48); o 2007 está a €7,87 e o 2008 a €7,95. A qualidade melhorou, o preço manteve-se.






Para melhor degustar estas obras primas, resolvi fazer um arroz de tamboril um pouco diferente do que faço habitualmente. Assim, cortei cebola em rodelas finas e levei a confitar em azeite; juntei alho esmagado e pimento vermelho e deixei que a cebola quase se desfizesse. Juntei cenoura em cubos e couve branca em tiras, vinho branco, tomate pelado e deixei estufar. Juntei arroz carolino previamente passado pela sertã com um fio de azeite quente, lombos de tamboril, camarão pré descascado e camarão “normal”, bem como a redução da água de cozer o camarão, temperada apenas com sal e pimenta preta. Juntei ainda uma malagueta pequena e um ramo de orégãos secos. Deixei que o arroz ficasse “al dente” e servi.
A introdução da cenoura e da couve deram aromas e sabores vegetais ao arroz, o que permitiu realçar a fruta do vinho.

Perfect wine pairing with Mr António Esteves Ferreira wines and arroz de tamboril by me...

sweet tropical temptation

são quatro ovos e cerca de duzentas gramas de açucar, mistura-se, junta-se umas seis colheres de sopa de farinha de trigo, envolve-se tudo, junta-se um mix feito de quatrocentas gramas de leite de coco e um cálice de aguardente de cana, adiciona-se um terço de um abacaxi cortado em pedaços pequenos. unta-se com manteiga e farinha uma forma "de buraco", deita-se o preparado e leva-se a forno a cento e trinta graus celsius durante o tempo necessário para cozer (parece que ir usando um palito para ver da cozedura fica bem). quando morno desenformar e servir. com uvas red globe fica bem, acho.




e para acabar o post em beleza, uma tentação de musica... tom waits há 22 anos...

Quinta de Foz de Arouce Branco 1995

Well, não sei por onde começar…
Ontem descobri esta botelha perdida na minha desorganizada garrafeira (consequência da falta de tempo e da ausência de um livrinho de notas).
De uma caixa de seis garrafas adquiridas em 1998, esta era a última que ainda restava.
É um vinho branco feito exclusivamente com a casta Cerceal no terroir da Quinta de Foz de Arouce (Lousã), local onde passei alguns anos da minha infância.
Abri o vinho e fiquei imediatamente extasiado com a sua cor: amarelo – ouro, mas com reflexos ligeiramente acobreados;
No nariz apresentava intensas notas de mel e frutos secos.
Na boca apresentou-se com uma elegância fantástica para a sua idade, ainda algum mineral, fruto seco, chá e mel. Sabor a fruta cristalizada e final melado.
Dava-me a sensação que estava a beber um colheita tardia, sem a dose habitual de açúcar.
Um dos Grandes Vinhos Brancos Portugueses a provar que sabe envelhecer com elegância e com muita afinação.
É preciso não esquecer que nesta idade (14 anos), é preciso ter sorte com cada garrafa.
Foi uma surpresa absolutamente fantástica e é por causa do prazer proporcionado por alguns vinhos envelhecidos que ainda tenho uma garrafeira particular.
Foi um momento único que fica associado a outra mudança na minha vida!