Amuse-Bouches, Pá de Porco e Altas Quintas

A pá do porco com o osso e a pele é das melhores peças para assar no forno. Os vinhos Altas Quintas constituem um belo acompanhamento e fez-se uma prova horizontal dos de 2004, o colheita e o reserva.

Mas como nada do que disse atrás é novo, apresento apenas os entrantes, ou amuse-bouches ou o que quiserem, onde pontificaram os grelos cozidos e o azeite da cartuxa:















Crocante integral com pasta de azeitona, farripas de queijo de cabra, grelos e azeite da cartuxa.


















Bola de atum e maionese com grelos, balsâmico, pimentão doce e azeite da cartuxa

Baba de Camelo...

Este é um dos doces/sobremesas mais saborosos e fáceis de preparar que conheço...
Lembro-me de uma versão feita pela minha tia E, com whisky, que era excelente.
Já fiz este doce muitas vezes (e até já postei aqui). Há pouco tempo vi, no Blogue da Isabel uma versão com frutos secos que me pareceu excelsa.
Com o aparecimento de leite condensado já cozido nos estabelecimentos-que-vendem-estas-coisas, nada mais fácil que juntar uma lata de leite condensado a uns três ovos, bater (pois, deverá ser com uma batedeira), levar ao frigo e servir...

É daqueles doces de cinco minutos de preparação que dão muito mais tempo de conversa...

Mimos e uma Quinta Numa Estrada

A anna resolveu oferecer este trophy ao humilde cantito...

Diz que:

"Estes blogs são extremamente charmosos e estes blogueiros têm o objectivo de se achar e de serem amigos e não de se auto-promover. Nossa esperança é que quando os laços desse troféu são cortados ainda mais amizades sejam propagadas..."

pois, era suposto passar a oito blogues, mas passo a todas as pessoas que gostam deste espaço...
































e ainda brindo com esta excelsa raridade...

Uma Singela Quiche...

Do estufado de galinha que postei aqui, sobrou um pouco (fixe).
Aproveitei a carne (desossei, limpei de peles e parti em pedaços pequenos). Numa tigela, deitei um pacote de natas, a carne, uma cebola finamente fatiada, fatias de presunto partidas em pedaços e queijo ralado (parmesão e "tipo" flamengo). Mexi com a colher de pau até obter uma "pasta" uniforme.
Na "quicheira", arrumei uma base de massa quebrada (sobre a base de papel vegetal) e deitei o preparado da tigela.
Pré-aqueci o forno a 210º C e depois de ter deitado mais queijo ralado e oregãos secos na dita quicheira, enfiei-a no forno, com uma película de alumínio a proteger durante cerca de 20 minutos. Retirei a película de alumínio e deixei acabar de cozer (e gratinar)...
Ficou uma delícia.

Arroz de Tamboril com Vinho Tinto

Gostei desta experiência...
Já tinha falado de uma experiência com tamboril congelado e resolvi repetir...

Assim, deixei o peixe (ainda congelado) a marinar em sal, pimenta, sumo de laranja, vinagre balsamico e vinho tinto.
No tacho, deitei cebola, alho, azeite, chouriço e tomate seco partidos em pedaços pequenos, alguns pimentos pequenos (não me lembro do nome, mas são fixes) deixei a cebola ficar transparente e juntei o tamboril em pedaços, mexilhões e deixei refogar um pouco; juntei o líquido da marinada e deixei estufar.
Juntei umas gambas, água a ferver e arroz carolino (a olho, mas cerca de 1/3 do volume da calda); esperei que o arroz cozesse e servi...

Com um belo José de Sousa Mayor de 2001.

Bolo Enrolado de Tangerina

Este bolo é facílimo de fazer...

1 - untar um tabuleiro rectangular com manteiga e passar farinha de trigo.
2 - pré aquecer o forno a 180º C.
3 - Os ingredientes são a olho, mas para seis ovos, mais ou menos 500 g de açucar e uma chávena de chá de sumo de tangerina e a raspa de duas.
4 - bater todos os ingredientes, juntar uma colher de sopa rasa de farinha e mexer.
5 - deitar a mistura no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.
6 - retirar e desenformar para um pano polvilhado com açucar; enrolar, passar para um prato e deitar mais sumo de tangerina por cima.
7 - decorar (apeteceu-me juntar kiwi cortado em pedaços).

Nota: se a massa ficar com cerca de 1 cm de espessura no tabuleiro (e não cresce) a parte de baixo fica mais crua e clara, dando a ilusão de ter duas camadas; pois, não tem...

Peras Cozidas em Chá Verde e FLP

Tinha visto umas belas peras cozidas em chá de Jasmim no bistrot da Elvira.

Na altura achei que seriam um belo acompanhamento para um vinho feito pela Filipa Pato, com o seu Pai, Luís Pato. Já ha algum tempo tinha falado deste vinho aqui e, querendo voltar a provar a edição de 2005 e comparar com a de 2007, fiz estas peras assim:

Fiz chá verde e descasquei peras rochas (não retirei o interior - sementes). Cozi as peras no chá, retirei, polvilhei com açucar e servi assim, sem mais nada.

Um Cozido e Quinta da Leda 99...

Antes da fabulosa prova vertical de Vale Meão, e até porque tinha ainda uma botelha de Leda 99, decidi-me a provar este belo exemplar da enologia portuguesa. Se do Vale Meão e da Leda sairam os incontornáveis "Barca Velha", quando Francisco Olazabal, em 1998 "fechou a torneira" à Casa Ferreirinha, poderia o "Barca Velha" deixar de existir? Não... Da Leda vieram vinhos fantásticos (ainda hoje, caros e raros...) e, no essêncial, o Espírito do Barca Velha assombra.

Uma bela harmonização com um singelo cozido...

A Saga do Sável

Muito se poderia dizer sobre este peixito. (informação aqui).

Bem, nesta altura do ano eles andem aí, juntamente com as lampreias...

Gosto bastante de sável frito de cebolada, acompanhado com batatas cozidas, mas o melhor acompanhamento é sem dúvida uma açorda de ovas do dito...

Tournedos e Acompanhamentos...

Estes Tournedos (feito com vitela das terras de Basto), muito bem acolitados com batatas assadas com pele, grelos salteados, couve roxa, azeitonas, laranja em rodelas, com molho de azeite e alho, constituiram um belo acompanhamento para um Casa de Saima Garrafeira 2001, Mouchão 2001 e Xisto 2004...

Belo jantar, que referencio pelo ecletismo do acompanhamento.