Tamboril e Gambas com Tomate Seco, Pimento Confitado e Farfalle

Comecei por confitar um pimento vermelho fatiado (ainda gostava de saber porque é que os pimentos em geral são vermelhos ou verdes - pronto também os há laranjas e amarelos - mas porque raio é que não os há azuis e brancos?) e reservei. No tacho, alourei cebola em azeite, juntei tomates secos e tamboril (daquele que se compra congelado, porque o fresco estava quase a 30 euros - ladrões...), um pouco de vinho branco e deixei estufar; quando o tamboril estava macio, juntei os pimentos e umas gambas, um pouco de caldo de peixe e farfalle. Deixei a massa cozer até ficar al dente e servi...

Uma Singela Tarte de Chocolate

Bem, mais simples que isto é difícil...
Enfiei uma base de massa quebrada numa forma de tarte e levei ao forno pré aquecido a 170º C. Entretanto, no microondas derreti uma barra de chocolate - 200 gr (tendo o cuidado de não deixar derreter completamente) com um pacote de natas e, numa tigela, bati três ovos com cerca de 200 g de açucar e um pouco de açucar baunilhado. Juntei o chocolate e as natas e bati. Ao fim de cerca de dez minutos, retirei a massa do forno e juntei a mistura. Levei de novo ao forno a cozer cerca de quinze minutos. Retirei, deixei arrefecer e levei ao frigorífico.
Nice and easy...

Ovos de Codorniz com Bacon

Esta entrada, de belo efeito, é bastante fácil de fazer. Cozer ovos de codorniz e alourar bacon fatiado na chapa. Envolver os ovos com uma fatia de bacon e fixar com um palito. Mais simples que isto, haverá?

Filetes de Sardinha da Ramirez

Para quem não sabe, a Fabrica de Conservas Ramirez existe desde 1853. Produzem conservas fantásticas, entre as quais uns filetes de sardinha em azeite (sem espinhas), com azeitonas. Sugiro servir sobre uma fatia de bom pão e acompanhar com azeitonas pretas.

Arroz de Grelos de Couve

Recentemente rendi-me ao carnaroli; tinha uns grelos de couve (menos ácidos que os de nabo, uma delícia) e fiz este arroz:

deitei um pouco de azeite no fundo do tacho e quando aqueceu deitei o arroz e deixei fritar ligeiramente. Deitei um pouco de vinho branco e deixei reduzir. Juntei os grelos cortados e caldo de legumes quente.

Acompanhou com um entrecosto de porco no forno...

Quinta do Pontão - Um Excelente Queijo de Cabra

Há algum tempo tinha deixado um post sobre a manteiga dos Lacticínios Progresso do Mileu, na Guarda.

O queijo de cabra «Quinta do Pontão» produzido na Guarda, na fábrica «Lacticínios Progresso do Mileu», foi premiado com a medalha de ouro num concurso internacional de queijo realizado em Novembro passado em Valladolid, pela Junta de Castilla y León e pelo Instituto Tecnológico Agrário daquela província espanhola.
«O prémio Cincho de Oro distinguiu o queijo da Guarda num evento onde estiveram a concurso mais de 600 amostras de países como Espanha, França, Itália e Inglaterra», disse à agência Lusa, Micaela Rodrigues, responsável pelo controlo de qualidade da empresa guardense. (retirado daqui)

Bem, só posso dizer que o queijo é excelente. É pena ser tão difícil de encontrar.

Coelho à Caçador

O coelho à caçador é uma das minhas iguarias preferidas. Idealmente será selvagem; não o sendo, criado em espaço onde se possa movimentar e bem alimentado. Este, criado com espaço para fazer exercício e correctamente alimentado foi primorosamente preparado pelo meu pai.
É assim:

_limpa-se o coelho depois de morto (com uma pancada na nuca - não sofrem), corta-se em bocados grandes e deixa-se a marinhar em vinho tinto, alho e louro cerca de doze horas.
_num tacho, deita-se banha de porco e aloura-se ligeiramente o coelho; reserva-se a carne e deita-se cebola em rodelas, toucinho de porco (préviamente salgado e demolhado). Deixa-se alourar, junta-se um pouco de tomate bem maduro, o coelho e o líquido da marinada e deixa-se estufar em lume brando. Junta-se pimenta e, querendo ervas aromáticas (neste, o tomilho ficou muito bem) a gosto (e dependendo do coelho) e deixa-se acabar de estufar, tendo o cuidado de juntar mais vinho caso o molho reduza muito.
_serve-se com batatas cozidas com pele e posteriormente descascadas (gosto muito de juntar um pouco de salsa picada às batatas imediatamente antes de servir).

_e porque este coelho é uma delícia, merece acompanhar com um bom vinho; escolheu-se um Duas Quintas Reserva de 2003 que harmonizou excelentemente.

Entrecosto de Porco com Massa Frita

Em primeiro lugar, a massa frita. Já andava há bastante tempo para fazer esta deliciosa preparação de massa que tinha visto no blogue do Luís. Assim, cozi cotovelos al dente escorri e deitei numa frigideira onde já tinha derretido manteiga. De seguida, conforme o relato do Luís:

"Frite em manteiga, mexendo de tempo a tempo, para não queimar, mas não demasiado amiúde, para dar tempo à formação da crosta castanha e estaladiça, responsável pela magnífica textura deste acompanhamento."

Bem, só posso dizer que ficou excelente.

Relativamente ao entrecosto, temperei com sal e selei-o em azeite; dispus a carne em folha de alumínio, deitei o azeite por cima, pimenta e cebola. Fechei a "embalagem" e levei a forno pré-aquecido a 180º C num tabuleiro de alumínio (por ter uma inércia térmica muito inferior à do barro, permite que a carne, já selada coza rapidamente e sem queimar e a cebola fique numa "papa suculenta) durante cerca de 40 minutos. Abri a embalagem e, sem deixar escorrer o molho, deixei alourar um pouco.

A carne ficou uma maravilha, no ponto certo de cocção e dourada; a massa, feita desta forma é fantástica.

Um Risotto By Me

Este risotto "nasceu" para acompanhar uma feijoada.
Quanto à feijoada, nada de novo, é daquelas coisas que se faz, não é difícil, etc.
Assim, estava para fazer um arroz de forno para acompanhar a feijoada e ainda a pensar se iria aproveitar a água de cozer carnes e feijão.
Como não sou grande adepto de risottos, não ando a experimentar tudo o que aparece no mercado; assim, normalmente, arroz, só carolino (pois, o meu preferido), agulha e arbório. Mas como tinha comprado uma embalagem de carnaroli (daquele baratinho do pingo doce) resolvi experimentar.
Fiz assim: no fundo do tacho, deitei um pouco de azeite; juntei o arroz e deixei "fritar" um pouco (pronto, prescindi da cebola). Fui juntando água de cozer carnes e feijão e juntei ainda umas tiras de couve branca.
Bem, este risotto ficou excelente.











E queria ainda agradecer à Isabel este mimo:

Lombinhos de Porco Preto com Citrinos

Uns lombinhos de porco preto ficaram a marinar em laranja e limão dentro de um saco de plástico. No tacho de barro, deitei azeite, alho, cebola, tomate e pimento e deixei estufar um pouco; juntei os lombinhos com a marinada e os citrinos. Deixei estufar em lume brando. Na cloche (anda a ter bastante uso), assei batatas pequenas com pele; cozi couve branca. Quando a carne estava macia, retirei-a do tacho e reservei.
Agora a parte interessante disto: o molho. Num recipiente fundo, deitei a "calda" do estufado (sem as cascas dos citrinos) e passei a varinha. Provei (detesto, mas aqui tem mesmo que ser) e fui juntando algumas das cascas de laranja e limão e mel até obter um sabor acri-doce (daqui a necessidade de provar, para adaptar ao gosto pessoal).
Os lombinhos ficaram com um sabor fantástico. Esta superou as minhas expectativas.