Um Pastelão à Moda de Sevilha

Esta variação de uma omelete é bem interessante. Ao contrário da tortilha, leva batata cozida e esmagada (em vez da frita em cubos...) com cebola picada e carnes como chouriço e bacon cortados em pedaços muito pequenos.
É tão bom que se justifica acompanhar com um Quinta do Ribeirinho 1ª escolha de 1996 do Engº Luís Pato, uma pérola da enologia Portuguesa...

Vitela Mirandesa

Ir a trás os montes e não comprar vitela é mais grave que ir a Roma e não ver o Papa...
O restaurante "Artur", em Carviçais, Torre de Moncorvo é uma Catedral da Cozinha Transmontana. E onde é que compram a carne? No mesmo sítio onde comprei esta.
No tabuleiro de barro, com um fundo de azeite, um pouco de alho esmagado, sal e pimenta, juntamente com umas batatas novas com pele, assa a 170º C e, já no prato, com couve cozida, esta vitela revela-se uma maravilha.
Salmão fumado, paté de veado com cognac (era o que dizia no frasco e até é bem fixe) e alheira assada a acompanhar um fantástico Moscatel Roxo Rosé 2007 da casa José Maria da Fonseca (o melhor rosé que já bebi) e com a vitela um excelente Herdade do Esporão Private Selection 2003 e à sobremesa um Ferreira branco 10 anos que se revela cada vez melhor.

Uvas Douradas

Na sequela do artigo da proteste sobre vinhos da Bairrada, onde elegeram o "uvas douradas" como a escolha acertada (aqui), não podia deixar de desembolsar € 1,49 e "provar" essa maravilha.
Na verdade comprei e até fiz o sacrifício de dar uma chance ao binho, mas nada que eu pudesse fazer o transformaria numa coisa bebível. Que bela porcaria...

Cubos de Atum do Eng. Belmiro em Salada

No outro dia passei no modelo e vi uma embalagem de atum em cubos que não conhecia e ainda por cima a um preço bem simpático; quando a esmola é grande o pobre desconfia, mas como a perda não era grande saltou para o cesto das compras. Bem, já agora porque não enfiar um saco de legumes congelados e fazer uma salada daquelas que são mesmo muito rápidas de fazer para experimentar os cubitos? Foi o que fiz. Modo de preparação? o normal, com cebola roxa, pimenta e maionese.
Confesso que não gostei nada da textura, mole, e pouco do sabor...
Alguém já provou estes cubos?

Dois Dias em Trás os Montes e a Neve

Por motivos profissionais fui passar dois dias no interior norte de Tugal (que sacrifício, eu nem gosto nada de lá ir...). Na quinta feira, em Torre de Moncorvo, a meio da tarde, a paisagem a partir da Biblioteca era fantástica; estava frio, mas aquela luz era absolutamente arrebatadora). Na sexta, em Vila Nova de Foz Coa, o amanhecer foi sem neve, mas depois, em Mogadouro, toda ela cobria a envolvente do Castelo. Passagem ainda por Penas Róias e Algoso (um dos mais fantásticos castelos que conheço - uma pessoa sente-se pequenina no meio daquela paisagem, mas ao mesmo tempo sente que domina o mundo; é absolutamente fantástico).
Há dias em que sabe mesmo muito bem trabalhar...

Lombinho de Porco em Molho de Leitão

No Natal tive o privilégio de degustar um bom leitão à moda da Bairrada. Ainda trouxe comigo um frasco de molho do dito. E porque não honrar um lombinho de porco com esse fantástico molho? Então, deitei o lombinho sobre pelicula de aluminio, deitei o molho do "leitão" e embrulhei... levei ao forno a 210º C durante uma hora (entretanto fui virando) e cozi bróculos com massa meada para acompanhar.
O acompanhamento foi propositadamente "banal" porque o lombinho ficou fantástico.
E, na sequência do post anterior, com o reconhecimento do "Abandonado" pelo Sr. Parker, resolvi abrir um Quinta do Vale da Raposa Tinta Roriz de 1998 que estava um espanto.

Abandonado 2005 - O melhor vinho Português para Robert Parker

O conceituado Guia Independente do Consumidor de Bons Vinhos, do crítico de vinhos Robert Parker, elegeu o vinho tinto Abandonado, colheita de 2005, de Tiago e Domingos Alves de Sousa, como o melhor vinho português.

Muitos parabéns para o Tiago e para o Eng Alves de Sousa. A notação Parker vale o que vale, o Abandonado vale muito...

Pescada com Molho de Camarão

Esta é uma das minhas formas preferidas de degustar pescada. Em posta de cozer, grande, vai a estufar em cama de cebola e pimento, com azeite e cerveja; quando estiverem estufadas, retira-se e reservam-se em local quente. À parte cozem-se batatas e, noutro tacho, alguns camarões com sal e piri piri. Quando os camarões estiverem cozidos, retiram-se, descascam-se e deitam-se as cabeças na água onde cozeram. Passa-se a varinha, deixa-se reduzir o molho, coa-se e junta-se ao molho onde a pescada estufou; passa-se a varinha por forma a obter um molho aveludado.
Junta-se um fio de azeite às batatas, leite e noz moscada e bate-se até obter um puré cremoso.
No prato, deita-se a pescada a que se retirou pele e espinhas, deita-se os camarões por cima, o puré e rega-se com o molho.

Um Bacalhau em Homenagem a Gomes de Sá

Este bacalhau foi inspirado na receita de Bacalhau à Gomes de Sá, com algumas alterações, nomeadamente a inclusão de mais vegetais. Fiz assim:

_comecei por escalfar postas de bacalhau e cozer ovos, retirei e limpei de peles e espinhas; desfiz em lascas e deixei a marinar em leite a ferver com alho e louro durante uma hora;
_cozi batatas, nabos, cenoura, grelos e ovos e reservei;
_no tacho de barro, deitei azeite, alho, cebola roxa e pimento vermelho; deixei a confitar a baixa temperatura. Juntei pimenta. Subi o lume e juntei o bacalhau. Deixei levantar fervura e adicionei os vegetais, mexendo com a colher de pau. À medida que os sabores e texturas iam ligando, adicionei um pouco do leite da marinada do bacalhau, mexendo sempre, mas sem desfazer os vegetais. Juntei os ovos cozidos cortados grosseiramente e azeitonas pretas; deixei um bocado em lume brando e levei a forno pré aquecido a 210º C para alourar.

Acompanhou com um Quinta da Fata Encruzado de 2006.

Jantar de Fim de Ano

Bem, o jantar foi como segue:

_entradas: chouriço de porco preto assado em álcool e morcela de arroz cozida e passada por azeite - ambas do Continente e não me pareceram nada más...
_pasta feita com sardinha de lata (do Continente), a que tirei as escamas e espinhas, desfiz com um garfo, juntei couve flôr em pickles picada, maionese e um pouco de sal - estava uma delícia.
_uma verdadeira chanfana de cabra velha feita em forno de lenha (pois, do Natal, porque este prato fica ainda melhor quando é aquecido.
_sobremesa - ananás em calda de açucar e vinho do Porto; facílimo de fazer e muito agradável;
_bebidas: um espumante de vinho verde rosé da Quinta do Ferro (muito interessante, no Verão voltarei a ele), o Herdade do Esporão branco Reserva de 2007 (talvez o melhor Esporão reserva de sempre...) e por fim, um vinho produzido no berço do Barca Velha, o fabuloso Quinta do Vale Meão de 2003, que estava enorme!
_um Whisky Buchanans, que é dos meus favoritos.