Um Fim de Tarde, Arenques e... Bajancas.

O titulo diz (quase) tudo. Ontem, era esta a visão da minha cozinha; a temperatura estava para o alto e só apetecia qualquer coisa muito fresca. Havia há algum tempo uns filetes de arenque enrolados em pickles de pepino (não tenho visto ultimamente) à venda no Lidl; foi só pegar neles, juntar alface temperada com flor de sal e maionese, limão e um fantástico Bajancas branco 2007 (o nome é um bocado estranho, mas este branco, até pelo preço, promete muito...)

Bacalhau na "Patusca"

Uso algumas vezes este forno de alumínio, que permite fazer muitas coisas, como asar batatas, castanhas em muito pouco tempo, fazer umas torradas optimas, etc.

Este jantar rápido foi assim:

Lombo de bacalhau, batatas novas com pele, alho, cebolas, pimento e azeite dentro do tabuleiro; ligar a resistência superior e ir virando as batatas e deitando azeite no bacalhau para não secar. Ao fim de meia hora está feito; acompanhei com alface temperada com azeite e flor de sal, sem mais nada.
Simples, rápido e acima de tudo, muito saboroso (e a cozinha nem aqueceu como aquece quando ligo o forno "normal").

Escalopes de Vitela Holstein

Friedrich von Holstein (1837-1909) foi um ilustre diplomata da corte prussiana; Como bom gourmet, “criou” estes escalopes que terão originalmente sido elaborados pelo chefe da cozinha do restaurante Borchardt de Berlim e que rapidamente se tornaram numa das mais famosas formas de preparar os escalopes de vitela. Este prato é algo desconcertante; se por um lado é de fácil execução, por outro a ligação da carne com a sardinha, o salmão e o caviar chega a deslumbrar.

Ingredientes

Escalopes de vitela
Farinha de trigo
Gordura para fritar
Sal e pimenta
Ovos
Filetes de anchova
Alcaparras
Fatias de pão branco
Manteiga
Sardinhas em conserva
Salmão fumado
Caviar

Preparação

Envolva os escalopes em farinha, frite-os em gordura bem quente na frigideira, tempere com sal e pimenta e ponha-os numa travessa previamente aquecida. Estrele os ovos e ponha-os sobre os escalopes. Por cima disponha os filetes de anchova em cruz e guarneça com alcaparras.
Torre o pão e recorte-o em triângulos. Barre com manteiga e guarneça com sardinha, salmão fumado e caviar. Junte à travessa. Pode servir com feijão verde temperado com manteiga, cogumelos e batatas fritas.
Receita retirada de “As 100 mais famosas receitas do Mundo” de Roland Gook.

Nota

Não usei as anchovas e acompanhei com Tagliatelle Spinaci cozida al dente.

Tournedos by me

O Tournedos é um bife cortado da parte posterior (mais estreita) do lombo de vitela e normalmente tem 2 a 3cm de altura. São rodeados por uma fatia de bacon e vão a lume muito forte durante o tempo necessário para "caramelizar" a carne que deve ficar mal passada por dentro; reserva-se em travessa aquecida e prepara-se a guarnição. A mais famosa é a de Rossini, com foie gras e trufas. Aconselha-se que seja acompanhado com batatas fritas e salada de alface.

Apeteceu-me rodear os tournedos com presunto em vez de bacon; preparei-os e guarneci com compota de morango e amêndoas. Acompanhei com um puré de favas e natas guarnecido com alcaparras e um fio de azeite.

Acompanhou com um fantástico Mouro 2000 que resultou de uma parceria feita entre o Miguel Louro (da Quinta do Mouro) e o Dirk Niepoort. Havia na Quinta um lote de vinho que não queriam incorporar em qualquer vinho da Quinta do Mouro; o Dirk sugeriu que fosse ele a "fazer" o vinho e o lote que estava para ir para o lixo, transformou-se, pelas mãos de Dirk num vinho absolutamente assombroso (pois, houve quem o preferisse ao Quinta do Mouro...)

Mais uma Francesinha...

Esta francesinha do PortoBeer é das melhores do Porto.
Com uma Abadia e uma bela sobremesa...

Vou estar dois meses sem comer francesinhas!

Porco Estufado com Legumes

No tacho, deitei cebola roxa e alho a estalar em azeite, juntei rojões de porco e selei a carne e juntei chouriço em rodelas, tomate, vinho branco, feijão verde, cenouras e favas e deixei estufar. Servi com batatas fritas e um Quinta da Pacheca Branco 2007.

Clafoutis de Cerejas

Há algum tempo tinha visto um clafoutis de cerejas no Elvira's Bistrot e resolvi fazer este clafoutis, com algumas alterações à receita da Elvira.
Devo dizer que ficou uma maravilha...

Ingredientes

200 g de açúcar
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
100 g de miolo de amêndoas moído
5 ovos
3 colheres de sopa de natas
1 cálice de aguardente velha
600 g de cerejas com o caroço
açúcar em pó para polvilhar
manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar.
Misturar muito bem o açúcar com o amido de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande. Juntar os ovos. Adicionar as natas e a aguardente e bater até a massa ficar homogénea.
Espalhar as cerejas pela forma. Verter a massa sobre as cerejas.
Levar ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC. Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir ligeiramente morno ou frio.

Uma Estranha Francesinha na Cunha

Confesso que a Confeitaria Cunha tem, para mim uma das salas mais agradáveis que conheço. Bem desenhada, com uma luz e um ambiente muito interessantes. A cozinha não é má e tem a vantagem de estar aberta até às duas da manhã, sendo por isso uma boa opção para um jantar tardio ou uma ceia.
Bem, fui lá "cear" e sugeriram-me uma coisa que nunca tinha comido: uma francesinha com leitão assado à Bairrada em vez do Bife. Eu costumo dizer que francesinha é francesinha e não alinho nas variantes com camarão e sei lá que mais. Mas pensei melhor e decidi experimentar (se não gostasse podia sempre jurar a pés juntos que não, nunca tinha provado). Curiosamente gostei...

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O Portal ParaCozinhar é um projecto recente e está a crescer bem. Recomendo uma visita. Este espaço está lá em destaque.

São João do Porto e as Sardinhas Assadas

Bem, o tempo estava uma porcaria, mas pelo menos jantaram-se umas belas sardinhas e bebeu-se um vinho verde tinto, o Boca de Sapo, que não era nada mau...