Viseu Gourmet IV - Os Mimos

Sem palavras...

Viseu Gourmet III - O Escanção (Marco Valente)

O Escanção de Serviço foi o Marco Valente a quem agradeço os conselhos que foi dando ao longo das provas e as conversas bem interessantes sobre o mundo do vinho em Portugal.

Viseu Gourmet II - A (R)evolução do Petisco

O Programa da noite de Sábado foi a (r)evolução do petisco; a comida foi confeccionada por alunos de Escolas Profissionais de Hotelaria.
Foi um jantar volante bem engraçado...

Viseu Gourmet I - O Espaço

Algumas imagens do Solar do Vinho do Dão, onde decorreu o Viseu Gourmet.
Na verdade, o espaço é muito bonito...

De Portocarro à Cancela (Notas de um Jantar)

O mote inicial para este jantar em Viseu para além do Viseu Gourmet era uma prova dos Vinhos da Herdade de Portocarro, do Eng. José da Mota Capitão - o Herdade de Portocarro, o Anima L5 e o Cavalo Maluco; contudo, o Eng. João Paulo Gouveia resolveu "presentear" os jantantes com algumas das suas belas criações, como um fantástico Pedra Cancela Touriga Nacional 2000 e um 2003 em Magnum, para além do Reserva 2004 e do Branco Encruzado/Malvazia 2007.
Das entradas... para além de tábua de queijos, patê, salada de alcachofras e paio de porco preto, degustaram-se uns ovos mexidos com espargos bravos (que estavam uma maravilha).
A sopa de pão com chanfana (o reporter não a apanhou, mas em breve faço e posto...) feita desta forma é uma comida tradicional da zona de Coimbra e serve para aproveitar as sobras da chanfana, nomeadamente o molho, que se deita num púcaro, junta-se pão e couve cozida e deixa-se harmonizar sabores em fogo muito baixo.
O Arroz de Pato foi feito à moda da Beira, com passagem pelo forno.
Nas sobremesas, um chiffon de chocolate, mousses de morangos e ananás...
Em suma, um fantástico jantar para preparar a entrada no Viseu Gourmet, do qual postarei notas depois.

O Blogue na Revista Blue Wine

Na Blue Wine deste mês aparece uma referência a este canto...
Um obrigado e um abraço ao Nuno Pires por se ter lembrado.

Uma Sopa by me...

Esta sopa começou com uns ossos da espinha do porco...
Foram a cozer com uma alheira (que obviamente se desfez...), uma cebola e um bocado de couve flor; depois de cozidos reservei e passei a varinha no "caldo" até obter uma mistura homogénea e cremosa. Entretanto, levei os ossos ao forno a alourar um bocadinho.
Já nos pratos deitei uma fatia de pão levemente torrado, o caldo e um osso, bem como um bocadinho de hortelã.
Confesso que o resultado superou as minhas expectativas...

Uma Açorda de Marisco no seu Pão

Tinha visto esta "receita" no blogue comidas caseiras e já andava há uns tempos para fazer uma açorda. Primeiro passo, ter um bom pão (o pão que usei veio de Izeda, perto de Bragança) já meio seco; de seguida, cozer marisco (neste caso, sapateira, camarão, ameijoas e mexilhões), reservar a água da cozedura, limpar de cascas e cabeças, que se juntam á água da cozedura que voltam para o lume.
Num tacho deita-se azeite, um bocado de pimenta e alho esmagado que se deixa a confitar, enquanto se prepara o pão; cortei a parte de cima e aproveitei todo o miolo e juntei água para fazer uma papa. Juntei o pão ao azeite e fui mexendo; ao mesmo tempo coei o caldo e fui juntando aos poucos até obter uma textura suave. Juntei os mariscos, salsa picada grosseiramente e mexi; deitei a açorda no pão, tapei e levei ao forno (por pouco tempo, para a açorda não secar); foi à mesa no pão...