A Magnum Party na Quinta de Nápoles - III (o Final)

No final do almoço, uma perspectiva bem interessante do muro (a foto é da Paulina Mata, a quem agradeço o facto de me deixar postar, porque as pilhas da minha máquina não aguentaram).

Em resumo, um evento inesquecível; só se pode agradecer ao Dirk e à sua equipa, este dia fora de série.

A Magnum Party na Quinta de Nápoles - I I (A Adega)

E a adega da Quinta de Nápoles, um espanto; muito bem desenhada, bem integrada naquela paisagem fabulosa...

A Magnum Party na Quinta de Nápoles - I

No passado sábado houve um almoço organizado pelo Dirk Niepoort na sua fantástica Quinta de Nápoles... Bem, se a perspectiva de ir lá almoçar (cada grupo de duas pessoas inscritas só tinha que levar uma Magnum) é só por si aliciante, saber com pouca antecedência que iriam estar vinte e três produtores presentes é suficiente para se perder a cabeça.

Assim, e porque a "reportagem" não pretende ser exaustiva, podemos ver o Dirk Niepoort, que foi um fantástico anfitrião, o Francisco Olazabal (Quinta do Vale Meão) com a Paulina Mata (fórum nova-crítica vinhos), o Tiago Alves de Sousa (Quinta da Gaivosa), João Brito e Cunha (Ázeo), Álvaro de Castro e Maria Castro (Quinta da Pellada), Mário Sérgio Alves Nuno (Quinta das Bágeiras) e Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale Dona Maria).
Mais imagens aqui.

Depois haverá mais post's sobre este magnífico evento...

Alheiras de Caça de Vinhais e "Pommes Argentées"

Na Baixa do Porto há algumas "Mercearias Finas" que vão tendo uns bons enchidos a preços (ainda) cordatos. Numa dessas comprei estas alheiras de caça de Vinhais, que estão dois ou três dias ao ar, ficando secas por fora (e com os sabores mais acentuados).
O acompanhamento veio do Doze Meses de Cozinha que lhes chamava batatas argentées e que são feitas (com as minhas adaptações) assim:

_cortar batatas, cebolas e tomate em rodelas;
_numa folha de papel de aúmínio deitar um bocado de azeite, uma rodela de batata, uma de cebola e uma de tomate e temperar com sal e oregãos, bem como um fio de azeite; repetir a(s) camada(s), terminando com uma rodela de batata.
_fechar hermeticamente o involucro e levar a forno médio durante 40 minutos (mais ou menos).

As batatas absorvem os sucos do tomate e da cebola, a cebola fica muito macia e os oregãos perfumam tudo (procurei menção a estas batatas na net e não encontrei nada, de qualquer forma achei um acompanhamento muito interessante).

Acompanhou com um Quinta das Tecedeiras Reserva de 2002.

Supremos de Galinha e Redução de Vinagre de Porto, Mel e Avelãs com "Migas" de Batata e Grelos

Começando pelos supremos...

Ficaram a marinar em sumos de laranja e limão e um dente de alho (grande) esmagado o tempo suficiente para "aromatizar" a carne sem deixar que o sabor do alho fique muito presente. Levei a óleo quente (neste caso e ao contrário do peito de pato, que pode ficar mal passado por dentro, convém fazer um corte de modo a abrir os supremos ao meio e deixar que a carne fique bem passada de ambos os lados, "fechando" os supremos ao empratar) e reservei.

O molho...

Numa frigideira deitei um fio de azeite, a marinada e vinagre de vinho do porto (feito por mim, uma vez que é proibida a sua comercialização) na posição 8 da vitro; deixei reduzir um pouco, baixei a temperatura e juntei uma casca de limão (que retirei depois) mel e avelãs. Deixei apurar até obter um molho espesso.

As "migas"...

Não são bem migas porque não levaram alho (o toque do alho já estava na carne); assei batatas novas com pele e cozi uns grelos. Dei um murro em cada batata, juntei os grelos cortados e esmaguei um bocadinho com as mãos; deitei um fio de azeite e reservei.

Empratei e servi, com um Altas Quintas Reserva 2004...

Estufado de Galinha by Me

Num tacho deitei azeite, cebolinhas e alho esmagado; juntei as coxas e ancas de uma galinha e deixei alourar. Deitei vinho branco (nunca de pacote, tem que ser daqueles que se conseguem beber), pimento em cubos, pimenta, pimentão doce, e piri piri; deixei apurar a galinha em lume baixo e fui juntando rodelas de cenoura, ervilhas, champignons, couve de bruxelas e brócolos; deixei harmonizar os sabores e servi com tagliatelle cozida al dente. Acompanhou com um Conventual Reserva 2005 (ver nota de prova aqui).

Moelas Estufadas

As moelas de galinha são um "petisco" fácil de fazer; neste caso usei banha de porco e alourei cebola roxa; juntei louro e as moelas. Deixei apurar e juntei sal, pimenta, tomate, malagueta e vinho branco. Ficou a estufar lentamente até as moelas ficarem macias e o molho ter reduzido; acompanhou com batatas fritas e uma cerveja Perlenbacher...

Costeletas de Sardinha com Arroz de Feijão

Este é um prato muito comum no Porto. As sardinhas são abertas e tira-se-lhes a espinha; passam-se por farinha de trigo, fritam-se e acompanham com um arroz malandro. Nada mais simples; Nesta versão, substituí a farinha de trigo por farinha de milho e o arroz não ficou "malandrinho".

Harmonizações com um IceWine Português by Filipa Pato

Esta é a história de um vinho (FLP_2005) do qual já tinha ouvido falar...
Basicamente é um projecto da Filipa Pato feito com o seu pai, Luís Pato e que consiste em fazer um vinho com as uvas "congeladas" (-2ºC). Não é fácil de encontrar, mas um dia destes tive o privilégio de o ver à venda e não hesitei, tive que comprar. Tratando-se de um vinho diferente de tudo o que já provei, pedi à Filipa sugestões para acompanhar este (fantástico) vinho. Da conversa percebi que o vinho pedia sobremesas "leves" e então decidi fazer estas:

_bolinhas de requeijão de seia com doce de abóbora aromatizado com avelãs (take 1) e com mel (take 2);
_figos com vinagre de porto flamejados em aguardente velha;
_morangos ao natural (take 1) e com natas batidas (take 2);
_maracujá ao natural.

devo confessar que achei o vinho soberbo. Um grande obrigado Filipa, por esta grande criação...

Choquinhos Grelhados com Tinta

Pois, mais uma daquelas coisas simples que só dependem da frescura dos chocos e do carvão, da qualidade e tempo de cozedura das batatas e da qualidade do azeite...