ainda o Lombo de Porco... com um Kolheita 2001.

_o lombo ficou optimo (a ligação com a geropiga resultou em cheio).

















_escolhi o Kolheita 2001 (curiosamente a garrafa 4343 de 5000).




















"Neste momento, será difícil, mesmo muito difícil, encontrar melhor pois este Kolheita registou uma evolução espectacular. Trata-se de um vinho elaborado a partir de vinhas muito velhas de Soutelo do Douro (São João da Pesqueira, Douro Superior), com produções baixíssimas. Vinhas que desde há três ou quatro anos são monitorizadas pelo trio da Kolheita de Ideias, Luís Soares Duarte, Rui Moreira e Francisco Spratley Ferreira.O resultado superou as expectativas. Há cerca de um ano, as amostras de barrica despertaram de imediato o nosso interesse mas, sinceramente, nunca pensamos que agora se apresentasse a este nível. Aliás, estamos em crer que nem os próprios produtores poderiam imaginar...Obtivemos a "prova" recentemente, dias antes de receber o vinho. Foi num jantar, no Douro, com a presença dos jovens lobos da região. E os seus vinhos, claro. Para não levar a inconfidência longe demais, apenas diremos que a prova informal reuniu tudo o que há de melhor (...Pintas, Meão, Chryseia, Vale Dª Maria, Batuta, ... ) e o que recolheu mais opiniões favoráveis foi o... Kolheita! Apreciação consensual para vários enólogos, incluindo a voz mais autorizada da cena duriense. Para bom entendedor..."

in http://www.winept.com/outrosmeses.asp?a=2003&m=8

Lombo de Porco com Castanhas

_lombo de porco com osso (com uns cortes pedidos no talho);
_pasta de banha de porco, sal, alho, pimenta e colorau;

















_vai a assar;
_à parte, assei castanhas (entre cozer, assar ou fritar, optei por assar);
_juntei as castanhas e geropiga (podia ter sido vinho branco, mas preferi a geropiga) e voltou para o forno;
















_ficou assim... (vai ser o jantar de hoje)

Vem aí o São Martinho...

_o meu mini-forno...





































_castanhas assadas e geropiga.

Sopa de Beringelas, Alho Francês e Feijão Verde

_base de cebola e tomate;
_juntei cenoura, beringela, alho francês e um bocado de chouriço;
_deixei cozer e ralei tudo com a varinha;
_juntei feijão verde e deixei acabar de cozer;
_servi com um bocado de salsa picada (a frescura da salsa na sopa é optima).

Feijoada de Chocos e Camarões

Fiz uma base de azeite, cebola, tomate, pimento, cenoura e quiabos;
Juntei chouriço às rodelas, os choquinhos (comprados congelados e limpos) e deixei estufar;
Adicionei camarões e o feijão vermelho préviamente cozido (este não era de lata);
Deixei apurar em lume brando.

Frango no Forno em Púcaro de Barro Preto com Massa

_num púcaro de Barro Preto juntei o frango, cebola, tomate, pimento, azeite e vinho branco;


















_foi ao forno (170º) e virei algumas vezes para uniformizar a cozedura;























_à parte, cozi esta massa;





































_escolhi um Quinta do Vallado 2005.

Quiche de Fumados e Grelos

_uma base de massa quebrada;
_natas;
_queijo ralado (parmesão, mozzarella);
_cogumelos (neste caso, champignons) laminados;
_bacon em fatias;
_morcela, farinheira e chouriço;
_cebola picada;
_azeite;
_ovos;
_grelos;


Usa-se a base de papel vegetal que vem com a massa e deita-se a massa numa forma com fundo amovível.
Aloura-se o bacon na frigideira (em azeite) e cozem-se os enchidos e os grelos (já agora, no mesmo tacho).
Depos de cozidos, tira-se a tripa aos enchidos e "partem-se" em pedaços pequenos.
Vai-se deitando dentro da forma, os enchidos, o bacon, os cogumelos, a cebola e os grelos.
Batem-se os ovos, misturam-se com as natas e o queijo e juntam-se na forma;
Vai ao forno quente (220º) durante 35 a 45 minutos (dependendo da espessura da quiche).

Muffin de Chocolate

_desta vez não vou dar a receita, vou pedir a quem costuma fazer que ponha aqui as receitas.

Borrego Estufado do Gus

Esta é a versão "Gus" do borrego estufado;

_borrego em pedaços;
_azeite;
_cebola;
_alho;
_pimento verde;
_sal;
_vinho branco;
_vinagre balsâmico;
_pimenta;
_malagueta;

Deita-se a cebola, o azeite, o alho, o pimento, o borrego, a malagueta e o vinho num tacho e leva-se a estufar em lume brando; quando a carne estiver tenra, junta-se umas gotas de balsâmico, o sal e a pimenta e deixa-se "apurar" sabores;
Á parte cozem-se batatas novas pequenas com pele;
























_foi escolhido um Pedra Basta 2005 para acompanhar.


Esta versão é um bocado diferente da minha, que postei mais abaixo. Resulta muito bem!

Arroz de Míscaros e Perna de Porco

_perna de porco bísaro cortada em cubos pequenos;
_míscaros da beira interior;
_cebola;
_alho;
_tomate seco;
_azeite;
_sal;
_vinho branco;
_pimenta;
_arroz carolino;

Alourar ligeiramente a cebola em rodelas e os dentes de alho esmagados e azeite, juntar o tomate e a carne; deixar em lume brando e juntar o vinho; quando a carne estiver tenra, juntar os míscaros, deixar apurar e juntar o arroz (rectificando a quantidade de líquido com água a ferver); temperar/rectificar os temperos e servir.























_para acompanhar, um Pedra Cancela Touriga Nacional Reserva 2004.