Frango no Forno em Púcaro de Barro Preto com Massa

_num púcaro de Barro Preto juntei o frango, cebola, tomate, pimento, azeite e vinho branco;


















_foi ao forno (170º) e virei algumas vezes para uniformizar a cozedura;























_à parte, cozi esta massa;





































_escolhi um Quinta do Vallado 2005.

Quiche de Fumados e Grelos

_uma base de massa quebrada;
_natas;
_queijo ralado (parmesão, mozzarella);
_cogumelos (neste caso, champignons) laminados;
_bacon em fatias;
_morcela, farinheira e chouriço;
_cebola picada;
_azeite;
_ovos;
_grelos;


Usa-se a base de papel vegetal que vem com a massa e deita-se a massa numa forma com fundo amovível.
Aloura-se o bacon na frigideira (em azeite) e cozem-se os enchidos e os grelos (já agora, no mesmo tacho).
Depos de cozidos, tira-se a tripa aos enchidos e "partem-se" em pedaços pequenos.
Vai-se deitando dentro da forma, os enchidos, o bacon, os cogumelos, a cebola e os grelos.
Batem-se os ovos, misturam-se com as natas e o queijo e juntam-se na forma;
Vai ao forno quente (220º) durante 35 a 45 minutos (dependendo da espessura da quiche).

Muffin de Chocolate

_desta vez não vou dar a receita, vou pedir a quem costuma fazer que ponha aqui as receitas.

Borrego Estufado do Gus

Esta é a versão "Gus" do borrego estufado;

_borrego em pedaços;
_azeite;
_cebola;
_alho;
_pimento verde;
_sal;
_vinho branco;
_vinagre balsâmico;
_pimenta;
_malagueta;

Deita-se a cebola, o azeite, o alho, o pimento, o borrego, a malagueta e o vinho num tacho e leva-se a estufar em lume brando; quando a carne estiver tenra, junta-se umas gotas de balsâmico, o sal e a pimenta e deixa-se "apurar" sabores;
Á parte cozem-se batatas novas pequenas com pele;
























_foi escolhido um Pedra Basta 2005 para acompanhar.


Esta versão é um bocado diferente da minha, que postei mais abaixo. Resulta muito bem!

Arroz de Míscaros e Perna de Porco

_perna de porco bísaro cortada em cubos pequenos;
_míscaros da beira interior;
_cebola;
_alho;
_tomate seco;
_azeite;
_sal;
_vinho branco;
_pimenta;
_arroz carolino;

Alourar ligeiramente a cebola em rodelas e os dentes de alho esmagados e azeite, juntar o tomate e a carne; deixar em lume brando e juntar o vinho; quando a carne estiver tenra, juntar os míscaros, deixar apurar e juntar o arroz (rectificando a quantidade de líquido com água a ferver); temperar/rectificar os temperos e servir.























_para acompanhar, um Pedra Cancela Touriga Nacional Reserva 2004.

Canja de Galinha

Coze-se uma galinha (com os miudos) numa panela com água, sal, cebola, pimenta e um bocado de chouriço. Depois de cozida, desossa-se e retiram-se as peles; a carne é partida em pedaços pequenos. Entretanto, coa-se a água onde a galinha cozeu, junta-se a cebola e o fígado e passa-se a varinha. Junta-se a galinha e a massa (pevide). Quando começa a ferver desliga-se o lume e junta-se salsa picada.

(nesta não usei os miudos...)

Um Vinho Raro...

_do Casa de Saima Garrafeira 84 foram produzidas 1800 garrafas;

_após vinte e três anos ainda se bebe com prazer.

Perna de Borrego Estufada

_a perna de borrego foi comprada assim, já fatiada;
_foi ao tacho com azeite, cebola, alho, pimento, tomate e salsa (não precisou de líquido extra) a estufar;
_acompanhei com batata palha.

Creme de Legumes

_tomate, cebola (a minha base preferida para uma sopa), couve-flôr, cenoura e favas;
_usei parte da água onde o pernil cozeu (não, não uso "caldos" de supermercado)

_servi com uma fatia de pão alentejano, ovo escalfado, salsa e pimenta

Pernil de Porco Fumado Assado no Forno

_a perna de porco fumada ficou a demolhar umas horas e foi préviamente cozida;
_no tabuleiro, fundo de azeite, batatas, cebola, alho, louro, tomate, pimento (estes verdes eram bem bonitos), pimenta preta e colorau;

_foi a assar a cerca de 170º até as batatas estarem louras;
















_à parte, cozeram-se e saltearam-se espinafres (em azeite e alho, tendo-se juntado umas gotas de vinagre balsâmico);

_o vinho escolhido foi um Quinta do Infantado 2004 (bastante discutido, um vinho soberbo para o preço).