Perna de Borrego Estufada

_a perna de borrego foi comprada assim, já fatiada;
_foi ao tacho com azeite, cebola, alho, pimento, tomate e salsa (não precisou de líquido extra) a estufar;
_acompanhei com batata palha.

Creme de Legumes

_tomate, cebola (a minha base preferida para uma sopa), couve-flôr, cenoura e favas;
_usei parte da água onde o pernil cozeu (não, não uso "caldos" de supermercado)

_servi com uma fatia de pão alentejano, ovo escalfado, salsa e pimenta

Pernil de Porco Fumado Assado no Forno

_a perna de porco fumada ficou a demolhar umas horas e foi préviamente cozida;
_no tabuleiro, fundo de azeite, batatas, cebola, alho, louro, tomate, pimento (estes verdes eram bem bonitos), pimenta preta e colorau;

_foi a assar a cerca de 170º até as batatas estarem louras;
















_à parte, cozeram-se e saltearam-se espinafres (em azeite e alho, tendo-se juntado umas gotas de vinagre balsâmico);

_o vinho escolhido foi um Quinta do Infantado 2004 (bastante discutido, um vinho soberbo para o preço).

Espadarte Grelhado com Esparguete e Mozzarella

_o espadarte era fresquíssimo (veio da peixaria para a travessa) e marinou em limão;

_levou um toque de sherry brandy by sandeman (o pequeno truque para realçar os sabores do peixe; para além disso dispensa qualquer outro condimento).

_o esparguete foi cozido e entrou neste recipiente sobre uma base de mozzarella, tomate e beringela;

_foi coberto com mais mozzarella e foi a gratinar.

_o espadarte foi à frigideira em lume forte e só foi virado uma vez; ficou bem passado por fora e macio e húmido por dentro.

_ficou assim.

_acompanhou com um Quinta do Portal Rosé 2006 (uma boa surpresa).

Cozinha Tradicional Portuguesa

_este livro é uma bíblia.

_rigoroso e atento relembra-nos a variedade da nossa cozinha.

Rojões à Moda do Minho

A receita foi retirada da Cozinha Tradicional Portuguesa, da Maria de Lourdes Modesto;

É assim (ligeiramente adaptada):

_cortam-se cubos de carne de porco (com pouca gordura) e pôem-se a marinar em vinho branco, alho e louro (aí umas duas horas);

_leva-se a marinada em tacho a lume forte até o vinho evaporar e junta-se banha de porco (reduzir o lume);

_fritar tripas enfarinhadas e juntar ao tacho;

_juntar sangue de porco cozido;

_servir com batatas fritas em cubos e polvilhar com salsa.

_para acompanhar, porque não um:

_Filipa Pato Bical/Arinto 2006.

O Quinta de Foz de Arouce 91

_raro, provado algumas vezes, sempre fantástico, à espera de uma ocasião especial;

Frango Assado

_peitos e coxas de uma galinha pica no chão... (tirei a maior parte da pele);
_azeite, alho, cebola, louro, tomate, pimento e quiabos;
_o meu molho (malaguetas, alho e pimentas em azeite);

_acompanhou com batatas fritas às rodelas (mais ou menos 3 mm).

A fórmula original da Coca-Cola

Será?

Febras de Porco na Brasa

_as febras de porco bísaro ficaram a marinar em alho e vinho branco antes de irem para a grelha;
_acompanhou puré de batata e tomate (só com sal).