Cozinha Tradicional Portuguesa

_este livro é uma bíblia.

_rigoroso e atento relembra-nos a variedade da nossa cozinha.

Rojões à Moda do Minho

A receita foi retirada da Cozinha Tradicional Portuguesa, da Maria de Lourdes Modesto;

É assim (ligeiramente adaptada):

_cortam-se cubos de carne de porco (com pouca gordura) e pôem-se a marinar em vinho branco, alho e louro (aí umas duas horas);

_leva-se a marinada em tacho a lume forte até o vinho evaporar e junta-se banha de porco (reduzir o lume);

_fritar tripas enfarinhadas e juntar ao tacho;

_juntar sangue de porco cozido;

_servir com batatas fritas em cubos e polvilhar com salsa.

_para acompanhar, porque não um:

_Filipa Pato Bical/Arinto 2006.

O Quinta de Foz de Arouce 91

_raro, provado algumas vezes, sempre fantástico, à espera de uma ocasião especial;

Frango Assado

_peitos e coxas de uma galinha pica no chão... (tirei a maior parte da pele);
_azeite, alho, cebola, louro, tomate, pimento e quiabos;
_o meu molho (malaguetas, alho e pimentas em azeite);

_acompanhou com batatas fritas às rodelas (mais ou menos 3 mm).

A fórmula original da Coca-Cola

Será?

Febras de Porco na Brasa

_as febras de porco bísaro ficaram a marinar em alho e vinho branco antes de irem para a grelha;
_acompanhou puré de batata e tomate (só com sal).

Bacalhau à Lagareiro

ah, e tal... dizem que isto não é à lagareiro...

_o bacalhau foi grelhado na brasa e as batatas assadas no forno;

_as couves foram cozidas e posteriormente salteadas com alho;

_a broa foi também salteada;

_no tabuleiro de barro, deitou-se azeite, alho, o bacalhau em pedaços, as batatas (com um murro), a couve e a broa e foi ao forno médio durante um quarto de hora para "casar" sabores.

_para acompanhar com um Luís Pato, Vinha Formal.

Brincadeiras Orientais

_umas ideias porreiras para a marmita (imagens recebidas por email).

Arroz de Pato à moda de Lafões

_além das entradas 'normais', com tábua de queijos, presunto de porco bísaro e patês, o prato principal centrou-se no arroz de pato à lafões;
_basicamente o pato é cozido (retirando-lhe toda a gordura), com vitela de lafões, juntamente com alguns enchidos;
_noutra panela é cozida a couve e a cenoura;
_depois o pato e a vitela são mais ou menos desfiados, os enchidos cortados em rodelas, junta-se a couve e a cenoura e coloca-se o arroz;
_o arroz fica solto;
_não leva qualquer tipo de refogado ou guisado.

_quanto aos vinhos, provou-se o Quinta do Sairrrão, Grande Escolha, 1999 e alguns vinhos da DOUROCAVES que não conhecia, sendo que quase todo o lote é feito com vinho de uma quinta que uma amiga herdou do pai em Santo Adrião (Armamar), numa encosta que desce para o Douro.

_tinto, Douro 2004, com as castas tipicas do Douro, acho que lhe falta algum corpo, mas no nariz é engraçado.
o branco tem malvasia e códega do larinho, mas depois misturaram-lhe algum moscatel da zona de alijó e favaios, fica um pouco doce.... (a produtora diz que é o que o torna diferente, mas é suspeita).
_provou-se ainda um Douro 2003, Moscatel, esse sim bem engraçado..., também da DOUROCAVES.

Um bife de Vitela Mirandesa

_o bife foi comprado em Vimioso (quase meio quilo cada, mas o homem do talho não os corta mais pequenos...) e foi grelhado sem gordura, com a vitro na posição 12 (dois minutos de cada lado, no máximo), no fim temperei apenas com flor de sal;
_acompanhou com batatas fritas às rodelas e espinafres salteados em azeite, alho e uma pitada de pimentão doce.