Omelete, Pastelão ou o que se quiser

_mexer ovos, chouriço, pão, salsa, cebola (a varinha deu uma ajuda) e levar à frigideira com azeite, na posição 8 da vitro;

_virar e servir;

Sardinhas na telha

_numa telha de canudo, fazer cama de farinha de milho e dispôr as sardinhas;
















_juntar sal e cobrir com farinha (de milho);
















_levar a forno (250º e depois 150º - ao fim de 20 mn estão assadas);
















_servi com batata cozida e feijão verde;





















_acompanhou um "Cabriz Rosé 2006" (não esteve à altura, talvez um "Altas Quintas Rosé 2006"...);

Bacalhau Espiritual II

a "receita" está num post mais abaixo...

acompanhou um"Quinta de Amares" Loureiro 2006

Magret de Pato com Risotto de Laranja

_para o magret

temperei os peitos de pato com sal;

aqueci a frigideira (posição 12 da vitro) e deitei os peitos com a pele para baixo;

quando a pele já estva a começar a tostar, virei e reduzi a temperatura (posição 7).

_para o risoto

refoguei uma cebola em azeite, juntei o arroz e deixei fritar;

juntei sumo de laranja;

fui adicionando caldo de carne e mexendo até o arroz estar cozido;

no fim juntei uma noz de manteiga.

_empratamento

fatiei os peitos e juntei uma porção de arroz (não quis salada)

Um Jantar de Charme

A selecção de Vinhos:

_Quinta dos Carvalhais Touriga Nacional 2000
_Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2001
_o terceiro Dado
_Charme 2002














O entrecosto de Porco a marinar














A salada (tomate cereja, mini pimento amarelo doce, pimento vermelho, rúcula e cebola; sal, umas gotas de vinagre balsâmico e azeite da cartuxa)

Entrentanto, marcharam os entrantes com o Carvalhais.

Na mesa, depois de umas ameijoas (a acompanhar o Bágeiras)




























foi, como se disse, um jantar de charme...

A minha Feijoada

_pré-preparação

cozer entrecosto, toucinho, orelheira, morcela, chouriço (de porco...);
cozer feijão vermelho;
reservar couve e a água da cozedura das carnes.































_preparação rodelar cebola em cama de azeite e levar a lume; juntar as carnes (5 mn depois acrescentar um bocado da água de cozer as carnes);juntar a couve (fatiada a 5 mm);...deixar “casar” os sabores...juntar o feijão e “apurar” (pos 2 da vitro) reservar farinha de mandioca...


_refeiçoamento

preparar uns pré-prandiais;

servi a feijoada com um "Quinta da Carregosa" reserva 2003 (15º...ui)”



















sobremesa

Fatia de perna de porco assada com massa e couve

_para o porco:

em tabuleiro de barro, deitar azeite, sal e a fatia de perna de porco;
levar a assar a 170ºC e ir virando...
juntar vinho branco, abrir um limão, espremer o sumo para o tabuleiro e o resto do limão (a casca aromatiza bem a carne, até mais que o sumo);
ir virando...

_para a massa:

massa meada deitada num tacho com água, sal e um fio de azeite;
cozer...

_para a couve:

cozer... (em água e sal dentro dum tacho – será complicado?)

_empratar:

fatiar uma fatia é parvoíce... cortar um naco;
a meada... dispôr uma porção;
pôr a couve em espaço sobrante...
deitar um bocado do molho do assado sobre a couve (a massa não quer...)

_para o copo:

decantar um “Quinta de Cabriz reserva 2000” e servir...





















_pós-prandiais:

ainda com o vinho, uma lasca fatia de queijo da serra da estrela curado (o vinho aguenta...)
abacaxi ao natural... (bem, não resisti e juntei iogurte também “natural”.
café

Bacalhau Espiritual

Em conversa com uma colega, falámos do bacalhau espiritual. A "minha" receita é simples e deriva da apresentada in "Doze meses de Cozinha" (coordenação da edição portuguesa : Maria de Lourdes Modesto) e é assim:

escalfar o bacalhau, retirar peles e espinhas e lascar;
num tacho, deitar azeite, cebola, alho, tomate e pimento;
deixar alourar a cebola, juntar o bacalhau e pimenta preta moída na hora;

fatiar um pão de trigo (gosto especialmente de um pão que compro numa fábrica de alheiras em Mirandela...) e amolhar em leite quente;

em tabuleiro de barro, deitar um fundo de azeite, uma camada de pão, o bacalhau e acólitos e outra camada de pão (e, querendo, mais uma camada de bacalhau e outra de pão);
regar com molho bechamel e levar a forno.

entretanto, há pessoas que o fazem de uma forma completamente diferente (basta fazer uma pesquisa na net... então no Brasil... são muitas as variantes).

esta resulta particularmente agradável... para acompanhar sugiro um ázeo branco ou um campolargo arinto.

Escalopes de Javali com Batata assada e Espinafres salteados

_para o javali:

deixar os escalopes a marinar em sumo de laranja (quanto tempo? mais ou menos qualquer coisa...);
fritar “levemente” (quase confit) em banha de porco (posição 7 da vitro), deitar sal, pôr sobre papel absorvente e reservar.

_para a batata:

deitar batatinhas novas (com casca) na “patusca”, juntar sal e assar.

_para os espinafres:

cozer e levar a saltear no resto da gordura da frigideira (não deitei alho...)

_empratar:

amassar duas ou três batatas e regar com azeite (usei “Quinta das Tecedeiras”);
dois escalopes;
uma porção de espinafres.




















_para o copo:

decantar um “Cortes de Cima” 2004 e servir...

_pós-prandiais:

um café (nada de especial...”Sical”) de saco, um “Bastardinho de Azeitão” e uma cigarrilha “Davidoff”.

_notas:

os escalopes foram comprados congelados “no sítio do costume”;
a “patusca” é um duplo recipiente em alumínio com resistências (porreira para fazer torradas, assar batatas, etc);
os espinafres eram fresquíssimos;
o “decanter” não é XPTO, os copos também não e o termómetro serve apenas para medir a febre e a temperatura dentro de casa (a temperatura do vinho? palpita-se);
não deitei especiarias ou ervas aromáticas;
não me apeteceu queijo;
nem sobremesa!
a referência a marcas comerciais é meramente indicativa (pois, a concorrência e tal...)

Alheiras panadas com "papas" de legumes

_para as alheiras

tirar a tripa, moldar, panar e fritar em azeite
pôr sobre papel absorvente e reservar

_para as "papas"

alho francês
couve-flor
couve branca
vagens
cenoura
milho cozido

levar a cozer e quando a cozedura estiver a meio, retirar do lume, escorrer a água (deixando um fundinho), juntar azeite e levar a lume baixo (posição 1). Juntar vinagre balsâmico e pimenta preta; deixar levantar fervura. Juntar farinha de milho até ligar os legumes.







Acompanhou com Montes Claros reserva 2004