Fiuza, Rosé e Chardonnay 2016

Já passaram alguns anos desde a ultima vez que provei vinhos deste produtor. O Rosé tem um toque de doçura que não me agrada muito. Beba-se bem fresco a acompanhar uns cogumelos salteados e a ligação é interessante.

Já o Chardonnay é outra historia. Fresco, com bom volume de boca, nada maçador, é um vinho que me deixou com vontade de o voltar a provar. É capaz de ganhar com um ano ou dois de guarda e será muito porreiro para acompanhar uma salada de bacalhau com grão ou um frango na púcara. Gostei.

Com um PVP a rondar os cinco euros, são vinhos a provar e a descobrir, já que o portfólio é vasto...

(vinhos enviado pelo produtor)

Herdade do Perdigão Reserva 2008

 

Um dos meus vinhos de eleição!

 

Feito com 85% de Trincadeira e com um pouco de Aragonez e Cabernet Sauvignon. Tem aquelas notas fruto/vegetais da Trincadeira, madeira que às vezes parece excessiva, mas decante-se e temos um vinho que respira frescura e que e muito versátil à mesa. Harmonizei este 2008 com um frango na púcara, com batatas e grelos cozidos e esteve fantástico.

 

 

Para beber e guardar, já que depois dos dez anos começa a estar no auge. Custa vinte e cinco euros nas garrafeiras, mas já o apanhei no supermercado do elefante a doze.

 

Murta Touriga Nacional & Syrah 2013

 

Vinho Regional de Lisboa, feito pelo Hugo Mendes na Quinta da Murta com Touriga Nacional e Syrah. É um vinho que surpreende pela elegância e pelo equilíbrio, com as duas castas a casarem muito bem.

 

Uma excelente escolha para acompanhar pratos de aves bem temperados, como este frango na púcara que fiz para provar o vinho. Vinho de Lisboa, receita da Estremadura, ligaram muito bem.

 

Quinta do Escudial Touriga Nacional 2011

Este é um tourigo quase fora de moda, feito sem passagem por madeira e a fugir aos aromas florais. Touriga Nacional sem artifícios, como se gosta dela no Dão. Precisa de decantação, dada a juventude, mas depois aparece sério e pronto a acompanhar muitos e bons pratos. Custa cerca de dez euros no ECI e esteve muito bem a acompanhar um frango feito como o da púcara da Estremadura. E com batatas fritas em azeite a acompanhar :)

Tons de Duorum Tinto 2012

Tons de Duorum é o vinho de entrada de gama da Duorum vinhos, de João Portugal Ramos e José Maria Soares Franco. Custa quatro euros e encontra-se em quase toda a parte. Este 2012 pareceu-me mais limpo na fruta e com menos madeira do que a edição anterior. Gostei muito da companhia que fez a um frango na púcara com legumes a acompanhar. Um vinho do Douro Superior feito para agradar e que agrada muito, ao preço.

(vinho enviado pelo produtor)

Quinta da Falorca Garrafeira 2004

Os vinhos da Quinta da Falorca são uma raridade aqui no blog, tendo eu apenas falado aqui do Touriga Nacional 2002 e aqui, muito de fugida, do Garrafeira 2007. Mas depois do Francisco Barão da Cunha (enófilo militante e autor dum blog que admiro e sigo com muita atenção, pelo rigor e assertividade das notas de prova) ter feito uma prova de vinhos de 2004 e ter referido (aqui): "Na mesa estavam Barca Velha, Aalto e Qtª do Crasto T.Nacional, mas o vencedor foi um vinho do Dão, o Qtª da Falorca Garrafeira! Tiro-lhe o meu chapéu!" não podia deixar de o provar. 

Precisa de decanter e algum cuidado na temperatura de serviço (e de bons copos, naturalmente). Impressiona pela juventude, ainda na curva ascendente de evolução e pela concentração e complexidade. Notável o equilíbrio entre a elegância e a raça. Um grande vinho do Dão. Custa cerca de € 35,00 e já temos no mercado a edição de 2007.

Esteve muito bem à mesa a acompanhar um frango de capoeira feito no tacho de barro como o frango na púcara e um mix de legumes a acompanhar (batata, nabo, cenoura e couves lombarda, galega e de bruxelas).

Grandes Quintas Reserva 2010

Vinho feito com uvas provenientes na sua maioria (80%) de vinhas velhas das quintas da Casa da Arrochela, no Douro Superior, com predominância das tourigas (nacional e franca) e tintas (roriz e barroca). Estagia um ano em madeira (uma parte em madeira nova - 30% - e o restante em madeira usada). O responsável pela enologia é Luís Soares Duarte (Quinta do Infantado, Gouvyas) e o vinho foi recentemente notado com 17,5 valores na RV, o que, para um vinho com um PVP recomendado de quinze euros, é excelente.

Vai na quinta edição (a primeira foi em 2007, como tinha referido aqui) e já é um vinho de referência no Douro, muito pela excelente relação qualidade/preço. É um vinho muito bem feito e muito equilibrado que dá muito prazer à mesa com gastronomia regional (ali entre a beira alta e trás os montes) mas que também dá muito boa conta de si, quando provocado com outros pratos como este frango na púcara, aqui acompanhado com uns legumes cozidos. Resumindo, temos um vinho muito bem feito e que já dá muito prazer a beber, embora revele potencial de crescimento em cave. O que fazer? Comprar pelo menos uma caixa para beber, partilhar e guardar, já que um vinho como este não aparece todos os dias, pelo menos a este preço :)

Vinho enviado pelo Produtor.

CARM Reserva Branco 2011

Um vinho feito pelo enólogo Rui Madeira a partir de uvas de castas tradicionais do Douro (Códega, Viosinho, Rabigato, por aí) provenientes de vinhas velhas plantadas em Almendra. Leva com oito meses de madeira e apresenta-se porreiro nos aromas a fruta (cítrico, com frescura) temperada por alguma baunilha da madeira, bom na boca, com corpo para dar e vender, termina longo e elegante.

Costumo gostar muito deste vinho, é muito bem feito e não custa uma fortuna (esteve a oito euros nas feiras do jumbo e do corte inglês), mas em 2011, muitos brancos estiveram radiosos e este pareceu-me apenas bom. Esperava mais, mais frescura, mas este esteve parecido com colheitas anteriores. Nada de grave, quando o tempo arrefecer, será melhor companhia à mesa.

Ainda assim, esteve bem a acompanhar um frango de capoeira na púcara, acolitado com cenouras e acompanhado por batatas cozidas. Será uma boa escolha para uma ceia de natal, com gordo bacalhau com as pencas :)

Quinta do Vallado Touriga Nacional 2009

Já provei algumas edições do Quinta do Vallado Touriga Nacional e sempre gostei muito do vinho. Muito bem feito e proposto a um preço cordato (a rondar os € 18,00) para a qualidade. E este 2009 até teve 95 pontos dos iluminados da WS (foi o mais bem classificado dos vinhos tugas que aquelas cabeças tontas  provaram). Mas este, curiosamente, esteve uns furos abaixo das expectativas; depois de refrigerado, foi decantado e servido a 16º C. Apareceu mais marcado pela madeira do que o desejado, a denotar que precisa de mais tempo em garrafa. Mas daqui a uns meses deve-se compor :)

Acompanhei-o com um frango de capoeira na púcara, feito como este.

Frango na Púcara | Montes Ermos Reserva 2010

O frango na púcara é um clássico da cozinha da Estremadura e uma das poucas receitas tradicionais de frango da nossa cozinha (pelo menos nas mais de oitocentas referenciadas por Maria de Lourdes Modesto n' A Cozinha Tradicional Portuguesa, o frango e a galinha marcam presença discreta). 

E para o frango na púcara precisamos de frango e dum púcaro, de tomate fresco de época, de cebolinhas, de um pouco de presunto, de manteiga, de mostarda, de alho, vinho branco, de vinho do porto e de aguardente vínica velha, de uma folha de louro, de sal e pimenta e, querendo, de umas passas de uva. Enfia-se tudo no púcaro e leva-se ao forno até o frango estar macio. Então, destapa-se e deixa-se alourar. Serve-se com batatas fritas.

Para acompanhar este prato escolhi o Montes Ermos reserva branco de 2010, da Adega Cooperativa de Freixo de Espada à Cinta. Não será um paradigma de elegância, mas ligou muito bem com o prato. 

Frango no Púcaro | Casa do Cadaval Pinot Noir 2007

Este frango é uma agradável variação sobre o frango na púcara da nossa tradição. Foi cortado em pedaços e deixado a marinar de um dia para o outro em azeite com um pouco de massa de pimentão, pimentão doce em pó, alho e um pouco de quase vinagre de vinho tinto (quase vinagre porque era vinho que resulta de sobras e que vou guardando em garrafas, sem a rolha - apenas protegidas por papel de cozinha - e que ainda não tinha completado o processo de transformação do álcool em ácido acético). Depois liguei o forno a 170º C e deitei o frango e o líquido da marinada num púcaro de barro preto. Juntei vinho branco a cobrir a carne e meti o púcaro no forno. Fui deixando que parte do molho evaporasse e fui virando a carne para que dourasse uniformemente e a carne ficasse macia. Acompanhei com batata e couve cozidas.    

O vinho escolhido para mariadar com este prato foi um Casa de Cadaval Pinot Noir de 2007. Este vinho, nas suas primeiras edições era feito por João Portugal Ramos e a colheita de 1994 foi notada por José António Salvador que a incluiu no seu guia dos melhores 100 vinhos do ano (em 1997). Treze anos volvidos, JPR já não é o responsável pelo vinho e não seria fácil ver este vinho citado num top 100 de vinhos portugueses. Aliás, nem sequer há muitos vinhos de Pinot Noir em Portugal, como se pode ver aqui. Este Pinot ribatejano era um vinho que já andava para provar há algum tempo. Não sendo um campeão na RQP (16 valores - JPM e RV. PVP a rondar os € 12,00), ainda assim tinha alguma curiosidade. Cor ruby muito aberta, cheio de aromas de frutos vermelhos (cerejas), pouco encorpado e com 14º de álcool. Pouco marcado pela madeira e muito guloso, pede para ser refrigerado e bebido entre os 14 e os 16º C. É muito fino e elegante e acompanhou bem o frango, mas será melhor com um bacalhau com grão e é melhor com as castanhas assadas que está a acompanhar agora, ou não fosse dia de São Martinho... 

      

Frango na Púcara

O frango na púcara é, para mim, uma das preparações mais deliciosas com frango.
Numa púcara, deita-se um pouco de azeite, cebolinhas novas, tomate bem maduro (ou polpa de tomate), alho, um pouco de pimento vermelho, umas tiras de presunto, um frango em pedaços, vinho branco, pimenta e leva-se a forno bem quente até o frango estar macio. Serve-se.